BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara atau strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian sehingga pelaksanaan dan hasil penelitian dapat
dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Hal yang akan dibahas dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, metode pendekatan
penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpulan data dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkap dalam penentuan objek penelitian meliputi populasi penelitian, sampel penelitian, teknik pengambilan sampel,
variabel penelitian yang meliputi variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol.
3.1.1 Objek Penelitian
Obyek penelitian ini adalah roll cake bahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu dengan persentase perbandingan 90:10, 80:20,
70:30.
3.1.2 Populasi Penelitian
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri dari atas objeksubjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti
untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono 2014. Populasi
52
dalam penelitian ini adalah beras hitam yang dihasilkan oleh desa Sidoharjo, Kabupaten Tegal, Tegal-Jawa Tengah, dan tepung terigu menurut SNI 3751-2009,
yang dibuat dari endosperma biji gandum Triticum aestivum L.club wheat dan atau Triticum compactrum Host atau campuran keduanya dengan penambahan Fe,
Zn, Vitamin B1, Vitamin B2 dan asam folat sebagai fortifikan dengan kadar protein 7-8.
3.1.3 Sampel penelitian
Sampel penelitian adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh polulasi tersebut Sugiyono 2014. Sampel dalam penelitian ini
adalah sebagian tepung beras hitam yang terbuat dari beras hitam yang dihaluskan dan diayak dengan ayakan 100 mesh dan sebagian tepung terigu berprotein 7-8
yang dijadikan sebagai bahan pembuatan roll cake.
3.1.4 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik yang digunakan untuk mengambil sampel adalah purposive samplingyaitu pengambilan sampel yang dilakukan berdasarkan atas ciri-ciri,
sifat-sifat atau karakteristik yang sudah diketahui sebelumnya yang merupakan ciri-ciri pokok dari populasi. Sampel yang diambil dalam penelitian ini adalah
tepung beras hitam yang berbentuk serbuk, bau normal bebas dari bau asing, warna ungu kehitaman, dan tepung terigu yang berwarna putih, khas terigu, bau
normal bebas dari bau asing, bebas dari serangga dalam semua bentuk, stadia, dan potongan-potongannya yang tampak, serta lolos ayakan mesh No.70.
3.1.5 Variabel penelitian
Kategori