JOB SHEET
Kelompok 5 Nama anggota
:
6. Besta Prihartoro
8 7.
Ibnu Aziz Fakhurahman 19 8.
Isprayoga 20
9. Nurtika Sari
22 10.
Yuliana Nur Kadarsih 32
Menu : Rujak Tahu Palembang
A. Preparation
1. Personality :
a Siswa tidak dalam keadaan sakit.
b Kuku rapi, bersih, dan pendek.
c Rambut bersih dan di ikat jika pajang.
d Memakai baju cook lengkap sesuai dengan aturan.
e Sepatu tidak bertumit tinggi dan tidak licin.
f Cuci tangan sebelum melakukan aktifitas.
g Berdoa sebelum praktik dimulai dan melaksanakan tata tertib yang
disepakati. 2.
Area kerja : a
Meja kerja bersih, saluran air lancar. b
Tersedia ventilasi dan pencahayaan yang cukup. c
Lantai bersih dan tidak licin. d
Tidak tercium bau gas.
3. Bahan :
No. Bahan
Kuah Pelengkap
1 2
3 4
5 6
7 Tahu putih 2 buah
Taoge, buang akarnya 150 gr Mie kuning basah 250 gr
Suun 50 gr, siram air panas tiriskan Mentimun 2 buah, potong dadu
Pempek 4 buah ebi kering, sangrai, tumbuk halus
Gula Jawa 250 g Air 1 liter
Gula pasir 100 gr Garam 2 sdt
Cuka 3 sdm Bawang merah goreng
Bawang putih 5 siung Cabai rawit 5 buah
Ebi 30 g disangrai, tumbuk halus.
4. Peralatan :
a Produksi
: -
Kompor -
Wajan, serok dan sotil -
Spatula -
Kom -
Chopping board -
Pisau -
Saringan -
Nampan -
Cobek -
Wajan -
Panci + tutup b
Penyajian :
- Mangkuk saji
B. Pelaksanaan
1. Cara membuat :
Kuah: jerah air, gula jawa, dan gula pasir hingga gula larut. Angkat, saring. Masukkan bumbu halus dan garam, aduk rata, jerang kembali hingga
mendidih. Angkat biarkan hangat, tambahkan cuka, aduk rata. Sisihkan. Goreng tahu hingga ½ matang. Potong-potong persegi 2 x 2 cm. sisihkan.
Penyajian: potong-potong pempek tebal 1 cm, atur potongan tahu, taoge, mie, suun, dan potong pempek. Siram kuah dan taburi ebi.
2. Berkemas
: a
Cuci peralatan hingga bersih b
Lap peralatan dengan kain hingga kering c
Kembalikan peralatan ketempatnya d
Bersihkan kompor dan meja kerja, saluran air, mengembalikan tabung gas.
e Sapu lantai, buang sampah dan pel lantai.
C.
Penilain : Tugas : Mengolah Salad rujak tahu palembang
Sekolah : SMK Sahid Surakarta
Jurusan : Boga
Kelas : X UJB2
Semester : 2
Persiapan
No Kriteria Nilai
tertinggi Skor
1.
2. 3.
Persiapan Praktik
Persiapan alat Tertib kerja
Kesiapan pribadi lingkungan
Prosedur 1. Praktik
