dengan latihan sebanyak enam kali. Hasil evaluasi kemampuan digunakan untuk menentukan panelis yang mempunyai kemampuan menilai secara ajeg atau stabil.
Pada hasil penilaian tahap latihan dianalisis menggunakan range method, hasilnya menunjukkan calon panelis yang lolos sebagai panelis agak terlatih sebanyak 21
orang dari 26 calon panelis. Selanjutnya penelis agak terlatih tersebut dapat digunakan untuk melakukan penilaian inderawi terhadap sampel roll cake bahan
dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu, ditinjau dari aspek warna, aroma khas roll cake , aroma khas beras hitam, tekstur kelembutan khas roll cake, dan
rasa manis ideal roll cake.
4.1.2. Hasil Pengujian Inderawi
Setelah dilakukan uji inderawi terhadap sampel roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigudiperoleh hasil sebagai berikut.
4.1.2.1. Hasil dan Analisis Uji Inderawi Pada Aspek Warna
Data hasil pengujian inderawi roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu pada aspek warna dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 4.1 Hasil Penilaian Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Warna
Sampel Skor
Jumlah Rerata
Keterangan 5
4 3
2 1
N N N
N N
90:10 9 43 6
29 5
24 1
5 100
4,10 UPB
80:20 6 29 9
43 5
24 2
10 100
3,86 UPKB
70:30 5 24 8
38 6
29 2
10 100
3,76 UPKB
Keterangan : Renge skor : Kriteria
4,20- 5,00 : Ungu Pekat Kehitaman UPK 3,40- 4,10 : Ungu Pekat keabu-abuan UPKB
2,60- 3,30 : Ungu Pekat Kehijauan UPKJ 1,80- 2,50 : Ungu Pekat Kecoklatan UPKC
1,00- 1,70 : Coklat C
Berdasarkan tabel 4.1 dapat diketahui nilai rerata sampel 90:10 yaitu 4,10, karakteristik sampel tersebut termasuk dalam kriteria warna ungu pekat
keabu-abuan, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 43, pada skor 4 sebanyak 29, pada skor 3 sebanyak 24, dan skor
2 sebanyak 5. Sedangkan nilai rerata sampel 80:20 yaitu 3,86, sampel tersebut
termasuk dalam kriteria warna ungu pekat keabu-abuan, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 29, skor 4 sebanyak 43
, skor 5 sebanyak 24, dan skor 2 sebanyak 10. Dan pada sampel 30:70 dengan nilai rerata 3,76, termasuk dalam kriteria warna ungu pekat keabu-abuan,
karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 24, pada skor 4 sebanyak 38, pada skor 3 sebanyak 29, pada skor 2
sebanyak 10.Untuk pemperelas selisih rerata skor dari masing – masing sampel
pada aspek warna dapat dilihat pada gambar 4.1.
Gambar 4.1. Histogram Nilai Rata-Rata Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Warna
Berdasarkan Gambar 4.1 rerata skor sampel eksperimen dengan perbandingan 90:10 merupakan rerata skor paling tinggi, sedangkan rerata
skor yang dimiliki sampel 70:30 merupakan rerata skor paling rendah.
1,0 1,8
2,6 3,4
4,2 5,0
90:10 80:20
70:30
R an
g e
Sko r
Sampel
Rerata Aspek Warna Sampel Roll Cake
4.1.2.2. Hasil dan Analisis Uji Inderawi Pada Aspek Aroma Khas Roll Cake
Data hasil pengujian inderawi roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu pada aspek aroma khas roll cake dapat dilihat pada tabel
berikut ini
Tabel 4.2. Hasil Penilaian Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Aroma
Khas Roll Cake
Sampel Skor
Jumlah Rerata
Keterang an
5 4
3 2
1 N N
N N
N 90:10
6 29 6 29
6 29
14 10
100 3,76
N 80:20
7 33 8 38
5 24
1 5
100 4,00
N 70:30
8 38 9 43
3 14
1 5
100 4,14
N
Keterangan : Renge skor : Kriteria
4,20- 5,00 : Sangat Nyata SN 3,40- 4,10 :Nyata N
2,60- 3,30 : Cukup Nyata CN 1,80- 2,50 : Kurang Nyata KN
1,00- 1,70 : Tidak Nyata TN
Berdasarkan Tabel 4.2dapat diketahui nilai rerata sampel 90:10 yaitu 3,76, karakteristik sampel tersebut termasuk dalam kriteria nyata pada aspek
aroma khas roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 29, pada skor 4 sebanyak 29, pada skor 3 sebanyak
29, dan skor 2 sebanyak 10. Sedangkan nilai rerata sampel 80:20 yaitu 4,00 , termasuk dalam
kriteria nyata pada aspek aroma khas roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 33, skor 4 sebanyak 38 , skor 3
sebanyak 24, dan skor 2 sebanyak 5. Padasampel 70:30 nilai reratanya yaitu 4,14 termasuk dalam kriteria
nyata pada aspek aroma khas roll cake, karena rincian sebaran skor yang
diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 38, pada skor 4 sebanyak 43, pada skor 3 sebanyak 14, pada skor 2 sebanyak 5.
