kasar, sisihkan. Tomat dibelah 4, sisihkan. Sisa telur kocok lepas dan diberi merica, garam dan tahu cincang. Aduk-aduk. Masukkan
tepung terigu dan irisan seledri sambil diaduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata.
b Panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang, lalu tuang satu
sendok sayur kocokan telur dan tahu sambil dilebarkan sedikit. Goreng hingga matang berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
Lakukan hingga semua bahan habis. Sisihkan.
c Saus: gula merah disisir halus dan jeruk diperas airnya, sisihkan. Cabai
rawit dihaluskan lalu masukkan ke dalam panci sedang. Tambahkan kecap manis, gula merah, air jeruk, garam dan air. Aduk-aduk
kemudian panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan gula larut . angkat dan sisihkan.
d Siapkan piring saji lalu susun tahu telur, irisan kol, wortel, dan tomat
di atasnya. Kemudian siram dengan sausnya. Beri potongan telur rebus dan sajikan segera.
2. Berkemas:
a Cuci peralatan hingga bersih. b
Lap peralatan dengan kain bersih. c
Kembalikan peralatan ditempat semula. d
Bersihkan meja kerja. e
Sapu lantai, kemudian pel hingga bersih. f
Buang sampah.
O. Penilain
Tugas : Mengolah Salad rujak tahu telur Sekolah
: SMK Sahid Surakarta Jurusan
: Boga Kelas
: X UJB2 Semester
: 2
Persiapan
No Kriteria Nilai
Skor
tertinggi
1.
2. 3.
Persiapan Praktik
Persiapan alat Tertib kerja
Kesiapan pribadi lingkungan
Prosedur 1.
2. 3.
Praktik Cara kerja:
Kerjasama Kecepatan kerja
Ketelitian Kerapian
Kebersihan Urutan kerja
Ketepatan waktu Keselamatan Kerja
Berkemas
Hasil 1. Hasil
Produk Rasa
Aroma Tekstur
Keserasian Garnish
Kreasi Penyajian
P. Skema Kerja:
Surakarta, 09 April 2011 Guru Mata Pelajaran
Peneliti
Sri Purnaningsih, A. Md Endah Purnamasari
Persiapan diri
Persiapan area kerja
Proses Pengolahan Persiapan bahan alat
Evaluasi Berkemas
JOB SHEET
Kelompok 4 Nama Anggota
:
9. Dede Oky Purnomo
9 10.
Nurul Latifah 23
11. Siti Nur A
28 12.
Upik Wulandari 31
Menu :
Selada Padang
I. Preparation
9. Personality :
Siswa tidak dalam keadaan sakit Kuku rapi, bersih, dan pendek
Rambut bersih dan di ikat jika panjang Memakai baju cook lengkap
Sepatu tidak bertumit tinggi dan tidak licin Mencuci tangan sebelum melakukan aktifitas.
Berdoa sebelum memulai dan melakukan tata terib yang disepakati.
10. Area kerja
: i
Meja kerja bersih, saluran air lancar. j
Tersedia ventilasi dan pencahayaan yang cukup. k
Tidak tercium bau gas. l
Lantai bersih dan tidak licin.
11. Bahan
No Bahan Saus Kacang
1 2
Daun selada keriting, iris tipis 2 ikat
Kacang panjang, potong 3 cm Kacang tanah 150 gr
Bawang putih 2 siung
