96
10. Memberikan penjelasan batasan waktu kepada costumer apabila ada
tambahan mendadak.
11. Melaksanakan meeting koordinasi setiap jam 18.00 WIB dan 06.00 WIB di
order center untuk memastikan jumlah meal order yang dipimpin oleh order
center dengan peserta Duty Manager, handling dan Kitchen.
12.
Dokumentasikan semua telex masuk sesuai airlines masing-masing.
13.
Lakukan serah terima pekerjaan kepada shift berikutnya pada log book.
4.1.16.5 FIFO System
1. Supervisor bertanggung jawab atas prosedure FIFO system, penerimaan dan
pengeluaran barang di gudang. 2.
FIFO system : a.
System penerimaan dan pengeluaran barang yang berdasarkan tanggal masukditerima barang.
b. Barang yang sudah masukditerima, barang itulah yang harus dikeluarkan
dan demikian untuk seterusnya. c.
Barang yang pertama masukditerima dengan expired date lebih pendek, barang itulah yang harus dikeluarkan terlebih dahulu daripada barang
yang diterima dengan expired date lebih panjang.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
97
4.1.16.6 Prosedur Produksi
Merencanakan pengadaan bahan baku dan memproduksi makanan sesuai dengan permintaan dan spesifikasi dari pelanggan. Mulai dari proses perencanaan
bahan baku sampai proses produksi menjadi makanan yang siap diserahkan kepelanggan. PR = Purchase Requisition, SC = Sous Chef, SDM = Sumber Daya
Manusia, HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point, MTSU = Meal Tray Set Up.
Sous Chef bertanggung jawab atas pelaksanaan prosedur produksi mulai dari pengadaan material, produksi, setting sehingga diserahkan ke bagian
distribusi. Rincian Prosedur : 1.
Planning Raw Material a.
Mengecek jumlah pax berdasarkan catering order. b.
Memonitor stock material yang ada digudang utama dan cold room produksi untuk keperluan perubahan jadwal dimajukan atau dibatalkan
terhadap PR yang sudah dibuat sebelumnya. c.
Berkoordinasi dengan CDP dan petugas store demi kelancaran penyediaan barang untukproduksi.
2. Precut Vegetable and Butcher
a. Melakukan permintaan barang ke store sesuai kebutuhan produksi.
b. Melakukan thawing dan mencatat suhunya.
c. Melaksanakan persiapan produksi sesuai dengan spesifikasi menu.
d. Semua hasil produksi yang diambil oleh seksi terkait dicatat dalam log
book.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
98
3. Hot Kitchen
a. Melakukan permintaan barang ke store sesuai kebutuhan produksi.
b. Mengolah bahan makanan sesuai dengan spesifikasi menu.
c. Makanan yang sudah diproduksi diserahkan langsung ke.
d. Semua hasil produksi yang diambil oleh seksi terkait dicatat dalam log
book. 4.
Hot Meal Dishing Meal Prepare a.
Melakukan permintaan barang ke store sesuai kebutuhan produksi. b.
Mempersiapkan seluruh kelengkapan makanan sesuai kebutuhan produksi. c.
Melaksanakan penempatan makanan sesuai menu berjalan dan dimasukkan kedalam box.
d. Makanan selesai prepare ditempatkan kedalam disposal.
e. Semua hasil produksi diserahkan ke handling.
4.1.16.7 Handling Catering Supllies and Logistic
