92
B. Bilangan Penyabunan AOAC, 1995
Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram contoh.
Prosedur :
Contoh lemak atau minyak disaring dengan kertas saring untuk membuang bahan asing dan kandungan air. Sampel sebanyak 2-5 gram
ditimbang dalam erlenmeyer 250 atau 300 ml. Penambahan 50 ml KOH 0,5 N beralkohol dengan pipet dilakukan perlahan-lahan. Erlenmeyer dihubungkan
dengan pendingin tegak dan pendinginan sampel dilakukan dengan hati-hati sampai semua sampel tersabunkan dengan sempurna, yaitu jika diperoleh larutan
yang bebas dari butir-butir asam lemak. Larutan didinginkan dan bagian dalam dari pendingin tegak dibilas dengan sedikit air. Ke dalam larutan ditambahkan
satu ml larutan indikator phenolpthalein satu persen dalam 95 persen alkohol, kemudian dititrasi dengan HCl 0,5 N sampai warna merah jambu hilang.
Perhitungan :
Bilangan penyabunan = sampel
gram x
N x
B A
1 ,
56 −
Keterangan : A = ml HCl 0,5 N untuk blanko
B = ml HCl 0,5 N untuk sampel N = Normalitas HCl
56,1 = Bobot molekul KOH
93 Lampiran 1.3. Warna larutan contoh minyak, KOH 0,5 N
beralkohol setelah dipanaskan dan ditambah indikator PP 1 sebelum dititrasi dengan
HCL 0,5N
Lampiran 1.4. Warna larutan contoh minyak, KOH 0,5 N beralkohol setelah dipanaskan dan ditambah
indikator PP 1 setelah dititrasi dengan HCL 0,5N
94
C. Bilangan Asam dan Asam Lemak Bebas AOAC, 1995
Bilangan asam adalah jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak dalam satu gram contoh.
Prosedur :
Minyak yang akan diuji ditimbang 2-5 gram contoh dalam erlenmeyer 350 ml, ditambahkan 50 ml alkohol netral 95 persen, kemudian dipanaskan
selama 10 menit dalam penangas air sambil diaduk. Setelah ditambahkan indikator phenolpthalein satu persen, larutan dititrasi dengan larutan KOH 0,1 N
sampai tepat berwarna merah jambu yang tidak hilang dalam beberapa detik. Selanjutnya jumlah miligram KOH yang digunakan untuk menetralkan asam
lemak bebas dalam satu gram minyak atau lemak dihitung.
Perhitungan :
Bilangan asam mg KOHgr =
G x
N x
A 1
, 56
Kadar asam lemak bebas =
G x
xM A
10 1
, 56
Keterangan : A
= Jumlah ml KOH untuk titrasi
N =
Normalitas larutan
KOH M
= Bovot molekul asam lemak asam oleat = 282 gmol G
= Bobot sampel gram
56,1 =
Bobot molekul KOH
95
D. Indeks Bias