Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Warna Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Aroma Khas Roll Cake

4.2 Pembahasan Hasil Analisis

Pada sub bab ini akan diuraikan tentang pembahasan hasil uji inderawi eksperimen pembuatan roll cakebahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu dari aspek warna, aroma khas roll cake, aroma khas beras hitam, tekstur lembut ideal roll cake, dan rasa manis ideal roll cake, serta uji kandungan gizi dan uji kesukaan.

4.2.1 Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Warna

Warna merupakan indikator yang pertama kali dilihat dan diamati oleh konsumen karena warna merupakan faktor kenampakan yang langsung dapat dilihat oleh konsumen Bambang Kartika dkk, 1998.Oleh karena itu warna adalah salah satu unsur penting dalam makanan sebagai daya tarik konsumen.Warna roll cake yang diharapkan pada penelitian ini adalah ungu pekat kehitaman. Hal ini disebabkan adanya penggunaan tepung beras hitam sebagai bahan dasar yang memiliki warna ungu pekat kehitaman. Berdasarkan hasil uji inderawi yang telah dilakukan oleh 21 orang panelis menunjukkan bahwa kualitas inderawi keseluruhan sampel warna roll cake adalah ungu pekat keabu-abuan. Tidak ada perbedaan kualitasinderawi warna roll cake bahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigudisebabkan pada sampel eksperimen A 90:10 menggunakan bahan dasartepung beras hitam sebanyak 90, sampel eksperimen B 80:20 menggunakan bahan dasar tepung beras hitam sebanyak 80 dan sampel eksperimen C 70:30 menggunakan bahan dasar tepung beras hitam sebanyak 70 dimana hanya memiliki selisih 10 antar sampel. Pada sampel A 90:10 merupakan sampel yang memiliki rerata skor tertinggi dengan kriteria warna ungu pekat keabu-abuan dan kriteria kualitas yaitu berkualitas secara inderawi. Hal ini disebabkan karena 90 bahan dasar adalah tepung beras hitam yang berwarna ungu pekat mendekati hitam dicampur denganpenggunaan kuning telur yang berwarna kuning serta warna bahan tambahan lain yang menjadikan warna ungu pekat kehitaman dari beras hitam sedikit memudar dan kurang cerah, hasilnya adalah warna ungu pekat keabu- abuan.

4.2.2. Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Aroma Khas Roll Cake

Menurut Bambang Kartika 1988 aroma yaitu bau yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang berlainan dalam menilai kualitas aromanya. Aroma merupakan salah satu aspek penting dalam pengujian inderawi, karena aroma dapat memberikan penilaian secara tepat terhadap penerimaan produk tersebut. Aroma roll cakememiliki aroma manis dari gula yang tercampur dengan aroma khas telur serta aroma gurih dari margarin yang harumnya khas. Dalam hasil uji inderawi pada aspek aroma khas roll cake tidak terdapat perbedaan nyata antar sampel. Di mana hasil uji inderawi yang telah dilakukan menunjukkan bahwa sampel keseluruhan pada aspek aroma khas roll cake memiliki kriteria nyata. Hal tersebut dipengaruhi oleh proporsi jumlah bahan yang digunakan sama hanya perbandingan bahan tepung terigu dan tepung beras hitam yang berbeda. Aroma khas roll cake yang paling unggul diantara 3 sampel tersebut adalah aroma sampel eksperimen C 70:30 karena persentase bahan dasar tepung beras hitam paling sedikit yaitu 70 dibandingkan sampel yang lain. Dan skor terendah diperoleh oleh sampel eksperimen A 90:10 karena tepung beras hitam sebagai bahan dasar sebesar 90. Sehingga aroma khas beras hitam lebih tampak dan menutupi aroma khas roll cake. 4.2.3.Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Aroma Khas Beras Hitam Aroma khas beras hitam hampir mirip dengan aroma khas ketan hitam. Hasil penilaian uji inderawi aspek aroma khas beras hitam tidak terdapat perbedaan nyata dari hasil penilaian oleh panelis dalam uji inderawi. Dari hasil uji inderawi aspek aroma khas beras hitam didapatkan hasil bahwa keselurah sampel memiliki kriteria yang sama yaitu memiliki aroma yang nyata pada aspek aroma khas beras hitam. Sedangkan skor paling unggul dari ketiga sampel roll cake , yang paling unggul adalah roll cake sampel eksperimen A 90:10 karena bahan dasar tepung beras hitam sebesar 90, sehingga skor yang didapat juga paling tinggi. Semakin banyak penggunaan bahan dasar tepung beras hitam maka semakin tampak aroma khas beras hitam.

4.2.4. Pembahasan Hasil Uji Inderawi Indikator Tekstur Lembut Ideal Roll Cake