Untuk pemperjelas selisih rerata skor dari masing – masing sampel pada
aspek warna dapat dilihat pada gambar 4.2.
Gambar 4.2. Histogram Nilai Rata-Rata Roll CakeHasil Eksperimen Pada Aspek Aroma Khas Roll Cake
Berdasarkan Gambar 4.2rerata skor sampel eksperimen dengan perbandingan 70:30 merupakan rerata skor paling tinggi, sedangkan rerata
skor yang dimiliki sampel 90:10 merupakan rerata skor paling rendah.
4.1.2.3. Hasil dan Analisis Uji Inderawi Pada Aspek Aroma Khas Beras Hitam
Data hasil pengujian inderawi roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu pada aspek aroma khas beras hitam dapat dilihat pada tabel
berikut ini.
Tabel 4.3. Hasil Penilaian Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Aroma
Khas Beras Hitam
Sampel Skor
Jumlah Rerata
Keterang an
5 4
3 2
1 N N
N N
N 90:10
6 29 8 38
6 29
1 5
100 3,90
N 80:20
4 19 8 38
6 29
3 14
100 3,62
N 70:30
3 14 8 38
6 29
4 19
100 3,48
N
Keterangan = Renge skor : Kriteria 4,20- 5,00 : Sangat Nyata SN
3,40- 4,10 :Nyata N 2,60- 3,30 : Cukup Nyata CN
1,80- 2,50 : Kurang Nyata KN 1,00- 1,70 : Tidak Nyata TN
1,0 1,8
2,6 3,4
4,2 5,0
90:10 80:20
70:30
Ran g
e S
ko r
Sampel
Rerata Aspek Aroma Khas Roll Cake
Berdasarkan Tabel 4.3dapat dapat diketahui nilai rerata sampel 90:10 yaitu 3,90, karakteristik sampel tersebut termasuk dalam kriteria nyata pada aspek
aroma khas beras hitam, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 29, pada skor 4 sebanyak 38, pada skor 3 sebanyak
29, dan skor 2 sebanyak 5. Sedangkan nilai rerata sampel 80:20 yaitu 3,62, termasuk dalam
kriteria nyata pada aspek aroma khas roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 19, skor 4 sebanyak 38 , skor 3
sebanyak 29, dan skor 2 sebanyak 19. Padasampel 70:30 nilai reratanya yaitu 4,14 termasuk dalam kriteria
nyata pada aspek aroma khas roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 14, pada skor 4 sebanyak 38,
pada skor 3 sebanyak 14, pada skor 2 sebanyak 5. Untuk pemperjelas selisih rerata skor dari masing
–masing sampel pada aspek aoma khas beras hitam dapat dilihat pada gambar 4.3.
Gambar 4.3. Histogram Nilai Rata-Rata Roll CakeHasil Eksperimen Pada Aspek Aroma Khas Beras Hitam
1,0 1,8
2,6 3,4
4,2 5,0
90:10 80:20
70:30 R
an g
e Sko
r
Sampel
Rerata Aspek Aroma Khas Beras Hitam
Berdasarkan Gambar 4.3 rerata skor sampel eksperimen dengan perbandingan 90:10 merupakan rerata skor paling tinggi, sedangkan rerata
skor yang dimiliki sampel 70:30 merupakan rerata skor paling rendah.
4.1.2.4. Hasil dan Analisis Uji Inderawi Pada Aspek Tekstur Lembut Ideal Roll
Cake Data hasil pengujian inderawi roll cake bahan dasar tepung terigu
komposit tepung beras hitam pada aspek tekstur lembut ideal roll cake dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4.4. Hasil Penilaian Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Tekstur
Lembut Ideal Roll Cake
Sampel Skor
Jumlah Rerata
Keterang an
5 4
3 2
1 N N
N N
N 90:10
4 19 5 24
7 33
4 19
1 5
100 3,33
KLI 80:20
4 19 7 33
6 29
4 19
100 3,52
CLI 70:30
5 24 7 33
5 24
4 19
100 3,62
CLI
Keterangan : Renge skor : Kriteria
4,20- 5,00 : Lembut Ideal roll cake LI 3,40- 4,10 :Cukup Lembut Ideal roll cake CLI
2,60- 3,30 : Kurang Lembut Ideal roll cake KLI 1,80- 2,50 : Lebih Berserat LB
1,00- 1,70 : Sangat Berserat SB
Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui nilai rerata sampel 90:10 yaitu 3,76, karakteristik sampel tersebut termasuk dalam kriteria kurang lembut ideal
roll cake pada aspek tekstur lembut ideal roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 19, pada skor 4 sebanyak
24, pada skor 3 sebanyak 33,skor 2 sebanyak 19, dan skor 1 sebanyak 5. Sedangkan nilai rerata sampel 80:20 yaitu 3,90, termasuk dalam
kriteria cukup lembut pada aspektekstur lembut ideal roll cake, karena rincian
sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 19, skor 4 sebanyak 33 , skor 3 sebanyak 29, dan skor 2 sebanyak 19.
