Hand Out
Standar kompetensi : Mengolah Makanan Indonesia Kompetensi dasar
: Mengolah Salad Alokasi waktu
: 45X3
MENGOLAH SALAD 1.
Pengertian Salad
Salad adalah suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau
hanya terdiri dari buah segar dan juice.
2. Indentifikasi Macam-Macam Salad
Salad dapat digolongkan berdasarkan: a.
Bahan utama yang digunakan untuk membentuk body salad. Bahan utama yang digunakan pada pembuatan salad terdiri dari:
sayuran, daging, unggas, ikan dan seafood, nasi, pasta dan buah. b.
Komposisi dan jenis makanan yang digunakan untuk membuat salad. Komposisi salad mempuyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad.
Jenis salad antara lain: 1
Simple Salad Merupakan salad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan
makanan. Contoh: beet roat salad, cucumber salad, potato and beef salad.
2 Compound salad complex salad
Adalah kreasi dari body yang terbuat dari tiga atau lebih bahan makanan yang digunakan.
Contoh: Yolande salad, Huzaren salad, Rusian salad. 3
American salad Adalah mirip dengan compound salad, hanya body terbuat dari buah.
Contoh: Florida salad, Orange salad. c.
Temperatur atau suhu salad pada waktu dihidangkan. 1
Cold salad dihidangkan dingin dengan temperatur sekitar 10- 15
o
C Contoh : Chef’s salad, Seafood cocktail, Chicken salad Hawaian
2 Hot Salad
dihidangkan panashangat dengan Smoked temperatur sekitar 50- 60
o
C. Contoh: Smoked Beef and pineapple salad, Prawn Cirelettes whit lemon
slice salad. 3.
Komposisi Salad a.
Alas dasar underliner Pada umumya bahan yang dipergunakan dari sayuran daun hijau, dengan
tujuan agar salad tampak lebih segar, misalnya daun selada atau lettuce. Akan tetapi kadang underliner dapat pula dibuat dari bukan sayuran
hijau, misalnya sawi putih. Underliner juga bisa dibuat dari daun pisang. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam underliner:
1 Penempatan underliner tidak boleh menutupi logosymbol nama
perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas. 2
Posisi underliner tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu masuk ke dalam sehingga underliner tertutup
seluruhnya pada waktu body diletakkan diatasnya. b.
Isi body Merupakan bagian utama dari salad. Nama salad pada umumnya
diambil dari bagian utama ini, misalnya, salad tomat, salad ayam, dan lain-lain. Ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian
pada waktu mengatur body yaitu: 1
Body yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan dressing sebaikinya dicampur beberapa saat
sebelum penyajian. 2
Body yang dicampur dengan sauce mayonnaise tidak boleh meleleh, artinya body harus tetap merupakan onggokan
yang rapi. 3
Body tidak boleh menutupi seluruh bagian underline. Contoh bahan yang dapat digunakan untuk body salad antara lain:
taoge, kacang panjang, kentang, nanas, timun, bengkuang, kedodong, jambu, air, dan lain-lain.
