Peralatan yang Digunakan Dalam Membuat Roll Cake

2.1.4 Peralatan yang Digunakan Dalam Membuat Roll Cake

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan roll cake ini akan dibahas mengenai peralatan memasak dan persyaratan alat masak yang digunakan. Adapun alat yang digunakan dalam pembuatanroll cake adalah sebagai berikut:

2.1.4.1 Timbangan

Timbangan yang dapat digunakan untuk menimbang bahan-bahan yaitu timbangan analog maupun timbangan digital. Akan tetapi menurut Sutomo 2008 Penggunaan timbangan digital lebih disarankan karena lebih akurat. Sehingga pada pembuatan roll caketimbangan yang digunakan yaitu timbangan digital agar penimbangan bahan dapat dilakukan secara akurat. Timbangan digital umumnya menggunakan arus lemah dan indikatornya berupa angka digital pada layar bacaan dan menggunakan satuan gram.Syarat timbangan yang masih dalam keadaan baik yaitu tingkat ketelitiannya tepat.

2.1.4.2 Mixer

Mixermerupakan mesin pengocok adonan. Bisa berupa hand mixer atau standing mixer Krisdianto 2014.Kapasitas mixer harus disesuaikan dengan banyaknya adonan yang dibuat Sutomo 2008.Kapasitas mixer harus disesuaikan dengan banyaknya adonan yang dibuat. Menurut Anni Faridah et al.2008, dari kapasitas bahan, ada bebrapa jenis mixer diantaranya; jenis mixer rumah tangga, mixer besar dan mixer untuk industri. 1 Mixer rumah tangga umumnya mampu mengocok hingga 8 butir telur utuh. 2 Mixer besar umumnya dilengkapi dengan pengocok khusus berbentuk pedal untuk melembutkan mentegamargarin, keju, dan bahan-bahan setengah keras lainnya. Mixer besar memiliki motor yang lebih kuat, hingga mampu mengocok dalam waktu lebih singkat dan menguleni adonan roti. 3 Mixer industri berkapasitas 5 kg ke atas, digunakan di bakery atau pabrik pastry untuk tujuan industri. Menurut Sutomo, 2008 bahan mixer yang paling baik terbuat dari stainles steelkarena mudah dibersihkan, tidak berkarat, dan tidak menyebabkan bau. Pada pembuatan roll cake, jenis mixer yang digunakan yaitu menggunakan mixer rumah tangga yang mampu mengocok hingga 8 butir telur utuh.Hal ini dikarenakan pembuatanroll cake disesuaikan dengan resep dan masih sebatas pada penelitian sehingga tidak memerlukan mixer berkapasitas besar.

2.1.4.3 Saringan Tepung atau Flour Filter

Flour Filter atau Saringan tepung digunakan untuk menyaring tepung, gula halus dan bahan-bahan kering lainnya Faridah et al. 2008. Pada pembuatan roll cake, saringan tepung digunakan untuk menyaring tepung terigu dan tepung tapioka agar menjadi tepung yang halus. Saringan tepung yang digunakan untuk menyaring tepung terigu dan tepung tepung beras hitamini memiliki tingkat kehalusan 100 mesh. Syarat saringan yang digunakan untuk menyaring tepung yaitu bersih, kering dan memiliki tingkat kehalusan tepat. Setelah pemakaian alat ini dicuci dan disikat bersih Faridah et al.2008.

2.1.4.4 Baskom

Baskom berfungsi mencampur adonan Sutomo 2008.Selain itu, baskom juga digunakan untuk meletakan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan roll cake baik yang sudah ditimbang maupun belum ditimbang.Baskom berbahan stainless steel, kaca atau plastik lebih mudah dibersihkan Sutomo 2008. Pada pembuatan adonan roll cake, baskom yang digunakan yaitu baskom paket mixer yang terbuat dari bahan plastik tebal sehingga mudah untuk dibersihkan dan aman untuk digunakan.

2.1.4.5 Spatula

Spatula digunakan untuk mengumpulkan sisa-sisa adonan. Sifatnya yang lentur membuatnya mudah mengeruk adonan hingga ke dasar mangkuk untuk menghindari tertinggalnya adonan di dasar mangkuk, dan membersihkan mangkuk dari sisa adonan hingga licin bersih Faridah et al. 2008. Dalam memilih spatula, pilih spatula yang lentur tapi kuat dan tidak mudah patah, tangkainya panjang dan pipih, terbuat dari kayu atau plastik, yang lentur memudahkan untuk digunakan sesuai dengan bentuk mangkuk. Fungsi spatula dalam pembuatan roll cakeadalah untuk mengaduk, mengontrol atau mempengaruhi adonan yang telah dibuathingga adonan benar-benar tercampur yaitu ketika mencampur margarin cair pada adonan roll cake yang sudah homogen.

2.1.4.6 Loyang

Dalam pembuatan roll cakemenggunakanloyang datar untuk mencetak adonan roll cake.Ukuran loyang yang digunakan adalah loyang datar berbentuk persegi empat dengan panjang 22x22x2 cm.

2.1.4.8 Kompor

Kompor yang digunakan untuk memanaskan margarin dan butter cair menggunakan kompor gas rumahan. Kompor yang baik memiliki nyala api yang seragam dan berwarna biru Mudjajanto et al. 2004

2.1.4.9 Tray atau baki

Tray atau baki dalam pembuatan roll cake digunakan untuk mendinginkan dan meletakan roll cake saat dimasukan pada lemari pengering sebelum dikemas. Tray atau Baki yang baik terbuat dari alumunium.Selain ringan, baki tersebut juga tidak berkarat Mudjajanto et al. 2004.

2.1.4.10 Kertas Roti

Pada pembuatan cake, akan lebih baik jika dasar loyang dialasi dengan kertas roti setelah diolesi margarin untuk memastikan dasar cake mulus dan rata. Kertas roti berwarna abu – abu buram Bahalwan, Fatmah et al. 2011. Kertas roti digunakan untuk alas loyang agar cake mudah diambil dan digunakan untuk membungkus roll cake setelah digulung.

2.1.4.11. Mesin Sealer

Sealer fungsinya untuk merekatkan atau menutup kemasan plastik Sutomo 2008. Hal ini bertujuan agar plastik kemas tertutup dengan sempurna dan bersifat kedap udara.

2.1.5 Kriteria Roll Cake