Uji daya terima Tahapan Penelitian

Tabel 3.1 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik Skala Hedonik Skala Numerik Warna Suka 3 Kurang Suka 2 Tidak Suka 1 Aroma Suka 3 Kurang Suka 2 Tidak Suka 1 Rasa Suka 3 Kurang Suka 2 Tidak Suka 1 Tekstur Suka 3 Kurang Suka 2 Tidak Suka 1 1. Panelis Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang dipilih dari ibu-ibu di Desa Tanjung Beringin sebanyak 30 orang. Umur panelis berkisar antara 25-50 tahun. Syarat-syarat menjadi panelis adalah : a. Sehat lahir dan batin b. Tidak sakit c. Tidak lelah d. Tidak perokok e. Bisa bekerja sama f. Tidak mengkonsumsi sirih 2. Pelaksanaan Penilaian a. Waktu dan tempat Penilaian uji daya terima terhadap beras analog dari tepung ubi kayu dilaksanakan di Desa Tanjung Beringin Kecamatan Sumbul Kabupaten Dairi. b. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah beras analog dari tepung ubi kayu yang sudah ditanak sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan. 3. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima a. Mengunjungi ibu yang menjadi panelis ke rumahnya. b. Membagikan beras analog dari tepung ubi kayu yang sudah ditanak, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis. c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir. d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian. e. Meminta formulir yang telah diisi oleh panelis. f. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa deskriptif.

3.7 Pengolahan Data

Data yang sudah dikumpulkan diolah dan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase. Analisis ini dilakukan untuk melihat reaksi panelis terhadap beras analog yang diujikan. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut. = nN x 100 Keterangan: = skor persentase n = jumlah skor yang diperoleh N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Data skor persentase diubah menjadi nilai kesukaaan panelis dengan analisis kualitatif, yaitu sebagai berikut. Nilai tertinggi = 3 suka Nilai terendah = 1 tidak suka Jenis kriteria yang ditentukan = 3 kriteria Jumlah panelis = 30 orang a. Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 30 x 3 = 90 b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah = 30 x 1 = 30 c. Persentase maksimum = skor maksimumskor maksimum x 100 = 9090 x 100 = 100 d. Persentase minimum = skor minimumskor maksimum x 100 = 3090 x 100 = 33,3 e. Rentangan = skor tertinggi – skor terendah = 100 - 33,3 = 66,7 f. Interval persentase = rentangan : jumlah kriteria = 66,7 : 3 = 22,2 = 22