Padasampel 70:30 nilai reratanya yaitu 4,05 termasuk dalam kriteria cukup lembut ideal pada aspek tekstur lembut ideal roll cake, karena rincian
sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 24, pada skor 4 sebanyak 33, pada skor 3 sebanyak 24, pada skor 2 sebanyak 19.
Untuk pemperjelas selisih rerata skor dari masing – masing sampel pada
aspek warna dapat dilihat pada gambar 4.4.
Gambar 4.4. Histogram Nilai Rata-Rata Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Lembut Ideal Roll Cake
Berdasarkan Gambar 4.4 rerata skor sampel eksperimen dengan perbandingan 70:30 merupakan rerata skor paling tinggi, sedangkan rerata
skor yang dimiliki sampel 90:10 merupakan rerata skor paling rendah.
4.1.2.5. Hasil dan Analisis Uji Inderawi Pada Aspek Rasa Manis Ideal Roll Cake
Data hasil pengujian inderawi roll cake bahan dasar tepung terigu komposit tepung beras hitam pada aspek rasa manis ideal roll cake dapat dilihat
pada tabel berikut ini.
1,0 1,8
2,6 3,4
4,2 5,0
90:10 80:20
70:30 R
an g
e Sko
r
Sampel
Rerata Aspek Tekstur Lembut Ideal Roll Cake
Tabel 4.4. Hasil Penilaian Roll Cake Hasil Eksperimen Pada Aspek Rasa
Manis Ideal Roll Cake
Sampel Skor
Jumlah Rerata
Keterang an
5 4
3 2
1 N N
N N
N 90:10
7 33 8 38
4 19
2 10
100 3,95
CMI 80:20
8 38 7 33
5 24
1 5
100 4,00
CMI 70:30
8 38 8 38
4 19
1 5
100 4,14
CMI
Keterangan : Renge skor : Kriteria
4,2- 5,0 : Manis Ideal Roll Cake MI
3,4- 4,1 :Cukup Manis Ideal Roll Cake CMI
2,6- 3,3 : Sangat Manis SM
1,8- 2,5 : Kurang manis KM
1,0- 1,7 : Tidak Manis TM
Berdasarkan tabel 4.5diketahui nilai rerata sampel 90:10 yakni 3,95, karakteristik sampel tersebut termasuk dalam kriteria cukup manis ideal roll cake
pada aspek rasa manis ideal roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 33, pada skor 4 sebanyak 38,
pada skor 3 sebanyak 19, dan skor 2 sebanyak 10. Sedangkan nilai rerata sampel 80:20 yakni 4,00, termasuk dalam
kriteria cukup manis ideal roll cake pada aspekrasa manis ideal roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 38, skor
4 sebanyak 33 , skor 3 sebanyak 24, dan skor 2 sebanyak 5. Padanilai rerata sampel 70:30 yakni 4,10 termasuk dalam kriteria
cukup manis ideal pada aspek rasa manis ideal roll cake, karena rincian sebaran skor yang diberikan oleh panelis pada skor 5 sebanyak 38, pada skor 4
sebanyak 38, pada skor 3 sebanyak 19, pada skor 2 sebanyak 5. Untuk pemperjelas selisih rerata skor dari masing
– masing sampel pada aspek rasa manis dapat dilihat pada gambar 4.5.
Gambar 4.5. Histogram Nilai Rata-Rata Roll CakeHasil Eksperimen Pada Aspek Rasa Manis Ideal Roll Cake
Berdasarkan Gambar 4.5 rerata skor sampel eksperimen dengan perbandingan 70:30 merupakan rerata skor palingtinggi, sedangkan rerata
skor yang dimiliki sampel 90:10 merupakan rerata skor paling rendah.
4.1.3 Hasil Uji Persyaratan dari Analisis Varian Klasifikasi Tunggal
