10. Pengupasan casing, Pengemasan dan Pemvakuman
Produk Beef Sausage Kemfood menggunakan jenis casing cellulose. Produk sosis yang menggunakan jenis casing cellulose di PT Kemang Food Industries, maka harus dikupas
terlebih dahulu oleh perusahaan tersebut. Hal ini dilakukan untuk mempermudah pengkonsumsian bagi konsumen. Alat yang digunakan untuk mengupas casing disebut
peeler machine. Proses pengemasan dilakukan satu hari setelah proses produksi. Kemasan yang
digunakan untuk mengemas produk Beef Sausage Kemfood adalah vacuum packed dengan jenis plastic vacuum packed VP dengan ketebalan 0,05 mm. Alasan memilih kemasan
vacuum packed adalah untuk membuat suasana bebas udara sehingga menghambat pertumbuhan bakteri aerob yang dapat menyebabkan kerusakan pada produk. Kemasan Beef
Sausage Kemfood dengan bobot 900 gram berisi 25 pieces. Sebelum produk dikemas petugas QC melakukan uji organoleptik, mengukur suhu,
panjang, dan bobot sosis. Suhu sosis yang akan dikemas harus diperhatikan yang tidak melebihi 10
o
C. Sosis yang tidak masuk standar misalnya ada cacat, patah, casing terbuka, bentuk terlalu panjang maka akan dipisahkan untuk rework. Petugas QC juga perlu
memastikan kondisi kemasan yaitu seal tidak melipat, tidak bocor, kemasan bersih, dan tidak ada benda asing.
Sosis yang telah dikemas dengan vacuum packed kemudian diletakkan pada rak-rak di dalam gudang chiller masa simpan 3 bulan, sedangkan untuk produk dengan masa simpan
6 bulan dimasukkan kedalam box karton dan disimpan dalam gudang frozen. Tujuan utama pengemasan dalam boks karton antara lain untuk mempermudah penataan, distribusi, dan
mencegah kerusakan fisik yang mungkin terjadi. Suhu Gudang penyimpanan dingin chiller yaitu 0
o
C-5
o
C, sedangkan gudang penyimpanan beku frozen bersuhu -18
o
C hingga -20
o
C.
11. Penyimpanan dan Penggudangan
Sosis yang telah dikemas kemudian dimasukkan ke dalam gudang penyimpanan sebelum didistribusi. Prinsip kerjanya menggunakan sistem FIFO First In First Out
digunakan dalam proses penyimpanan dan penggudangan, yaitu barang yang masuk lebih awal maka akan dikeluarkan terlebih dahulu.
Gudang di PT Kemfood berjumlah 16 buah, yang terdapat 2 jenis gudang yaitu gudang chiller dan gudang frozen. Kapasitas total gudang adalah sekitar 100 ton. Produk Beef
Sausage Kemfood kemasan 900 gram merupakan produk dengan masa kadaluarsa 6 bulan, oleh sebab itu harus disimpan di frozen. Produk yang akan disimpan pada gudang frozen
harus disimpan terlebih dahulu pada blast freezer sebelum dipindahkan ke gudang frozen. Standar suhu dan waktu blast freezer adalah -35
o
C selama ± 12 jam. Fungsi dari blast
30
freezer adalah untuk membekukan produk dengan cepat sehingga dapat memperingan kerja dari gudang beku.
Apabila terjadi penyimpangan suhu pada gudang, petugas QC melapor kepada kepala gudang kemudian masalah ini disampaikan kepada teknisi mesin.
12. Pendistribusian
Kategori