Berdasarkan tabel 4.3 di atas, dapat diketahui bahwa pedagang minuman teh susu telur TST yang telah berjualan dalam jangka waktu kurang dari 10 tahun
berjumlah 3 orang 30, jangka waktu 10-20 tahun berjumlah 6 orang 40 dan jangka waktu di atas 20 tahun berjumlah 2 orang 20.
4.2.2 Prinsip Hygiene Sanitasi Pedagang Teh Susu Telur TST
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada pedagang minuman teh susu telur TST yang berada di kecamatan Medan Area tentang prinsip hygiene
sanitasi dapat dilihat secara terperinci dalam tabel 4.3 sampai 4.8.
4.2.2.1 Pemilihan Bahan Baku Teh Susu Telur TST
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti pada pedagang minuman teh susu telur TST dalam memilih bahan baku pembuatan minuman teh
susu telur TST dapat dilihat dalam tabel 4.3 berikut :
Tabel 4.3 Distribusi Hygiene Sanitasi Pemilihan Bahan Baku Teh Susu Telur
TST di Kecamatan Medan Area Kota Medan Tahun 2012 No.
Pemilihan Bahan Baku Kategori
Ya Tidak
1. Bahan baku pembuatan minuman teh susu telur
I Teh
i. Menggunakan bubuk teh teh celup
10 100
ii. Kemasan tidak dalam keadaan rusak
10 100
II Susu Cair i.
Susu berwarna putih susu dan kental 10
100 ii.
Mempunyai merk dan label yang jelas 10
100 iii.
Kaleng susu tidak dalam keadaan rusak cembung atau bocor
10 100
iv. Sudah terdaftar pada BPOM
10 100
v. Ada tanda kadaluarsa dan dalam keadaan
tidak kadaluarsa 10
100 III Telur
i. Tidak terdapat kotoran atau noda pada
cangkang 10
100 ii.
Tidak pecah dan retak 10
100 iii.
Kulit telur kering 10
100 iv.
Kuning telur dalam keadaan utuh 10
100 IV Air
i. Menggunakan air yang sudah dimasak
10 100
V Gula i.
Menggunakan gula pasir 10
100 ii.
Menggunakan gula arengula merah 10
100 iii.
Menggunakan pemanis buatan 10
100 2.
Bahan baku pembuatan minuman teh susu telur diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi
pemerintah 10
100
Berdasarkan tabel 4.3 di atas, dapat diketahui bahwa semua pedagang teh susu telur TST memperoleh ataupun membeli bahan baku pembuatan minuman teh
susu telur TST berasal dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah dan telah memenuhi syarat kesehatan. Hanya untuk pemilihan telur yang tidak memenuhi
syarat kesehatan yaitu semua pedagang minuman teh susu telur TST masih
memakai telur yang memiliki kotoran di cangkang, tetapi keadaan cangkang tidak rusak atau retak dan kuning telur masih dalam keadaan utuh.
4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku Teh Susu Telur TST
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan peneliti tentang penyimpanan bahan baku pembuatan minuman teh susu telur TST oleh pedagang teh susu telur
dapat dilihat pada tabel 4.4 berikut :
Tabel 4.4 Distribusi Hygiene Sanitasi Penyimpanan Bahan Baku Teh Susu Telur TST di Kecamatan Medan Area Kota Medan Tahun 2012
No. Penyimpanan Bahan Baku Teh Susu Telur
Kategori Ya
Tidak
1. Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh
susu telur tertutup 10
100 2.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh susu telur tidak menjadi tempat
bersarangbersembunyi serangga dan tikus 10
100 3.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh susu telur dalam keadaan bersih :
10 100
4. Bahan baku minuman teh susu telur yang dibeli
langsung dipakai semuanya 10
100 Berdasarkan tabel 4.4 di atas, dapat diketahui bahwa semua pedagang teh
susu telur TST menyimpan bahan baku pembuatan minuman teh susu telur tidak pada tempat yang tertutup dan tidak dalam keadaan bersih, tetapi tidak menjadi
tempat bersarangbersembunyi serangga dan tikus serta bahan baku yang dibeli untuk pembuatan teh susu telur langsung dipakai semuanya.
4.2.2.2 Pengolahan Minuman Teh Susu Telur TST
