1.3 Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan potensi buah duwet sebagai bahan pewarna alternatif pada produk pangan dan memberikan informasi
mengenai kestabilan zat pewarna alami dari buah duwet yang bermanfaat dalam pengembangan aplikasinya pada produk pangan serta memberikan informasi
tentang cara penstabilan pigmen antosianin buah duwet.
1.4 Hipotesis
Kopigmentasi dengan asam ferulik dan asam galat berpengaruh dalam meningkatkan kestabilan warna antosianin buah duwet terhadap faktor pH,
oksidator, sinar, suhu dan kondisi penyimpanan pada pH 3.
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Duwet Syzygium cumini
Duwet atau Jamblang tergolong tumbuhan buah-buahan yang berasal dari Asia dan Australia tropik yang termasuk dalam famili Myrtaceae yang biasa
ditanam di pekarangan atau tumbuh liar, terutama di hutan jati. Duwet tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian 500 m dpl. Pohon dengan tinggi 10-20 m ini
berbatang tebal, tumbuhnya bengkok, dan bercabang banyak. Daun tunggal, tebal, tangkai daun 1-3,5 cm. Helaian daun lebar bulat memanjang atau bulat telur
terbalik, pangkal lebar berbentuk baji, tepi rata, pertulangan menyirip, permukaan atas mengilap, panjang 7-16 cm, lebar 5-9 cm, warnanya hijau Anonim, 2005.
Buah duwet bertipe buni, berbentuk lonjong sampai bulat-telur, seringkali membengkok, bermahkotakan cuping kelopak, panjangnya 1-5 cm, berwarna
ungu tua, bergerombol mencapai 40 butir; daging buahnya berwarna kuning- kelabu sampai ungu, mengandung banyak sari buah, hampir tidak berbau, dengan
rasa sepat keasaman. Bijinya 0-5 butir, berbentuk lonjong, panjangnya sampai 3,5 cm, berwarna hijau sampai coklat. Rasanya agak asam dan sepat. Kulit buah bisa
digunakan sebagai zat pewarna Anonim, 2005. Duwet dikenal diberbagai daerah di Indonesia dengan nama yang berbeda-
beda antaralain di Sumatera: jambe kleng Aceh, jambu kling Gayo, jambu kalang Minangkabau. Jawa: jamblang Sunda, juwet, duwet, d. manting
Jawa, dhalas, d. bato, dhuwak Madura. Sulawesi: raporapo jawa Makasar, alicopeng Bugis. Maluku: jambula Ternate. Melayu: jamlang, jambelang,
duwet. Duwet juga dikenal memiliki banyak nama asing diantaranya Hainan pu tao, wu kou guo, zi pu tao C, waa T, java plum, black plum, jambolan, jambul
Anonim, 2005. Buah duwet yang mempunyai ukuran dan kualitas yang bagus biasanya
mempunyai rasa yang manis atau sedikit asam. Buah yang sudah matang biasa dimakan dalam keadaan segar. Di Filipina dan India, buah duwet yang sudah
Kategori