Ordo :
Ostariophysi Subordo :
Siluroidea Famili
: Clariidae Genus
: Clarias Spesies :
Clarias sp.
Gambar 1 Ikan lele Dokumentasi pribadi. Ikan lele termasuk jenis ikan karnivora dan menyukai makanan yang
busuk maka digolongkan juga sebagai scavenger. Ikan lele bersifat nocturnal karena aktif mencari mangsa pada malam hari atau lebih menyukai tempat gelap.
Pada siang hari ikan lele lebih suka diam dalam lubang-lubang atau tempat-tempat yang terlindungi Suyanto 2007. Ikan lele banyak ditemukan di rawa-rawa dan
sungai di Afrika, terutama di dataran rendah sampai sedikit payau. Ikan ini mempunyai alat pernapasan tambahan yang disebut abrorescent, sehingga mampu
hidup dalam air yang kandungan oksigennya rendah.
2.3 Komposisi Kimia Ikan Lele
Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa ikan lele termasuk ke dalam bahan pangan berprotein sedang-lemak rendah. Ikan digolongkan sebagai ikan
dengan lemak rendah dan protein sedang apabila memiliki kadar lemak 5 dan protein 15-20 Stansby 1963. Komposisi kimia ikan lele dumbo disajikan pada
Tabel 3
Tabel 3 Komposisi kimia ikan lele dumbo Clarias gariepinus
Komponen Jumlah
a b Air
79,73 76,71
Abu
1,47 1,23
Lemak 0,95
1,15
Protein
17,71 19,68
Karbohidrat by different
0,14 1,23
Sumber : a Nurilmala et al. 2009 b Osibona et al. 2006
2.4 Tepung Ikan
Tepung ikan merupakan komoditas olahan hasil perikanan yang diperoleh dari suatu proses reduksi komoditas bahan mentah menjadi suatu produk yang
sebagian besar terdiri dari komponen ikan. Tinggi rendahnya kandungan protein pada tepung ikan dipengaruhi oleh cara pengolahan dan bahan mentah yang
digunakan. Proses pengolahan tepung ikan dapat dilakukan melalui dua cara, yaitu pengolahan sistem basah yang digunakan untuk memproduksi tepung ikan dari
bahan mentah ikan yang berlemak tinggi 5 dan pengolahan sistem kering yang sering digunakan untuk memproduki tepung ikan dari bahan mentah ikan
yang berlemak rendah 5 Irianto 2002. Pembuatan tepung ikan didasarkan pada pengurangan kadar air dari daging
ikan. Kadar air dalam daging ikan sangat berpengaruh terhadap proses pembusukan. Tahapan pengolahan tepung ikan terdiri atas pencincangan,
pemasakan, pengepresan, pengeringan, dan penggilingan. Tepung ikan yang baru selesai diolah biasanya berwarna abu-abu kehijauan. Warna tepung ikan akan
berubah menjadi cokelat kekuningan setelah mengalami penyimpanan. Akan tetapi perubahan ini tidak mempengaruhi nilai gizinya. Baunya seperti ikan yang
lama-kelamaan menjadi tengik Moeljanto 1982. Komposisi kimia tepung ikan tidak jauh berbeda dengan yang terdapat
dalam ikan sebagai bahan bakunya, yaitu air, protein, mineral, lemak, dan vitamin serta senyawa-senyawa nitrogen lainnya. Namun setelah mengalami pengolahan,
komposisi kimia dalam tepung ikan menjadi berubah, terutama akibat terjadinya pengurangan kadar minyak, kadar air, dan kerusakan senyawa kimia tertentu
