2. PENELITIAN UTAMA
Penelitian utama yang dilakukan adalah penentuan umur simpan wafer menggunakan metode akselerasi dengan membandingkan dua
pendekatan model kadar air kritis yaitu pendekatan kurva sorpsi isotermis dan pendekatan kadar air kritis termodifikasi. Tujuan membandingkan dua
model tersebut adalah untuk mengetahui model pendekatan kadar air kritis yang memiliki hasil penentuan umur simpan yang sesuai dan tepat untuk
wafer.
a. Pendekatan Kurva Sorpsi Isotermis
Prinsip utama dari pendekatan ini adalah menentukan kadar air kesetimbangan M
e
wafer yang disimpan pada berbagai nilai RH. Hubungan data kadar air kesetimbangan wafer dengan RH tempat
penyimpanan wafer akan dihasilkan kurva sorpsi isotermis wafer. Kurva ini akan digunakan untuk mengetahui pola penyerapan uap air
wafer dari lingkungan. Dengan mengetahui pola penyerapan uap air, umur simpan wafer dapat ditentukan. Tahapan analisisnya adalah
sebagai berikut; 1.
Penentuan kadar air awal M
i
wafer AOAC, 1984 2.
Penentuan kadar air kritis M
c
wafer 3.
Penentuan kadar air kesetimbangan M
e
wafer 4.
Penentuan kurva sorpsi isotermis wafer 5.
Penentuan variabel pendukung umur simpan wafer 6.
Penentuan umur simpan wafer Variabel pendukung umur simpan digunakan untuk melengkapi
persamaan penentuan umur simpan Persamaan 8. Variabel tersebut
adalah permeabilitas kemasan, luas kemasan, dan berat solid per kemasan wafer.
b. Pendekatan Kadar Air Kritis Termodifikasi
Prinsip utama dari pendekatan ini adalah menentukan perbedaan tekanan
∆P di dalam kemasan dan di luar kemasan. Tekanan di dalam kemasan berhubungan dengan aktivitas air a
w
sedangkan tekanan di luar kemasan berhubungan dengan RH lingkungan. Nilai
∆P ini digunakan untuk mengetahui pola penyerapan uap air wafer sehingga umur simpan wafer dapat ditentukan. Tahapan analisisnya
adalah sebagai berikut; 1.
Penentuan kadar air awal M
i
wafer AOAC, 1984 2.
Penentuan aktivitas air a
w
wafer 3.
Penentuan kadar air kritis M
c
wafer 4.
Penentuan perbedaan tekanan ∆P 5.
Penentuan variabel pendukung umur simpan wafer 6.
Penentuan umur simpan wafer Variabel pendukung umur simpan digunakan untuk melengkapi
persamaan penentuan umur simpan Persamaan 9. Variabel tersebut
adalah permeabilitas kemasan, luas kemasan, dan berat solid per kemasan wafer.
C. METODE ANALISIS
1. PENENTUAN KARAKTERISTIK AWAL WAFER
a. Penentuan Kadar Air AOAC, 1984
Penentuan kadar air wafer menggunakan oven dengan suhu 105°C. Metode penentuannya adalah cawan aluminium kosong
dimasukkan oven selama 30 menit kemudian dimasukkan desikator sampai dingin dan ditimbang bobotnya. Wafer ditimbang sebanyak ± 5
g dalam cawan yang telah ketahui bobotnya. Cawan dimasukkan ke dalam oven selama 6 jam. Setelah 6 jam, cawan dimasukkan ke
desikator sampai dingin dan ditimbang. Cawan tersebut dimasukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit, didinginkan di dalam
Kategori