dari judul penelitian “Eksperimen Pembuatan Roll Cake Bahan Dasar Tepung
Beras Hitam Substitusi Tepung Terigu ”.
1.5.1 Eksperimen
Eksperimen adalah percobaan yang sistematis dan berencana Dendy Sugono et al. 1991. Eksperimen pada umumnya dianggap sebagai metode
penelitian yang paling canggih dan dilakukan untuk menguji hipotesis Nana Sudjana dan Ibrahim 2007. Jadi yang dimaksud eksperimen disini adalah suatu
penelitian dengan bentuk percobaan yang sistematis dan berencana dalam pembuatan roll cake bahan dasar tepung beras hitam subtitusi tepung terigu
dengan perbandingan 90:10, 80:20, 70:30.
1.5.2 Roll Cake
Roll Cake dikenal juga dengan nama “Swiss Roll”, sedangkan di Indonesia
dikenal dengan nama “Bolu Gulung”. Kue jenis ini merupakan kue yang lazim dikonsumsi terutama pada acara-acara tertentu, selain karena bentuknya yang
unik, rasanya juga tak kalah lezat karena umumnya menggunakan banyak telur dan krim mentega butter cream beraneka rasa sebagai isiannya Krisdianto,
2014 Sedangkan menurut Ensiklopesia Bebas Wikipedia bolu gulung Inggris:
Swiss roll adalah kue bolu yang dipanggang menggunakan loyang dangkal, diisi dengan selai atau krimmentega kemudian digulung. Bolu gulung sering dikenal
sebagaijam roll, atau jelly roll di Amerika Serikat. Dalam penelitian ini, roll cake dibuat dari bahan dasar tepung beras hitam di subtitusi dengan tepung terigu.
1.5.3 Tepung Beras Hitam
Tepung beras hitam merupakan tepung yang didapat dari penggilingan beras hitam sampai kelembutan 100 mesh. Beras hitam memiliki karakteristik
fisik bulir beras berwarna hitam, warna hitam tersebut diatur secara genetic oleh warna aleuron dan komposisi pati pada endospermia. Pada beras hitam aleuron
dan endospermia memproduksi antosianin yang menyebabkan warna ungu menjadi terlihat hitam Damaiyanti dan Risnandar 2014.
1.5.4 Tepung Terigu
Kategori