V. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN
5.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
Restoran Lasagna Gulung didirikan pada tanggal 14 September 2007 oleh tiga orang ibu rumah tangga yang bertindak sebagai pemegang saham yaitu Ibu
Baby Ahnan, Ibu Tintin Kuraesin dan Ibu Susi Gusnadi. Restoran ini terletak di lokasi yang strategis yaitu di Jalan Salak No. 24 Bogor depan Taman Kencana.
Restoran Lasagna Gulung menawarkan konsep bangunan yang dirancang menyerupai rumah sendiri, bangunan tempat usaha Restoran Lasagna Gulung
sendiri merupakan bangunan yang disewa bukan merupakan bangunan milik pribadi. Pada awalnya usaha ini ditunjukan sebagai tempat untuk membeli
kudapan khas Italia, yang sifatnya take away atau dibawa pulang seperti usaha yang didirikan sebelumnya oleh tiga orang ibu tersebut yaitu Pia Apple Pie,
Macaroni Panggang dan Death By Choclate. Daya tarik yang ditawarkan restoran membuat hal ini berubah, dimana konsumen ingin menikmati juga kenyamanan
tempat yang ditawarkan, sehingga restoran berubah dari take away menjadi dine in.
Restoran ini termasuk restoran modern karena menyediakan menu-menu yang beragam mulai dari lokal sampai internasional, dengan menu utamanya
adalah lasagna gulung dengan tiga variasi rasa yaitu lasagna gulung ayam, lasagna gulung tuna serta lasagna gulung kerang. Lasagna gulung yang ditawarkan hanya
terdiri dari satu ukuran yang dapat dibagi menjadi kurang lebih delapan bagian yang dapat dinikmati tiga sampai empat orang .Selain itu menu lokal yang
ditawarkan juga sangat beragam dengan harga yang ditawarkan relatif terjangkau oleh konsumen. Daftar menu dan Harga yang berlaku di restoran Lasagna Gulung
saat ini dapat dilihat pada Lampiran 5.
5.2 Struktur Organisasi Perusahaan
Restoran Lasagna Gulung memiliki struktur organisasi yang masih sederhana yang dapat dilihat pada Gambar 3. Manajemen puncak dipegang oleh
pemilik restoran yang sekaligus sebagai pemegang saham. Restoran ini memiliki 25 orang karyawan termasuk supervisor, wakil supervisor, tim inti dan kepala
38 divisi. Pengelola Restoran Lasagna Gulung dipercayakan kepada seorang
pengawas atau seorang supervisor. Pengawas atau supervisor bertanggung jawab langsung kepada pemilik restoran mengenai segala aktivitas yang terjadi di
restoran. Aktivitas sehari-hari pegawas atau supervisor dibantu oleh seorang wakil supervisor dan tim inti yaitu sebanyak 4 orang yang masing-masing membawahi
sebanyak dua divisi serta para kepala masing-masing divisi yaitu Kepala Divisi Bagian Gudang, Kepala Divisi Bagian Kasir, Kepala Divisi Bagian Umum
Service, Kepala Divisi Bagian Bar, Kepala Divisi Bagian Kitchen, Kepala Divisi Bagian Waiters, Kepala Divisi Bagian Dapur Karyawan dan Kepala Divisi Bagian
Keuangan. Masing-masing kepala divisi mempunyai tanggung jawab terhadap karyawan pada divisi tersebut.
Deskripsi tugas dan jumlah karyawan dari masing-masing jabatan di Restoran Lasagna Gulung adalah sebagai berikut :
1. Supervisor satu orang : bertanggung jawab atas semua kegiatan yang
berlangsung serta melaksanakan kebijakan perusahaan yang telah dibuat. 2.
Wakil Supervisor satu orang : membantu supervisor dalam melaksanakan tugasnya dan mengkordinir pelaksanaan kegiatan yang berlangsung.
3. Tim inti empat orang : membawahi masing-masing dua divisi yang bertugas
dan bertanggung jawab dalam membatu divisi tersebut dalam memecahkan masalah atau kendala yang terjadi serta membantu dalam pelaksanaan tugas
divisi yang dibawahi. 4.
Divisi Gudang dua orang : bertugas dan bertanggung jawab atas keluar dan masuknya bahan baku.
5. Divisi Kasir dua orang : bertugas dan bertanggung jawab atas penerimaan
dan pengeluaran uang yang berasal dari hasil pembelian konsumen serta melayani konsumen yang membeli untuk dibawa pulang take away.
6. Divisi Umum dua orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam menjaga
kebersihan restoran dan fasilitasnya serta mengatur parkir konsumen. 7.
Divisi Bar tiga orang : bertugas dan bertanggung jawab menyediakan makanan cepat saji dan minuman.
8. Divisi Kitchen tiga orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam
menyediakan makanan utama dan pesanan khusus pengunjung.
39 9.
Divisi Waiters lima orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam melayani para konsumen.
10. Divisi Dapur Karyawan satu orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam
menyediakan makanan untuk karyawan 11.
Divisi Keuangan: bertugas dan bertanggung jawab melakukan pencatatan arus keluar masuk uang perusahaan.
Struktur organisasi Restoran Lasagna Gulung selengkapnya dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Struktur Organisasi Restoran Lasagna Gulung Sumber : Supervisor Restoran Lasagna Gulung
5.3 Operasional dan Strategi Pemasaran Perusahaan
Kategori