nikmat dan dianggap mampu menambah tenaga atau membantu memulihkan tenaga yang drop karena aktifitas Dinneno, 2011. Berdasarkan penelitian yang dilakukan
oleh Salmi 2006 tentang pemeriksaan Salmonella sp. pada teh telur yang dijual di Pasar Kurai Taji Sumatera Barat, tidak ditemukan adanya Salmonella sp. pada
minuman teh telur yang dijual di daerah tersebut. Berdasarkan survey yang penulis lakukan di kota Medan, khususnya di
kecamatan Medan Area yang terdapat banyak kafe atau warung minuman yang menjual minuman teh susu telur TST ini, banyak masyarakat yang mengonsumsi
minuman tersebut. Dengan bahan utama minuman ini memakai telur dalam pembuatannya, dan hygiene serta sanitasi kafe-kafe tersebut yang tidak terlalu
diperhatikan, maka penulis memandang perlu untuk melakukan penelitian tentang analisis bakteri Salmonella sp. pada minuman teh susu telur yang berada di
kecamatan Medan Area di kota Medan.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian dari latar belakang, maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah apakah ada kandungan bakteri Salmonella sp. pada minuman
teh susu telur yang dijual di kecamatan Medan Area kota Medan.
1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui tentang hygiene, sanitasi dan analisis bakteri Salmonella sp. pada minuman teh susu telur yang dijual di kecamatan Medan Area kota Medan.
1.3.2 Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui penerapan 6 prinsip hygiene dan sanitasi pengolahan
minuman teh susu telur pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, dan penyajian yang
dijual di kecamatan Medan Area kota Medan. 2.
Untuk mengetahui ada tidaknya kandungan bakteri Salmonella sp. pada minuman teh susu telur sebelum diseduh dengan air teh.
3. Untuk mengetahui ada tidaknya kandungan bakteri Salmonella sp. pada
minuman teh susu telur sesudah diseduh dengan air teh.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Sebagai bahan informasi bagi Dinas Kesehatan kota Medan dalam rangka
meningkatkan upaya penyehatan bahan makanan dan minuman jajanan. 2.
Sebagai bahan informasi dan masukan bagi penjual minuman teh susu telur dalam penanganan dan pengolahan bahan makanan yang memenuhi
syarat kesehatan, khususnya minuman teh susu telur. 3.
Sebagai bahan informasi bagi masyarakat umum sebagai pembeli untuk lebih memerhatikan hygiene dan sanitasi minuman teh susu telur sebelum
dikonsumsi. 4.
Sebagai bahan informasi dan referensi bagi peneliti lain untuk melakukan penelitian lebih lanjut.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Hygiene dan Sanitasi
Hygiene adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang
tersebut berada Widyati, 2002. Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi
kebersihan subyeknya seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk melindungi kebersihan tangan, mencuci piring untuk kebersihan piring, membuang
bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan Depkes RI, 2004.
Yang dimaksud dengan sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia
Widyati, 2002. Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi
kebersihan lingkungan dari subyeknya. Misalnya, menyediakan air yang bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah
agar sampah tidak dibuang sembarangan Depkes RI, 2004. Hygiene dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat
kaitannya. Misalnya, hygienenya sudah baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak mendukung karena tidak cukup tersedia air bersih, maka mencuci
tangan tidak sempurna Depkes RI, 2004.
Istilah hygiene dan sanitasi mempunyai tujuan yang sama yaitu mengusahakan cara hidup sehat, sehingga terhindar dari penyakit, tetapi dalam
penerapannya mempunyai arti yang sedikit berbeda. Usaha sanitasi lebih menitikberatkan kepada faktor-faktor lingkungan hidup manusia, sedangkan hygiene
lebih menitikberatkan kepada kebersihan individu Anwar, 1987.
2.2 Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman
