37
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
Metode penelitian adalah teknik atau cara yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan dan hasil penelitian dapat
dipertanggung jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam metodelogi penelitian ini antara lain adalah objek penelitian, variabel
penelitian, metode pendekatan penelitian, pelaksanaan penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpulan data, metode analisis data.
3.1. Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkapkan dalam penentuan objek penelitian yang meliputi objek penelitian, dan variabel penelitian yang meliputi variabel
bebas, variabel terikat, variabel kontrol..
3.1.1 Obyek penelitian
Objek penelitian merupakan suatu atribut atau sifat atau nilai dari objek yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari
dan ditarik kesimpulanya. Objek dalam penelitaian ini adalah Roti tawar dengan penggunaan ekstrak kulit manggis yang berbeda diperoleh dari kulit manggis
75gr, 100gr, 125gr.
3.1.2 Variabel Penelitian
Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk
dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2010:38. Dalam penelitian ini digunakan tiga jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat,
dan variabel kontrol. 3.1.2.1
Variabel bebas Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi
sebab perubahanya atau timbulnya variabel independen terikat Sugiyono, 2010:39. Variabel bebas pada penelitian ini adalah penggunaan ekstrak kulit
manggis yang berbeda yang diperoleh dari kulit manggis 75gr, 100gr,dan 125 gr. 3.1.2.2
Variabel terikat Variabel terikat adalah variabel yang dipengararuhi atau yang menjadi
akibat, karena adanya variabel bebas Sugiyono, 2010:39. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah: a kualitas inderawi dari roti tawar ekstrak kulit
manggis hasil eksperimen meliputi indikator volume, warna kerak, warna bagian dalam, rasa, aroma, dan tekstur, b kualitas roti tawar ekstrak kulit manggis
yang terbaik meliputi aspek volume, warna kerak, warna bagian dalam, rasa, aroma, dan tekstur, c kandungan xanthone dari roti tawar ekstrak kulit manggis
hasil eksperimen, d mutu organoleptik dari roti tawar ekstrak kulit manggis hasil eksperimen dengan indikator kesukaan, e resep yang terbaik pada
pembuatan roti tawar ekstrak kulit manggis. 3.1.2.3
Variabel kontrol Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan
sehingga pengaruh variabel independen terhadap dependen tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono, 2010:41. Dalam penelitian ini yang
menjadi variabel kontrol adalah ukuran bahan, alat yang digunakan, proses pembuatan dan waktu pengovenan, semua variabel ini dikondisikan sama.
1. Ukuran bahan Ukuran dalam hal ini adalah berat dari komposisi bahan yang
digunakan dalam pembuatan roti tawar. Berat bahan dalam hal ini adalah berat bahan yang digunakan dalam pembuatan roti tawar untuk
setiap percobaan selalu dilaksanakan dengan berat yang sama sesuai dengan resep yang telah ditetapkan dan menggunakan timbangan
digital. Proses penimbangan bahan dikondisikan sama yaitu semua bahan diukur dengan tepat dan menggunakan alat ukur yang
standar,agar dalam pembuatan roti tawar tidak mengalami kegagalan. 2. Alat dan waktu pengovenan
Alat yang digunakan dalam pembuatan roti tawar dikondisikan sama, dalam pencampuran adonan menggunakan mixer, dan
cetakan roti tawar. lama pengovenan selama 45 menit dengan suhu bagian atas 170
o
C sedangkan suhu bagian bawah 210
o
C. 3. Proses pembuatan
Proses pembuatan roti tawar dengan penggunaan ekstrak kulit manggis dengan menggunakan ukuran kulit manggis yang berbeda
dikondisikan sama meliputi kesamaan dalam pencampuran semua bahan, pencetakan, dan pemanggangan.
3.2. Metode Pendekatan penelitian
Kategori