Pelaksanaan Skema kerja: METODE PENELITIAN

d Penyajian : - Dinner plate

B. Pelaksanaan

3. Cara membuat : a Pembuatan saos: campur semua bahan saos. b Tata daun selada dalam alat saji, tempatkan diatasnya wortel, tauge, irisan kol, telur, tahu dan kentang. Siram dengan saus diatasnya, taburi ebi. Beri emping dan kacang tanah. 4. Berkemas : f Cuci peralatan hingga bersih g Lap peralatan dengan kain hingga kering h Kembalikan peralatan ketempatnya i Bersihkan kompor dan meja kerja, saluran air, mengembalikan tabung gas. j Sapu lantai, buang sampah dan pel lantai. C. Penilain : Tugas : Mengolah Salad rujak pengantin Sekolah : SMK Sahid Surakarta Jurusan : Boga Kelas : X UJB2 Semester : 2 Persiapan No Kriteria Nilai tertinggi Skor 1. 2. 3. Persiapan Praktik Persiapan alat Tertib kerja Kesiapan pribadi lingkungan Prosedur 1. 2. 3. Praktik Cara kerja:  Kerjasama  Kecepatan kerja  Ketelitian  Kerapian  Kebersihan  Urutan kerja  Ketepatan waktu Keselamatan Kerja Berkemas Hasil 1. Hasil Produk  Rasa  Aroma  Tekstur  Garnish  Keserasian  Kreasi  Penyajian

D. Skema kerja:

Surakarta, 09 April 2011 Guru Mata Pelajaran Peneliti Sri Purnaningsih, A. Md Endah Purnamasari Persiapan diri Persiapan area kerja Proses Pengolahan Persiapan bahan alat Evaluasi Berkemas JOB SHEET Kelompok 6 Nama Anggota : 6. Hari Setyo Nugroho 17 7. Fauiziah Gias Muhitha 14 8. Sinta Noviana Putri 26 9. Reza Suryo Putro 25 10. Ardiyan Mariya Putra 7 Menu : Rujak Pengantin

E. Preparation

3. Personality :  Siswa tidak dalam keadaan sakit.  Kuku rapi, bersih, dan pendek.  Rambut bersih dan di ikat jika panjang.  Memakai baju cook lengkap.  Sepatu tidak bertumit tinggi dan tidak licin.  Mencuci tangan sebelum melakukan aktifitas.  Berdoa sebelum memulai dan melakukan tata terib yang disepakati. 4. Area kerja : e Meja kerja bersih, saluran air lancar. f Tersedia ventilasi dan pencahayaan yang cukup. g Tidak tercium bau gas. h Lantai bersih dan tidak licin. 7. Bahan : No. Suas Sayuran Pelengkap 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bawang Putih 6 siung Cabai Merah 7 buah Gula Pasir 3 sdm Cuka Secukupnya Air Matang 500 cc Daun selada 1 ikat Daun kol 1 ikat Tauge buang ekornya 100 gr Wortel kupas iris halus, 100 gr Telur rebus 1 butir Tahu putih 2 buah, goreng potong dadu Kentang 1 buah Kacang tanah, goreng Ebi 1 sdm, sangria, tumbuk halus emping 150 gr 8. Peralatan : e Produksi : - Kompor - Wajan, serok dan sotil - Spatula - Kom - Chopping board - Pisau - Saringan - Nampan - Cobek - Wajan - Panci + tutup