menu Eropa dan Western. Menu Indonesia yang sangat diminati adalah Nasi Goreng Kampung, Nasi Goreng Melayu, Nasi Ayam Cabe Hijau dan lain
sebagainya. Menu western yang disediakan di Music Coffee seperti Pizza, Pasta, Fetuchini. Ada juga beberapa menu cemilan atau makanan ringan yang tersedia di
Music Coffee seperti kentang goreng, roti bakar ala Music Coffee, lumpia, tahu pletok dan lain-lain.
Menu minuman yang ditawarkan Music Coffee sangat banyak yang tak lepas dari kopi. Karena Music Coffee terkenal dengan aneka minuman yang
berbahan dasar kopi. Kopi yang ditawarkan Music Coffee memiliki kualitas baik yang didatangkan dari Sidikalang. Aneka minuman yang berbahan dasar kopi
misalnya Ice Coffee Black, Ice Coffee Shake, Tea Tarik, Regular Coffee, Black Forest Coffee, Hazelnut Latte dan lain sebagainya. Namun ada juga menu
minuman lain seperti Juice, Soft Drink, Ice Cream, Frozen Drink, Float, Italian Soda dan Shakes Drink.
4.1.2 Visi dan Misi
Yang menjadi Visi dan Misi Music Coffee adalah : Visi
: Menjadikan Music Coffee sebagai pusat tongkrongan anak muda masa kini di kota Medan
Misi : a. Membuat pelanggan menjadi terkesan
b. Menjaga standart cita rasa c. Menyediakan music music sesuai dengan selera anak muda sekarang
Universitas Sumatera Utara
4.1.3 Makna dan Logo Music Coffee
Gambar 4.1 Logo Music Coffee
Sumber : Music Coffee, 24 Februari 2014
Keterangan Logo Music Coffee : 1. Di Logo Music Coffee terlihat gambar terompet dan sebuah gelas,
dimana terompet mengartikan sebuah musik dan gelas menunjukkan secangkir coffee. Logo terompet dan gelas tersebut mengartikan bahwa
Music Coffee tidak hanya menyediakan makanan dan minuman, namun juga menyediakan musik yang akan menemani para
pengunjung selama berada di Music Coffee. 2. Warna logo Music Coffee kuning karena biar mudah diingat oleh
masyarakat dengan warna yang mencoloknya tersebut. Tulisan “Music” yang berwarna hitam agar lebih terlihat natural, sedangkan
tulisan “Coffee” berwarna merah agar lebih terlihat fresh.
Universitas Sumatera Utara
4.1.4 Struktur Organisasi Music Coffee
Menurut Umar 2000:65 struktur organisasi diartikan sebagai susunan dan hubungan antara bagian dan posisi dalam perusahaan. Struktur organisasi
menjelaskan pembagian aktivitas kerja, serta memperhatikan hubungan fungsi dan aktivitas sampai batas-batas tertentu.
Pentingnya struktur organisasi pada Music Coffee adalah untuk membina kekompakan dalam tim serta membagikan tugas kepada masing-masing
departemen. Jumlah karyawan Music Coffee sekitar 32 orang yang dibagi dalam dua shift yaitu shift pertama pada jam 10 pagi sampai jam 6 sore dan shift kedua
jam 6 sore sampai jam 2 dini hari. Ada karyawan yang bertugas sebagai koki tukang masak, barista
membuat minuman, dishwasher tukang cuci piring, kasir, taking order, dan pramusaji. Setiap harinya para karyawan diawasi langsung oleh seorang
supervisor. Berikut ini adalah struktur organisasi Music Coffee :
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.2 Struktur Organisasi Music Coffee
Sumber : Music Coffee, 24 Februari 2014
Table 4.1 Deskripsi Tugas Pemilik dan Karyawan Music Coffee
No Jabatan
Tugas
1 PemilikOwner
Membuat rencana kerja Music Coffee untuk kedepannya
2 Manager
Bertanggung jawab atas seluruh kegiatan operasional Music Coffee dan mengontrol
managerial coasting cost
Owner
Manager
Chef Asst Chef
Cook Cook Helper
Diswasher Head Barista
Asst Head Barista
Barista Bar Boy
Captain Taking Order
Runner Head Cashier
Cashier Supervisor
Admin
Universitas Sumatera Utara
3 Supervisor
Mengawasi dan mengevaluasi kinerja karyawan, memberikan laporan harian dan bulanan terkait
kegiatan operasional karyawan kepada manager, memeriksa perlengkapan dan peralatan sehingga
tidak ada kekurangan 4
Admin Bertanggung jawab atas keuangan Music Coffee
serta bertanggung jawab atas semua pembelanjaan Music Coffee
5 Chef
Menjaga standar cita rasa makanan yang akan dihidangkan ke pengunjung, bertanggung jawab
atas bahan-bahan yang dibutuhkan untuk makanan dan minuman,
6 Asisten Chef
Menggantikan tugas chef jika tidak ada di tempat, bertanggung jawab atas area dapur
7 Cook
Membuat makanan sesuai pesanan pelanggan serta memberikan pencatatan terhadap bahan-bahan yang
dibutuhkan untuk diserahkan ke Admin 8
Cook Helper Membantu pekerjaan cook untuk membuat masakan
9 Diswasher
Mencuci peralatan makan yang kotor di dapur 10
Head Bar dan Asst Bar
Bertanggung jawab atas pembuatan minuman sesuai pesanan pengunjung, bertanggung jawab atas
area bar serta bertanggung jawab atas standar minuman
11 Barista
Menerima tugas dari Head Barista
Universitas Sumatera Utara
12 Bar Boy
Bertanggung jawab atas kebersihan peralatan di area bar
13 Captain
Memantau kinerja Taking Order dan Runner, menyambut pengunjung yang datang
14 Taking Order
Mengambil orderan atau pesanan pengunjung, memastikan pesanan dating tepat waktu, serta
membersihkan meja pengunjung 15
Head Cashier dan Cashier
Bertanggung jawab atas semua kasir yang ada, membuat laporancompliment
setiap bulan, bertanggung jawab terhadap pembayaran yang
dilakukan oleh pelanggan Sumber : Music Coffee, 24 Februari 2014
4.2 Penyajian Data
