Kriteria Roll Cake Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Roll Cake Secara Umum

2.1.4.11. Mesin Sealer

Sealer fungsinya untuk merekatkan atau menutup kemasan plastik Sutomo 2008. Hal ini bertujuan agar plastik kemas tertutup dengan sempurna dan bersifat kedap udara.

2.1.5 Kriteria Roll Cake

Produk roll cake memiliki kriteria yang dapat dilihat dari beberapa aspek. Berdasarkan wawancara pada industry kecil roll cake, kriteria roll cake untuk aspek aroma yaitu beraroma khas roll cake, aspek rasa yaitu memiliki rasa manis ideal, dan dilihat dari aspek tekstur roll cake memiliki tekstur yang lembut. Sedangkan aspek warna yang dimiliki roll cake yaitu kuning keemasan.

2.1.6 Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Roll Cake Secara Umum

Faktor yang mempengaruhi kualitas roll cake dibagi menjadi 3 yaitu faktor bahan, faktor peralatan yang digunakan, dan faktor proses pembuatan.

2.1.6.1. Faktor Bahan

Faktor bahan dibagi menjadi dua yaitu faktor kualitas bahan dan faktor kuantitas bahan. 2.1.6.1.1 Faktor kualitas bahan Faktor kualitas bahan sangat berpengaruh terhadap roll cake yang dihasilkan. Jika bahan yang digunakan kualitasnya baik maka akan menghasilkan roll cake yang kriterianya baik, namun bila kualitas bahan yang digunakan kurang baik maka akan menghasilkan roll cake yang kriterianya kurang baik pula. 2.1.6.1.2 Faktorkuantitas bahan Kuantitas atau ukuran bahan yang digunakan juga akan mempengaruhi roll cake yang dihasilkan. Bila ukuran bahan yang digunakan sesuai dengan resep maka akan menghasilkan roll cake yang kualitasnya baik, namun bila ukuran bahan melebihi atau kurang dari ketentuan resep maka akan mempengaruhi kualitas warna, rasa, aroma dan tekstur roll cake yang dihasilkan seperti tidak mengembang sempurna, adonan menjadi bantat, bahan tepung mengendap didasar adonan, bila digulung menjadi pecah.

2.1.6.2 Faktor Peralatan yang Digunakan

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan roll cake harus memenuhi persyaratan, karena hal ini akan berpengaruh terhadap roll cake yang dihasilkan. Apabila peralatan yang digunakan sudah rusak,tidak bersih, berjamur atau berkarat, maka roll cake yang dihasilkan akan kurang baik kualitasnya, sehingga alat yang digunakan untuk pembuatan roll cake harus bersih dan selalu terjaga kebersihannya. Untuk itu peranan pembersihan atau pencucian perlu diperhatikan secara mendasar.

2.1.6.3 Faktor Proses Pembuatan

Proses pembuatan produk makanan merupakan rangkaian proses yang mempengaruhi mutu dan produk yang dihasilkan. Sehingga dalam membuat roll cake terdapat faktor-faktor yang harus diperhatikan, dengan memperhatikan tahapan suatu pengolahan maka akan menghasilkan makanan yang berkualitas. 2.1.6.3.1 Faktor Pencampuran adonan Pengadukan adonan pada saat tepung, adonan gula dengan telur, margarin dan mentega cair hendaknya dilakukan secara teratur, sehingga adonan homogen. Pengadukan yang tidak teratur akan mengakibatkan roll cake yang dihasilkan kurang maksimal dan ada bagian yang tidak tercampur rata yang akan berpengaruh terhadap aroma dan warna roll cake yang dihasilkan. Adapun waktu yang digunakan untuk mencampur bahan menggunakan mixer dilakukan selama 5 menit. 2.1.6.3.2 Faktor Pencetakan Roll Cake Pencetakan roll cake dilakukan dengan menuangkan adonan roll cake yang homogen kedalam loyang pendek ukuran 22 x 22dengan tinggi 1 cm dari dasar loyang. Pada dasar loyang dialasi dengan kertas roti dan diolesi margarin agar mudah diambil ketika matang. Pencetakan roll cake tidak perlu tinggi karena nantinya cake yang tipis akan digulung dan jika cake yang dihasilkan tebal saat digulung dapat menjadi pecah atau merekah pada cake. 2.1.6.3.3 Faktor Pemanggangan Adonan Roll Cake Pemanggangan roll cake menggunakan oven gas dengan suhu pembakaran sekitar 175 o C. Pada pemanggangan membutuhkan waktu 15 menit, bila terlalu lama menyebabkan cake menjadi kering dan pecah saat digulung hal tersebut dikarena adonan roll cake yang tipis. Sebaliknya bila suhunya kurang, menyebabkan kulit roll cake kurang kering sehingga ketika digulung akan mengelupas. 2.1.6.3.4 Faktor Penggulungan Adonan Roll cake Penggulungan adonan roll cakedilakukan saat uap panasnya hilang. Karena saat roll cake digulung akandiberi bahan perekat seperti jam, selai, atau butter cream. Bila cake masih panas diberi bahan perekat, bahan perekat akan masuk ke dalam cake sehingga ketika dipotong kurang menarik.Setelah digulung, bungkus gulungan roll cake dengan kertas roti, kemudian disimpan selama 30-60 menit di dalam lemari pendingin agar mendapatkan hasil potongan yang rapi.

2.2 Tinjauan Umum Tentang Tepung Terigu