Haluskan semua bumbu Campurkan parutan kelapa lalu masukkan
kedalam daun pisang kukus sampai masak. -
Cara menghidangan : dihidangkan pada piring saji, kemudian campurkan sayuran dengan bumbu.
- Kriteria hasil :
Warnanya : berwarna-warni
Rasa : manis sedikit pedas
Aroma : segar
Tekstur : sedikit
kasar
D. PROYEK KELOMPOK IV
1. Hidangan salad dengan pengolahan sayuran mentah antara lain:
Jawab: a.
Karedok merupakan salad Indonesia yang terdiri dari sayuran mentah yang dipotong-potong, kemudian dicampur dengan sambal kacang,
terung glatik, mentimun, bengkuang, tauge, kol dan daun kemangi. b.
Trancam adalah bermacam-macam sayuran yang dipotong halus dan dicampur dengan bumbu urapan. Sayuran yang digunakan untuk
hidangin ini, antara lain kacang pajang, mentimun, taoge, kol, daun keningkir dan dauan papaya muda.
2. Cara membuat tahu guling atau tahu kupat.
Jawab: a.
Bahan yang digunakan antra lain: tahu dan tempe digoreng, taoge direbus, kol diiris tipis dan kerupuk dan bawang goreng sebagai
pelengkap.
b. pembuatan bumbu: gula merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk
rebus sampai mendidih, pembuatan sambal cabai rawit, garam dan bawang putih dihaluskan.
c. Cara penyajian: tata semua bahan diatas piring atau mangkuk,
tambahkan samabal sesuai dengan selera, tuangi kuah dan kecap sesuai dengan selera kemudian taburi bawang goreng dan krupuk
sebagai pelengkap. 3.
Hasil analisis dari pemilihan bahan, peralatan yang dibutuhkan, proses pembuatan dan kriteria hasil dari rujak buah.
a. Bahan yang digunakan:
Buah yang digunakan: Papaya mangkal, jambu air, mentimun, bengkuang, nanas.
Bahan untuk bumbu : gula jawa, garam, kencur, asam, trasi, kacang tanah, garam dan cabai.
b. Peralatan yang dibutuhkan:
Cobek+ulekan, sendok, pisau, nampan, mangkuk, wajan, serok, + sotil, pisau dan solet.
c. Cara pembuatan:
Semua bahan dikupas kemudian dicuci bersih dan potong atau dicacah agar kasar.
Pembuatan bumbu semua bahan dihaluskan dan ditambah dengan sedikit air asam kemudian dicampur dengan buah sajikan,
d. Kriteria hasil:
Rasa : pedas dan asam
Tekstur : kasar
Aroma : segar
Warna : bervariasi
PROYEK KELOMPOK I
