2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sereal
Sereal sarapan adalah makanan yang terbuat dari olahan biji-bijian yang sering, namun tidak selalu, dimakan pada pagi hari. Sereal sering dimakan dingin,
biasanya dicampur dengan susu susu sapi, susu kedelai, susu beras atau susu almond, air atau yoghurt dan buah. Beberapa sereal seperti oatmeal dapat
disajikan panas seperti bubur Albertson et al. 2008. Makanan untuk sarapan sebaiknya merupakan makanan yang lengkap,
yakni mengandung semua unsur gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Kandungan gizi yang seimbang terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Selain itu sarapan juga dapat mencegah penurunan
daya ingat
Wesnes et al. 2003. Sereal sarapan umumnya memiliki kandungan vitamin B yaitu thiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6, asam pantotenat, dan asam folat.
Selain itu juga mengandung kalsium, zat besi, serat dan asam amino lainnya, misalnya lisin, terdapat pada kacang-kacangan dan susu Johnson 1991.
Menurut Tribelhorn 1991, sereal sarapan yang ada di pasaran saat ini dikategorikan menjadi lima jenis yaitu:
1 Sereal tradisional yang memerlukan pemasakan, adalah sereal yang dijual di
pasaran dalam bentuk bahan mentah yang telah diproses. Biasanya dalam bentuk sereal yang dikonsumsi panas.
2 Sereal panas instan tradisional, yaitu sereal yang dijual dalam bentuk biji-
bijian atau serbuk yang telah dimasak dan hanya memerlukan air mendidih dalam penyajiannya.
3 Sereal siap santap, yaitu produk yang telah diolah dan direkayasa menurut
jenis atau bentuk diantaranya flaked, puffed, dan shredded. 4
Ready-to-eat cereals mixes, yaitu produk sereal yang telah diolah bersama biji-bijian, kacang-kacangan dan buah kering.
5 Bermacam produk sereal sarapan yang tidak dapat dikategorikan dalam
keempat jenis produk tersebut karena proses khusus dan atau kegunaan akhirnya. Contoh dari jenis ini adalah cereal nuggets dan makanan bayi.
Sereal untuk makanan pagi yang umum di pasaran dapat berupa flakes, butiran maupun produk yang mengembang dan biasanya terbuat dari satu jenis
Kategori