Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
7. 40
1
8.
50 1
9. 53
1
10. 59
1
Jumlah N Mean
Median Minimum
Maksimum 10
36.90 36.50
19 59
Berdasarkan tabel di atas, diketahui bahwa nilai mean rata-rata usia pembuat pada usaha kecil susu kedelai di kota Medan tahun 2009 yaitu 36.90, nilai median nilai
tengah yaitu 36.50, usia paling muda yaitu 19 dan usia paling tua yaitu 59 tahun. Dengan frekuensi masing-masing usia sebanyak 1 satu orang.
4.2.2 Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Usaha Kecil Minuman Susu Kedelai
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada 10 usaha kecil minuman susu kedelai di Kota Medan, diketahui bahwa ke 6 enam prinsip hygiene sanitasi telah
dilakukan oleh usaha kecil dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi.
4.2.2.1 Pemilihan Bahan Baku Minuman Susu Kedelai
Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada usaha kecil minuman susu kedelai berdasarkan pemilihan bahan baku dapat dilihat pada tabel tabel 4.1 :
Tabel 4.1 Distribusi Pembuat Minuman Susu Kedelai Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku
Minuman Susu Kedelai Pada Usaha Kecil di Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1
Bahan baku minuman kacang kedelai yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk
10 100
2 Bahan baku minuman masih baik dan utuh
10 100
3
Bahan baku minuman diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah
10 100
Berdasarkan tabel 4.1, diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip pemilihan bahan baku minuman kacang kedelai memenuhi syarat kesehatan. Diantaranya adalah
semua usaha kecil 100 menggunakan bahan baku minuman kacang kedelai dalam keadaan segar dan tidak busuk, masih baik dan utuh serta bahan baku minuman diperoleh
dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah.
4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku Minuman Susu Kedelai
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada usaha kecil minuman susu kedelai berdasarkan penyimpanan bahan baku dapat dilihat pada tabel tabel 4.2 :
Efni Ulina Sirait : Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Susu Kedelai Pada Usaha Kecil Di Kota Medan 2009, 2010.
Tabel 4.2 Distribusi Pembuat Minuman Susu Kedelai Berdasarkan Penyimpanan Bahan
Baku Minuman Susu Kedelai Pada Usaha Kecil di Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1
Tempat penyimpanan bahan baku minuman dalam keadaan bersih dan kedap air
8 80
2
2
Tempat penyimpanan bahan baku minuman tertutup
10 100
3
Tempat penyimpanan bahan baku minuman terpisah dari minuman jadi
10 100
Berdasarkan tabel 4.2, diketahui bahwa penilaian dalam prinsip penyimpanan bahan baku minuman kacang kedelai yang memenuhi syarat kesehatan pada usaha kecil
susu kedelai diantaranya adalah semua usaha kecil 100 menggunakan tempat penyimpanan bahan baku minuman yang tertutup serta menggunakan tempat
penyimpanan bahan baku minuman yang terpisah dari minuman jadi susu kedelai. Sedangkan kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah terdapat 20
usaha kecil tidak menggunakan tempat penyimpanan bahan baku minuman yang bersih dan kedap air.
4.2.2.3 Pengolahan Bahan Baku Minuman Susu Kedelai
