Berdasarkan tabel 4.5 di atas, dapat diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip pengolahan minuman teh susu telur TST yang belum memenuhi syarat
kesehatan yang dilakukan oleh pedagang teh susu telur TST diantaranya adalah semua pedagang teh susu telur 100 tidak memakai sarung tangan, tutup kepala,
dan celemek, mengobrol pada saat mengolah minuman teh susu telur TST, tidak menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat pengolahan minuman
teh susu telur, tidak mencuci tangan sebelum mengolah minuman teh susu telur TST dan sesudah keluar dari kamar mandi dan tidak memiliki tempat pembuangan
sampah yang tertutup. Terdapat 9 pedagang yang masih tetap melalukan pengolahan minuman teh susu telur ketika sedang batuk atau pilek, sedangkan 1 pedagang lagi
tidak melakukan pengolahan minuman teh susu telur ketika sedang batuk atau pilek. Jumlah pedagang yang mempunyai tempat mencuci tangan dan peralatan yang
memadai dan bersih hanya 4 pedagang 40 dan yang tidak 6 pedagang 60, sedangkan pedagang yang mencuci peralatan menggunakan air yang mengalir
sebanyak 4 pedagang 40 dan yang tidak 6 pedagang 60.
4.2.2.3 Penyimpanan Miunuman Teh Susu Telur TST yang Sudah Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan peneliti mengenai penyimpanan minuman teh susu telur yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang teh susu telur
dapat dilihat pada tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Hygiene Sanitasi Penyimpanan Minuman Teh Susu Telur TST yang Sudah Jadi di Kecamatan Medan Area Kota Medan
Tahun 2012
No. Penyimpanan Minuman Teh Susu Telur
Kategori Ya
Tidak
1. Tersedia tempat penyimpanan minuman teh susu
telur yang sudah jadi 10
100 2.
Minuman yang sudah jadi tidak disimpan 6 jam
10 100
Berdasarkan tabel 4.6 di atas, dapat diketahui bahwa dalam prinsip penyimpanan minuman teh susu telur, tidak tersedia penyimpanan minuman teh susu
telur TST di semua pedagang minuman teh susu telur, karena memang penyajiannya langsung disajikan setelah diseduh air panas, dan semua pedagang
minuman teh susu telur tidak menyimpan minuman teh susu telur yang sudah jadi lebih dari 6 jam.
4.2.2.4 Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur TST
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan peneliti mengenai pengangkutan minuman teh susu telur yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang teh susu telur
dapat dilihat pada tabel 4.7 berikut :
Tabel 4.7 Distribusi Hygiene Sanitasi Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur TST yang Sudah Jadi di Kecamatan Medan Area Kota Medan
Tahun 2012
No. Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur
Kategori Ya
Tidak
1. Tersedia tempat untuk mengangkut minuman teh
susu telur yang sudah jadi 10
100 2.
Tempat pengangkutan dalam keadaan bersih 10
100
Berdasarkan tabel 4.7 di atas, dapat diketahui bahwa dalam prinsip pengangkutan makanan semua pedagang tidak memiliki tempat untuk mengangkut
minuman teh susu telur TST yang sudah jadi.
4.2.2.5 Penyajian Minuman Teh Susu Telur TST
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan peneliti mengenai penyajian minuman teh susu telur yang dilakukan oleh pedagang minuman teh susu telur dapat
dilihat dalam tabel 4.8 berikut :
Tabel 4.8 Distribusi Hygiene Sanitasi Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur TST yang Sudah Jadi di Kecamatan Medan Area Kota Medan
Tahun 2012
No. Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur
Kategori Ya
Tidak
1. Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih
10 100
2. Tempat penyajian bebas dari debu dan dalam
keadaan bersih 10
100 3.
Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman teh susu telur
3 30
7 70
4. Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan
minuman teh susu telur 10
100 5.
Penyaji berpakaian bersih dan rapi 10
100 6.
Tangan penyaji sebelum dan sesudah menyajikan minuman teh susu telur dicuci
10 100
Berdasarkan tabel 4.8 di atas, dapat diketahui bahwa dalam prinsip pengangkutan makanan semua peralatan pedagang untuk penyajian minuman teh
susu telur dalam keadaan bersih, tempat penyajian bebas dari debu dan dalam keadaan bersih, tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman teh susu
telur, serta penyaji menggunakan pakaian yang bersih dan rapi. Selain itu, terdapat 3 pedagang 30 yang menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan
minuman teh susu telur dan 7 pedagang 70 yang menjaga kebersihan anggota
tubuhnya saat menyajikan minuman teh susu telur, dan semua pedagang 100 tidak mencuci tangannya sebelum dan sesudah minuman teh susu telur disajikan.
4.2.3 Hasil Penilaian Kuesioner Pedagang Minuman Teh Susu Telur
