4.1.1 Rekrutmen Calon Panelis
Rekrutmen calon penelis dilakukan dengan tiga tahap yaitu validasi internal, validasi isi, dan reliabilitas calon panelis.
Pada tahap validas internal calon panelis melalui tahap wawancara dan tahap penyaringan. Hasil seleksi calon penlis pada tahap wawancara diperoleh
data calon panelis yang tidak lolos sebanyak 2 orang calon panelis dan calon panelis yang lolos seleksi wawancara sebanyak 31 orang calon panelis dari 33
orang calon panelis. Selanjutnya dilakukan tahap penyaringan. Pada tahap ini dilakukan pengujian sebanyak enam kali dan kemudian hasil penilaian dianalisis
dengan menggunakan range method. Seleksi tahap penyaringan calon panelis diperoleh data calon penelis yang tidak lolos berjumlah 5 orang calon panelis dan
26 orang calon panelis lolos seleksi tahap penyaringan. Setelah lolos seleksi tahap penyaringan 26 orang calon panelis yang telah memenuhi persyaratan selanjutnya
ditingkatkan kemampuan untuk mengenali produk dari roll cake dengan cara latihan.
Tahapan validasi isi dilakukan melalui latihan dengan cara menilai produk pasaran. Penilaian produk saat dilatih dilakukan sebaanyak enam kali latihan.
Data hasil penilaian dianalisis menggunakan range method. Hasil analisa range method menunjukkan bahwa calon panelis yang kepekaanya dapat diandalkan dan
dapat dilatih lebih intensif sebanyak 21 calon panelis. Tahap reliabilitas calon panelis bertujuan untuk mengetahui penelis yang
memenuhi syarat sebagai penelis yang valid dan reliabel. Calon penelis yang dinyatakan valid pada tahap validasi calon panelis dievaluasi kemampuannya
dengan latihan sebanyak enam kali. Hasil evaluasi kemampuan digunakan untuk menentukan panelis yang mempunyai kemampuan menilai secara ajeg atau stabil.
Pada hasil penilaian tahap latihan dianalisis menggunakan range method, hasilnya menunjukkan calon panelis yang lolos sebagai panelis agak terlatih sebanyak 21
orang dari 26 calon panelis. Selanjutnya penelis agak terlatih tersebut dapat digunakan untuk melakukan penilaian inderawi terhadap sampel roll cake bahan
dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu, ditinjau dari aspek warna, aroma khas roll cake , aroma khas beras hitam, tekstur kelembutan khas roll cake, dan
rasa manis ideal roll cake.
4.1.2. Hasil Pengujian Inderawi
Kategori