37
2.6.8.2 Sumber Energi
Energi yang digunakan oleh tubuh buan hanya diperoleh dari proses katabolisme zat gizi yang tersimpan di dalam tubuh, melainkan juga berasal
dari energi yang terkandung dalam makanan yang kita konsumsi Arisman, 2009. Energi diperoleh dari karbohidrat, lemak, dan protein yang ada di dalam
bahan makanan. Almatsier, 2003. Energi yang diperlukan ini dinyatakan dalam satuan kalori Sediaoetama, 2006.
2.6.8.2.1 Karbohidrat
Karbohidrat adalah senyawa kimia dari karbon, hidrogen dan oksigen yang merupakan sumber energi dan mempunyai peran penting dalam fungsi
organ internal, sistem syaraf pusat, otot dan jantung Purwoko, 2002. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia yang
harganya relatif murah. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi dua golongan yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri dari monosakarida, disakarida, gula alkohol, dan oligosakarida. Karbohidrat
kompleks memiliki lebih dari dua unit gula sederhana. Karbohidrat kompleks terdiri dari polisakarida dan serat Almatsier, 2003.
Fungsi karbohidrat yang paling utama adalah sebagai sumber energi bagi kebutuhan sel-sel dan jaringan tubuh. Sebagian dari hidrat arang diubah
langsung menjadi energi untuk aktivitas tubuh, sebagian disimpan dalam glikogen di hati dan otot, dan sebagian lagi akan diubah menjadi lemak tubuh
dan disimpan di bawah kulit dan jaringan adiposa. Pada sel-sel saraf juga
38
dijumpai sedikit glikogen. Hal ini karena glukosa merupakan satu-satunya sumber energi yang dapat digunakan disusunan saraf pusat Nursanyoto, dkk.
Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan kering, dan gula serta hasil olahannya seperti bihun, mie,
roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dan sebagainya Almatsier, 2003. Menurut Purwoko 2002, tiap gram karbohidrat memberikan energi sebanyak 4
empat kilo kalori dan dianjurkan supaya jumlah energi yang diperlukan tubuh didapat dari 50-60 karbohidrat.
Nurfatimah 2007 mengemukakan bahwa konsumsi karbohidrat memiliki hubungan bermakna dengan status gizi seseorang. Hapsari 2007
juga menjelaskan bahwa asupan karbohidrat memiliki hubungan bermakna dengan status gizi lebih.
2.6.8.2.2 Protein
Sel-sel yang ada dalam tubuh manusia disusun oleh protein. Molekul protein mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan unsur khusus
yang terdapat dalam protein dan tidak terdapat dalam molekul karbohidrat dan lemak adalah nitrogen Sediaoetama, 2006.
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang.
Sumber nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya seperti tempe, tahu, serta kacang-kacangan lain. Energi yang diperolah tubuh berasal dari protein
hendaknya didapat sebanyak 10-15 protein Almatsier, 2003.
39
Nurfatimah 2007 mengemukakan bahwa konsumsi protein memiliki hubungan bermakna dengan status gizi seseorang. Nurusalma 2006
menjelaskan bahwa konsumsi protein memiliki hubungan bermakna dengan status gizi.
2.6.8.2.3 Lemak
Kategori