hipoteisis nol Ho yang berbunyi : Tidak ada perbedaan kualitas roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu dengan perbandingan persentase
90:10, 80:20, 70:30 dari aspek warna, aroma khas roll cake, aroma khas beras hitam dan rasa manis ideal roll cakedapat diterima. Kecuali hipotesis
kerja Ha yang berbunyi: Ada perbedaan kualitas roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigudengan perbandingan persentase 90:10,
80:20, 70:30 dari aspek tekstur lembut ideal roll cake dapat diterima, sedangkan hipotesis kerja Ho yang berbunyi :Tidak ada perbedaan kualitas roll
cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigudengan perbandingan persentase 90:10, 80:20, 70:30 dari aspek warna, aroma khas roll
cake, aroma khas beras hitam dan rasa manis ideal roll caketidak dapat diterima. Diterimanya hipotesis kerja Ho yang diketahui berdasarkan hasil uji
analisis varian klasifikasi tunggal menunjukkan bahwa pada 4 aspek yaitu aspek warna, aspek aroma khas roll cake, aspek aroma khas beras hitam dan aspek rasa
manis ideal sampel roll cake hasil eksperimentidak ada perbedaan yang nyata dan ditolaknya hipoteisi kerja Ho berdasarkan hasil analisis varian klasifikasi
tunggal menunjukkan pada 1 aspek yaitu pada aspek tekstur lembut idael roll cake pada masing-masing sampel roll cake hasil eksperimen terdapat perbedaan nyata
sehingga untuk membuktikan hasil analisis varian klasifikasi tunggal dilanjutkan dengan uji tukey.
4.1.6 Hasil Uji Tukey
Uji tukey dilakukan untuk mengetahui perbedaan antara sampel, dengan kriterianya adalah jika harga selisih antara sampel lebih besar dari nilai
pembanding maka dapat dikatakan ada perbedaan nyata. Uji Tukey dalam penelitian ini meliputi aspek warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan aspek
per sampel. Dalam mencari nilai selisih rata-rata dan nilai pembanding yaitu dengan cara menghitung nilai standar error dilanjutkan mencari nilai least
significant difference. Perhitungan hasil uji tukey dapat dilihat pada lampiran dan dapat diuraikan sebagai berikut :
Tabel 4.14. Hasil Uji Tukey Terhadap Roll Cake Hasil Eksperimen
No Aspek
Kode sampel pasangan
Selisih antar
sampel Nilai
pembanding Keterangan
1. Warna
A
307
– B
492
0,2381 0,3771
Tidak berbeda nyata A
307
– C
114
0,3333 0,3771
Tidak berbeda nyata A
492
– C
114
0,0952 0,3771
Tidak berbeda nyata 2.
Aroma khas roll cake
A
307
– B
492
0,2381 0,3836
Tidak berbeda nyata A
307
– C
114
0,3810 0,3836
Tidak berbeda nyata B
492
– C
114
0,1429 0,3836
Tidak berbeda nyata 3.
Aroma khas beras hitam
A
307
– B
492
0,2857 0,5651
Tidak berbeda nyata A
307
– C
114
0,4286 0,5651
Tidak berbeda nyata B
492
– C
114
0,1429 0,5651
Tidak berbeda nyata 4.
Tekstur lembut ideal
roll cake A
307
– B
492
0,1905 0,2094
Tidak berbeda nyata A
307
– C
114
0,2857 0,2094
Berbeda nyata B
492
– C
114
0,0952 0,2094
Tidak berbeda nyata 5.
Rasa manis ideal
roll cake
A
307
– B
492
0,0476 0,3317
Tidak berbeda nyata A
307
– C
114
0,1429 0,3317
Tidak berbeda nyata B
492
– C
114
0,0952 0,3317
Tidak berbeda nyata
Untuk mengetahui kualitas inderawiroll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung teriguhasil eksperimen pada aspek warna, aroma, tekstur
dan rasa dapat dilihat dari nilai rata-rata pada masing-masing sampel setiap aspek. Nilai rerata yang tertinggi pada suatu sampel menunjukan bahwa sampel tersebut
sangat berkualitas secara inderawi dan apabila nilai rerata terendah menunjukkan bahwa sampel tersebut tidak berkualitas secara inderawi. Untuk lebih jelasnya
dapat dilihat pada Tabel 4.15 berikut :
Tabel 4.15. Ringkasan Rerata Tiap Aspek dan Rerata Total Masing-Masing Roll CakeHasil Eksperimen
Aspek Sampel
A B
C 307
492 114
Warna 4,10
3,86 3,76
Aroma khas roll cake 3,76
4,00 4,14
Aroma khas beras hitam 3,91
3,62 3,48
Tekstur lembut ideal roll cake
3,33 3,52
3,62
Rasa manis ideal roll cake 3,95
4,00 4,10
Jumlah 19,05
19,00 19,10
Rerata total 3,81
3,80 3,82
Kriteria Berkualitas
Berkualitas Berkualitas
Berdasarkan Tabel 4.15 dapat dilihat bahwa rerata total pada setiap sampel berbeda-beda. Pada sampel A 90:10 rerata total yang dimiliki
sebesar 3,81 dengan kriteria berkualitas secara inderawi. Sedangkan pada sampel B 80:20 rerata total yang dimiliki sebesar 3,80 dengan kriteria berkualitas
secara inderawi. Pada sampel C 70:30 rerata total dimiliki sebesar 3,82 dengan kriteria berkualitas secara inderawi. Dapat disimpulkan bahwa semua
sampel memiliki kriteria kualitas yang sama yaitu kriteria berkualitas secara inderawi.
4.1.7 . Hasil Uji Kimiawi
