34
Gambar 7. Struktur Organisasi Strawberry Cafe
Sumber : Supervisor Strawberry Cafe, 2011
5.3 Strategi Pemasaran Strawberry Cafe
Manajemen restoran Strawberry Cafe menerapkan strategi pemasaran dalam menjalankan kegiatan operasionalnya. Strategi pemasaran ini dilakukan
dengan strategi STP segmentation, targeting, dan positioning. Adapun strategi pemasaran yang dilakukan berdasarkan pendekatan STP, yaitu :
Segmentation Segmentasi pasar yang dibidik oleh Strawberry Cafe adalah kelompok usia
remaja dan dewasa muda dengan tingkat ekonomi rata-rata menengah keatas. Keunikan dan board games yang ditawarkan menjadi salah satu faktor segmentasi
yang ingin dicapai oleh manajemen. Targeting
Target dari Strawberry Cafe menurut manajemen telah sesuai dengan segmentasi yang telah ditetapkan yaitu kelompok usia remaja dan dewasa muda.
Hal ini karena target tersebut umumnya suka tempat yang nyaman untuk berkumpul sesamanya. Selain itu, kelompok usia ini cocok dengan jenis hidangan
dan permainan yang disediakan Strawberry Cafe. Positioning
Posisi Strawberry Cafe adalah sebagai pionir restoran yang pertama kali menghadirkan konsep entertainment. Keunikan makanan dan minuman yang
berbahan dasar buah strawberry serta dipadukan dengan permainan membuat Owner
Supervisor
Games Kasir
Kitchen Bar
Waiters Steward
Karyawan
35 Strawberry Cafe disukai dan disenangi karena pengunjung yang datang bukan
hanya melakukan kegiatan konsumsi, tetapi tertarik dengan hiburan yang dimiliki oleh restoran ini.
Pendekatan strategi pemasaran lain yang dilakukan oleh Strawberry Cafe adalah melalui strategi 4P. Strategi pemasaran ini terdiri dari produk product,
harga price, promosi promotion dan lokasi place. Penjelasan mengenai strategi 4P ini adalah sebagai berikut :
Produk product Strategi produk utama yang dilakukan oleh Strawberry Cafe adalah dengan
menjadikan buah strawberry sebagai bahan baku utama untuk keseluruhan menu yang ada, baik makanan maupun minuman. Makanan dan minuman tersebut
diantaranya nasi goreng strawberry, serabi ice cream strawberry, strawberry wine, jus strawberry dan lainnya. Hal ini dilakukan agar terjadi kesesuaian antara nama
restoran, menu yang ada dan konsep entertainment yang diterapkan oleh pihak Strawberry Cafe yaitu restoran dengan kegiatan yang penuh dengan hiburan dan
keunikan. Ketersediaan permainan juga menjadi faktor penunjang dalam penerapan
strategi produk. Permainan yang ada di Strawberry Cafe memiliki lebih dari 50 jenis dan akan terus bertambah setiap minggunya. Permainan yang disediakan
merupakan fasilitas gratis yang diberikan untuk konsumen yang datang ke Strawberry Cafe. Semua ini diberikan dan dikonsep dengan baik karena
segmentasi yang dituju oleh manajemen restoran adalah remaja dan kalangan muda pelajar dan mahasiswa.
Harga price Strategi penetapan harga makanan dan minuman yang terdapat di
Strawberry Cafe didasarkan pada penentuan segmentasi konsumen yang dijadikan target yaitu pelajar dan mahasiswa. Untuk range harga makanan berkisar mulai
dari Rp 10.000 sampai Rp 40.000 dan minuman berkisar antara Rp 5.000 sampai Rp 30.000.
Harga yang terdapat di menu merupakan harga yang sudah kena pajak. Menurut manajemen, penetapan harga untuk seluruh menu yang ada sudah sesuai
36 dengan kemampuan konsumen yang datang, salah satu indikatornya adalah selalu
ramainya pengunjung yang datang dan minim keluhan mengenai harga. Promosi promotion
Promosi merupakan bagian penting terutama dalam mengenalkan dan meningkatkan pengunjung untuk datang ke Strawberry Cafe. Pihak manajemen
melakukan beberapa cara strategi promosi diantaranya melalui website dan
jejaring media sosial yaitu facebook. Promosi yang ditampilkan adalah jenis-jenis makanan, minuman dan permainan unik yang ada di Strawberry Cafe. Hal ini
bertujuan untuk menarik pengunjung yang belum pernah datang ke Strawberry Cafe.
Lokasi place Strategi lokasi Strawberry Cafe berada di daerah Gandaria, Jakarta
Selatan. Lokasi ini dipilih karena memang dekat dengan perumahan, sekolah dan universitas. Sekolah yang dekat dengan lokasi Strawberry Cafe diantaranya
Labschool Kebayoran Baru, SDSMPSMAUniversitas Muhammadiyah Limau dan lainnya.
Akses yang mudah juga menjadi dasar pemilihan lokasi restoran. Strawberry Cafe dekat dengan pusat aktivitas di daerah Jakarta Selatan
diantaranya daerah Radio Dalam, Pondok Indah, Kebayoran Baru dan Gandaria. Pemilihan lokasi ini menjadi nilai lebih restoran Strawberry Cafe dalam
menjalankan kegiatannya.
37
VI HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1 Karakteristik Umum Responden