4498
nm. Spektrum yang dihasilkan dari pengukuran ekstrak cair kunyit-daun salam pada pengaruh sinar matahari dengan variasi waktu penyimpanan adalah sebagai berikut:
Tabel 4 Data Pengukuran Spektrum Intensitas Warna Ekstrak Kunyit-Daun Salam dengan Spektrofotometri pada Pengaruh Sinar Matahari
No. Nama Sampel
Lama Penyimpanan Absorbansi A
1. Ekstrak
kunyit-daun salam 1
24 jam 0,654
2. Ekstrak
kunyit-daun salam 2
48 jam 0,576
3. Ekstrak
kunyit-daun salam 3
72 jam 0,487
Pengaruh sinar matahari terhadap intensitas warna ekstrak kunyit-daun salam pada 24 jam pertama masih memberikan absorbansi yang baik. Sedangkan pada penyimpanan 48 jam dan 72 jam terjadi penurunan intensitas
warna. Penurunan intensitas warna ini disebabkan karena terjadi kerusakan yang disebabkan oleh cahaya matahari. Waktu aplikasi untuk ekstrak kunyit-daun salam yang dipengaruhi oleh sinar matahari adalah 24 jam.
4. Pengaruh sinar Lampu
Ekstrak dimasukkan dalam tabung reaksi kemudian disinari oleh lampu kekuatan 20 watt selama 48 jam clan setiap 12 jam sekali, dilakukan pengamatan terhadap absorbansinya dengan panjang gelombang 422 nm.
Tabel 5 Data Pengukuran Spektrum Intensitas Warna Ekstrak Kunyit-Daun Salam dengan Spektrofotometri pada Pengaruh Sinar Lampu
No. Nama Sampel
Lama Penyimpanan Absorbansi A
1. Ekstrak
kunyit-daun salam 1
3 jam 0,464
2.
Ekstrak kunyit-daun
salam 2 6 jam
0,460
3.
Ekstrak kunyit-daun
salam 3 9 jam
0,443
Pengaruh sinar lampu terhadap intensitas warna ekstrak kunyit-daun salam menyebabkan kerusakan. Penurunan intensitas warna ini disebabkan karena terjadi kerusakan yang disebabkan oleh cahaya lampu. Waktu
aplikasi untuk ekstrak kunyit-daun salam yang dipengaruhi oleh sinar lampu adalah sebelum penyimpanan selama 24 jam.
5. Pengaruh PH
Stabilitas ekstrak dibuat dalam, 3 tingkat keasaman Ph, 3, 4, 5.Diukur pH larutan dengan pH meter.Ekstrak sebanyak 2 ml dilarutkan dalam 100 ml buffer asam sitrat sesuai dengan variasi pH.Kemudian dilakukan
pengukuran absorbansi dengan panjang gelombang 422 nm. Dilakukan prosedur yang sama pada sampel pembanding. Sampel pembanding adalah ekstrak tanpa perlakuan.
Spektrum yang dihasilkan dari pengukuran ekstrak cair kunyit-daun salam pada pengaruh pH dengan variasi waktu penyimpanan adalah sebagai berikut:
Tabel 6 Data Pengukuran Spektrum Intensitas Warna Ekstrak Kunyit-Daun Salam dengan Spektrofotometri pada Pengaruh pH
No. Nama Sampel
pH Absorbansi A
1. Ekstrak kunyit-daun salam 1
3 0,270
2. Ekstrak kunyit-daun salam 2
4 0,263
3. Ekstrak kunyit-daun salam 3
5 0,278
4499
Pada pH netral intensitas warna yang diberikan harga absorbansi sebesar 0,503. Sedangkan pada pH asam yaitu 3,4 atau 5 sangat mempengaruhi dan memperkecil intensitas warna ekstrak kunyit-daun salam. Penggunaan
pewarna alami ini yang terbaik digunakan adalah pada pH netral. Kondisi penyimpanan sangat berpengaryh terhadap intensitas warna ekstrak cair daun-salam.Berbagai
pengaruh kondisi penyimpanan ini dapat dirangkum dalam suatu grafik.Hubungan waktu penympanan dengan intensitas warna pada berbagai pengaruh dapat dilihat pada gambar di bawah ini.
0.1 0.2
0.3 0.4
0.5 0.6
0.7 0.8
24 48
72
A b
s o
r b
a n
s i
A
Waktu t jam
Absorbans i pada T
Dingin
Absorbans i pada
Suhu Kamar
Gambar 2 Hubungan waktu penyimpanan dengan absorbansi A pada pengaruh suhu penyimpanan dan sinar matahari
Gambar 3Hubungan waktu penyimpanan dengan absorbansi A pada pengaruh oksidator dan sinar lampu
4500
Gambar 4 Hubungan waktu penyimpanan dengan absorbansi A pada pengaruh pH Dari hasil penelitian yang diperoleh dan analisis yang dilakukan terhadap pewarna pangan yang
dihasilkan oleh zat warna alami ekstrak kunyit-daun salam diperoleh intensitas terbaik dan waktu maksimal untuk aplikasinya. Intensitas terbaik dalam penggunaan pewarna alami universal dari ekstrak kunyit-daun salam
ditentukan berdasarkan nilai absorbansi zat pewarna tersebut. Waktu maksimal aplikasi pewarna alami ekstrak kunyit-daun salam adalah waktu yang diperlukan pewarna untuk mempunyai intensitas stabil untuk dapat
digunakan sebagai pewarna pangan tanpa menggunakan pengawet.
2. Kesimpulan Dan Saran
