10
BAB 2 LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS
Pada bab ini akan menguraikan tentang landasan teori dan hipotesis yang digunakan sebagai landasan berfikir untuk melakukan penelitian dan sebagai
pegangan dalam melaksanakan penelitian. Landasan teori ini berisi tentang tinjauan tentang roti tawar, dan tinjauan tentang kulit manggis, dalam penggunaan
kulit manggis sebagai bahan cair dalam pembuatan roti tawar, kerangka berfikir dan hipotesis
2.1. Tinjauan umum tentang roti tawar
Dalam tinjauan ini akan diuraikan tentang pengertian roti tawar, bahan baku, alat dan proses pembuatan roti tawar
2.1.1 Pengertian roti
Roti merupakan produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan ragi atau pengembang lainya dengan teknik fermentasi, kemudian dipanggang
Liliek Noer Yulianti, 2004:82, sedangkan menurut Husni Syarbini 2013: 3 roti merupakan produk makanan yang terbuat dari bahan utama tepung terigu, yeast,
garam, dan air yang diselesaikan dengan cara dipanggang. Berdasarkan pengertian diatas dapat disimpulkan roti adalah makanan yang dibuat dari tepung terigu
dengan ragi atau pengembangan lainya dengan teknik fermentasi dan diselesaikan dengan cara dipanggang. Roti tawar memiliki manfaat yang dintaranya yaitu
Dapat membantu dalam program diet, karena kandungan serat yang tinggi dan baik untuk pencernaan dan dapat menurunkan kolesterol. Roti tawar memiliki
kandungan gizi yang baik bagi tubuh.
Berikut ini adalah tabel kandungan gizi roti tawar:
Tabel 2.1 Kandungan gizi roti tawar per 100 gram
No Komposisi gizi
Jumlah 1
Air 40 g
2 Energi
248 kkal 3
Protein 8 g
4 Lemak
1,2 g 5
Karbohidrat 50 g
6 Abu
0,8 g 7
Kalsium 10 mg
8 Fosfor
95 mg 9
Besi 1,5mg
10 natrium
530 mg 11
Kalium 91 mg
Sumber : DKBM 2009
2.1.2 Jenis-jenis roti
Menurut Husni Syarbini 2013: 4 didalam produk roti terdapat beberapa jenis yang diantaranya yaitu roti manis, country bread, rey bread, fiber bread, dan
roti tawar. 1.
Roti manis Roti manis merupakan jenis roti yang memiliki cita rasa manis yang
menonjol serta bertekstur empuk soft. Roti manis dilihat dari adonanya termasuk dalam kategori rich dough adonan dengan kadar
gula dan margarin lebih dari 10 2.
Country bread Country bread merupakan jenis roti yang dibuat dengan atau tanpa
menggunakan gula atau margarin. Jenis roti ini merupakan jenis roti- roti eropa atau dapat disebut dengan roti kontinental. Contoh dari
country bread yaitu seperti crusty bread, french bread, dll. Tekstur kulit roti ini biasanya bertekstur kering dan renyah.
3. Rey bread
Rey bread merupakan jenis roti yang bertekstur keras dan terbuat dari tepung rey tanpa menggunakan tepung terigu dengan proses
fermentasi panjang berkisar 12-24jam atau bahkan berhari-hari dan ditambahkan dengan asam dalam adonanya. Roti jenis ini sangat
terkenal didataran Eropa terutama di Jerman, Denmark, Finlandia, Rusia, dan Amerika.
4. Fiber bread
Fiber bread merupakan jenis roti yang dibuat dengan penambahan biji-bijian grain untuk meningkatkan kadar serat fiber didalam roti
tersebut. Grain bread dapat dibuat dari campuran biji-bijian seperti oats, barley, dan biji bunga matahari. Roti yang terbuat dari berbagai
biji-bijian dikenal dengan nama seven grain bread, sedangkan roti yang hanya terbuat dari biji gandum utuh yang dipecah yaitu whole
wheat bread. 5.
Roti tawar Roti tawar merupakan jenis roti yang umumnya memiliki warna putih
dengan kandungan gula dan lemak dibawah 10 dan bertekstur empuk soft.
2.1.3 Pengertian roti tawar