3.9 Angka Kecukupan Gizi
Angka kecukupan gizi adalah nilai yang menunjukkan jumlah zat gizi diperlukan tubuh untuk hidup sehat setiap hari bagi hampir semua populasi
menurut kelompok umur, jenis kelamin dan kondisi fisiologis tertentu seperti kehamilan dan menyusui. Kekurangan asupan zat gizi akan menyebabkan
terjadinya efek samping IOM 2002. Berdasarkan total kebutuhan kalori total 2000kkalhari, berikut adalah
rinciannnya : Karbohidrat
: 50-60 dari total kalori Protein
: 10-20 dari total kalori Lemak
: kurang dari sama dengan 30 dari total kalori Kebutuhan kalori karbohidrat =
X 2000kkal = 1000 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =
l kka
4
= 250 gramhari Kebutuhan kalori protein =
X 2000kkal = 400kkal Kebutuhan protein perhari =
4 kkal 4
= 100 gramhari Kebutuhan kalori lemak =
X 2000kkal = 600 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =
6 kkal 9
= 66,67 gramhari
Keterangan : ing = ingridient Log per ss = ing x ss x
Ss = serving size Jumlah energi =
∑ protein +∑ lemak + ∑ karbohidrat
4 HASIL DAN PEMBAHASAN
.1 Pembuatan Flake
flake bertujuan untuk mencari formula terbaik yang
meng
rmulasi flake dengan penambahan tepung ikan lele
ng ikan lele dan
telah dimasak dengan proses pemangganggan selanjutnya
Gambar 4 Nilai organoleptik flake dengan penambahan tepung ikan Flake dengan penambahan konsentrasi : 0 ,
4
Pembuatan fish hasilkan produk yang dapat diterima oleh panelis berdasarkan uji hedonik
dan dilanjutkan dengan analisis pengambilan keputusan menggunakan metode Bayes.
4.1.1 Fo
Formulasi fish flake diawali dengan pembuatan tepu dilanjutkan dengan penentuan formula yang menghasilkan fish flake terbaik
bedasarkan uji organoleptik dan uji Bayes.
4.1.2 Uji hedonik
Flake yang
dilakukan uji organoleptik. Dalam penelitian pendahuluan ada lima parameter yang diukur yaitu penampakan, bau, rasa, warna dan tekstur. Hasil uji
organoleptik dari fish flake dengan penambahan tepung ikan lele dapat dilihat pada Gambar 4
1 2
3 4
5 6
7 8
9
penampakan warna
aroma tekstur
rasa Nilai u
ji o rg
an o
lep tik
Parameter uji organoleptik
10, 20, 30, 40.
Kategori