Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
Tabel 4.2 Distribusi Pembuat Minuman Susu Kedelai Berdasarkan Penyimpanan Bahan
Baku Minuman Susu Kedelai Pada Usaha Kecil di Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1
Tempat penyimpanan bahan baku minuman dalam keadaan bersih dan kedap air
8 80
2
2
Tempat penyimpanan bahan baku minuman tertutup
10 100
3
Tempat penyimpanan bahan baku minuman terpisah dari minuman jadi
10 100
Berdasarkan tabel 4.2, diketahui bahwa penilaian dalam prinsip penyimpanan bahan baku minuman kacang kedelai yang memenuhi syarat kesehatan pada usaha kecil
susu kedelai diantaranya adalah semua usaha kecil 100 menggunakan tempat penyimpanan bahan baku minuman yang tertutup serta menggunakan tempat
penyimpanan bahan baku minuman yang terpisah dari minuman jadi susu kedelai. Sedangkan kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah terdapat 20
usaha kecil tidak menggunakan tempat penyimpanan bahan baku minuman yang bersih dan kedap air.
4.2.2.3 Pengolahan Bahan Baku Minuman Susu Kedelai
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada usaha kecil minuman susu kedelai berdasarkan pengolahan bahan baku dapat dilihat pada tabel tabel 4.3
Tabel 4.3 Distribusi Pembuat Minuman Susu Kedelai Berdasarkan Pengolahan Minuman
Susu Kedelai Pada Usaha Kecil di Kota Medan Tahun 2009 No
Kriteria Penilaian Ya
Tidak
Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
Jlh Jlh
1
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular, misal : batuk, pilek, influenza,
diare, penyakit perut sejenisnya 10
100
2
Memakai celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut
1 10
9 90
3
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
10 100
4
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya
10 100
5
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung
10 100
6 Tidak menggunakan hiasan emas
10 100
7
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman 9
90 1
10
Berdasarkan tabel 4.3, diketahui bahwa penilaian dalam prinsip pengolahan minuman kacang kedelai yang memenuhi syarat kesehatan pada usaha kecil susu kedelai
diantaranya adalah semua usaha kecil 100 tidak memiliki penjamah minuman yang menderita penyakit mudah menular misal : batuk, pilek, influenza, diare, penyakit perut
sejenisnya, mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman, tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya, tidak
batuk atau bersin di hadapan minuman yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung serta tidak menggunakan hiasan emas. Dan kriteria penilaian yang tidak
memenuhi syarat kesehatan adalah terdapat 90 usaha kecil memiliki penjamah minuman yang tidak menggunakan tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut serta
10 yang selalu bercakap-cakap saat menangani minuman.
Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
4.2.2.4 Lokasi Pengolahan Minuman Susu Kedelai
