Bilangan Penyabunan AOAC, 1995 Bilangan Asam dan Asam Lemak Bebas AOAC, 1995

92

B. Bilangan Penyabunan AOAC, 1995

Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram contoh. Prosedur : Contoh lemak atau minyak disaring dengan kertas saring untuk membuang bahan asing dan kandungan air. Sampel sebanyak 2-5 gram ditimbang dalam erlenmeyer 250 atau 300 ml. Penambahan 50 ml KOH 0,5 N beralkohol dengan pipet dilakukan perlahan-lahan. Erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin tegak dan pendinginan sampel dilakukan dengan hati-hati sampai semua sampel tersabunkan dengan sempurna, yaitu jika diperoleh larutan yang bebas dari butir-butir asam lemak. Larutan didinginkan dan bagian dalam dari pendingin tegak dibilas dengan sedikit air. Ke dalam larutan ditambahkan satu ml larutan indikator phenolpthalein satu persen dalam 95 persen alkohol, kemudian dititrasi dengan HCl 0,5 N sampai warna merah jambu hilang. Perhitungan : Bilangan penyabunan = sampel gram x N x B A 1 , 56 − Keterangan : A = ml HCl 0,5 N untuk blanko B = ml HCl 0,5 N untuk sampel N = Normalitas HCl 56,1 = Bobot molekul KOH 93 Lampiran 1.3. Warna larutan contoh minyak, KOH 0,5 N beralkohol setelah dipanaskan dan ditambah indikator PP 1 sebelum dititrasi dengan HCL 0,5N Lampiran 1.4. Warna larutan contoh minyak, KOH 0,5 N beralkohol setelah dipanaskan dan ditambah indikator PP 1 setelah dititrasi dengan HCL 0,5N 94

C. Bilangan Asam dan Asam Lemak Bebas AOAC, 1995

Bilangan asam adalah jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak dalam satu gram contoh. Prosedur : Minyak yang akan diuji ditimbang 2-5 gram contoh dalam erlenmeyer 350 ml, ditambahkan 50 ml alkohol netral 95 persen, kemudian dipanaskan selama 10 menit dalam penangas air sambil diaduk. Setelah ditambahkan indikator phenolpthalein satu persen, larutan dititrasi dengan larutan KOH 0,1 N sampai tepat berwarna merah jambu yang tidak hilang dalam beberapa detik. Selanjutnya jumlah miligram KOH yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam satu gram minyak atau lemak dihitung. Perhitungan : Bilangan asam mg KOHgr = G x N x A 1 , 56 Kadar asam lemak bebas = G x xM A 10 1 , 56 Keterangan : A = Jumlah ml KOH untuk titrasi N = Normalitas larutan KOH M = Bovot molekul asam lemak asam oleat = 282 gmol G = Bobot sampel gram 56,1 = Bobot molekul KOH 95

D. Indeks Bias