4 Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat – sifat yang akan
dinilai, kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil perbedaan masing
– masing penguji dalam memberikan penilaian. Dalam latihan ini dilakukan sebanyak 6 kali. Setelah tahap latihan, maka
akan diperoleh reliabilitas instrumen. 3.4.1.2.4 Evaluasi Kemampuan
Evaluasi kemampuan masing-masing calon dapat dilakukan setelah latihan berakhir.Dari data penilaian masing-masing calon dapat dievaluasi mampu
tidaknya masing-masing calon Kartika et al.1988. Calon panelis yang memenuhi syarat sebagai panelis yang reliabel berhak untuk menjadi panelis dalam
pengujian sesungguhnya. Sedangkan, calon panelis yang dianggap kurang mampu untuk melakukan pengujian yang sebenarnya dapat dipersiapkan tindakan
selanjutnya yaitu berupa latihan lanjutan atau alternatif lain mencari calon panelis lain untuk digunakan sebagai calon penguji dari proses wawancara sampai dengan
evaluasi kemampuan Kartika et al. 1988.
3.4.2 Panelis Tidak Terlatih
Panelis tidak terlatih digunakan untuk menguji kesukaan preference test dan bukan untuk uji pembedaan. Anggota panelis ini terdiri lebih dari 25 orang
yang dasar pemilihannya bukan karena kepekaan dari aspek sosial misalnya latar belakang pendidikan, asal daerah, tingkat sosial dalam masyarakat dan dipilh yang
telah dewasa. Karena menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota
panelis,hasilnyaakan semakin
baik. Berdasarkan
rekomendasi
“Committee on sensory evaluation of the institute of food technologist” 1964 untuk uji kesenangan mempergunakan panelis tidak terlatih
minimal 80 orang Kartika et al.1988. Data tingkat kesukaan masyarakat terhadap roll cake hasil eksperimen dapat diperoleh melalui metode pengujian
organoleptik atau hedonik. Uji organoleptik merupakan pengujian yang panelisnya cenderung
melakukan penilaian berdasarkan kesukaan.Dalam pengujian ini panelis mengemukakan responnya yang berupa suka atau tidak sukanya terhadap sifat
produk hasil eksperimen yang diuji, yaitu kualitas inderawi roll cakebahan dasar tepung terigu komposit tepung beras hitam hasil eksperimen. Pengujian ini
menggunakan 5 kategori berikut ini : Sangat Suka
Suka Cukup Suka
Kurang Suka Tidak Suka
= =
= =
= 5
4 3
2 1
Alat yang digunakan untuk mengumpulkan data kesukaan masyarakat yaitu panelis tidak terlatih.Panelis tidak terlatih dalam penelitian ini merupakan
masyarakat yang tinggal di Perumahan Karonsih Selatan, Kecamatan Ngalian, Kelurahan Ngalian, Semarang sebanyak 80 orang. 80 orang panelis tidak terlatih
digolongkan berdasarkan usia dan jenis kelaminnya. Panelis tidak terlatih dapat dikelompokkan sebagai berikut :
a Remaja Putra 12-20 tahun sebanyak 20 orang b Remaja Putri 12-20 tahun sebanyak 20 orang
c Dewasa Putra 21-55 tahun sebanyak 20 orang
d Dewasa putri 21-55 tahun sebanyak 20 orang Dilakukan pengelompokkan berdasarkan usia dan jenis kelaminnya
bertujuan untuk lebih mengetahui panelis tidak terlatih dari golongan manakah yang sangat menyukai hingga tidak menyukai sampel roll cake hasil eksperimen.
3.5 Metode Analisa Data
