32 Strawberry Cafe memiliki dua keunikan utama yang menjadi nilai lebih
dari restoran ini yaitu hidangan yang disajikan berbahan baku buah strawberry dan ketersediaan free board games. Strawberry Cafe memiliki kebun buah strawberry
sendiri di daerah Cisarua Bogor. Luas perkebunan strawberry yang dimiliki sekitar 2 Ha. Perkebunan ini dibutuhkan untuk menjaga kualitas dan kuantitas
bahan baku buah strawberry agar tetap tersedia. Ketersediaan board games juga beraneka ragam. Strawberry Cafe memiliki lebih dari lima puluh jenis dan
melakukan penambahan jenis permainan minimal satu minggu sekali. Hal ini dilakukan agar permainan yang disediakan restoran Strawberry Cafe tidak
membosankan. Strawberry Cafe juga memiliki kerjasama ekslusif dengan pihak istana
kepresidenan Republik Indonesia dalam mempersiapkan makanan khususnya untuk jenis serabi. Kerjasama ini dimulai sejak tahun 2006. Makanan yang
disediakan Strawberry Cafe umumnya dalam rangka acara hari Kemerdekaan Indonesia dan penyambutan tamu-tamu negara. Hal ini menggambarkan bahwa
Strawberry Cafe memiliki standarisasi makanan yang sudah teruji.
5.2 Struktur Organisasi Strawberry Cafe
Strawberry Cafe memiliki struktur organisasi yang diperlukan untuk menunjang segala kegiatan dan aktivitas yang ada di restoran tersebut. Organisasi
di Strawberry Cafe memiliki fungsi dan peran masing-masing. Adapun struktur organisasinya dapat dilihat pada Gambar 7. Owner merupakan posisi tertinggi dari
struktur organisasi di Strawberry Cafe. Di bawahnya terdapat supervisor yang bertugas untuk mengontrol secara penuh semua kegiatan restoran setiap hari.
Adapun deskripsi mengenai tugas karyawan yang ada di Strawberry Cafe adalah sebagai berikut :
1. Owner satu orang : merupakan pemilik langsung Strawberry Cafe. Beliau
merupakan wirausaha muda. Bertugas untuk membuat inovasi-inovasi baru mulai dari resep makanan, mainan dan kegiatan hiburan.
2. Supervisor satu orang : bertanggung jawab atas semua kegiatan yang
dilakukan di Strawberry Cafe.
33 3.
Games lima orang : bertugas untuk membimbing dan membantu semua kegiatan bermain yang dilakukan oleh pelanggan Strawberry Cafe.
4. Kasir tiga orang : bertugas dan bertanggung jawab atas segala penerimaan
uang dari konsumen yang telah melakukan kegiatan konsumsi di Strawberry Cafe.
5. Kitchen empat orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam menyediakan
pesanan makanan untuk konsumen. 6.
Bar lima orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam meracik dan menyediakan pesanan minuman untuk konsumen.
7. Waiters delapan orang : bertugas dan bertanggung jawab untuk
mengantarkan konsumen duduk di tempatnya, memberikan menu, mencatat pesanan dan menginformasikan pesanan kepada kitchen dan bar.
8. Steward empat orang : bertugas dan bertanggung jawab dalam menjaga
kebersihan Strawberry Cafe secara keseluruhan. Setiap divisi yang ada harus membantu divisi lainnya khususnya pada saat
weekend dimana pengujung yang datang lebih banyak dibandingkan hari biasa. Strawberry Cafe menerapkan sistem tiga shift pada setiap karyawannya per hari.
Sistem shift ini dilakukan agar karyawan yang bekerja tidak terlalu lelah. Hal ini berguna untuk menjaga mood karyawan karena merupakan hal yang penting
dalam kaitannya dengan konsep yang dianut oleh Strawberry Cafe yaitu restoran dengan konsep Entertainment hiburan.
Sumber daya manusia yang ada di Strawberry Cafe tidak memiliki kriteria khusus baik dari segi lulusan atau keahlian. Perekrutan karyawan yang dilakukan
oleh pihak manajemen yaitu setiap karyawan akan dilakukan tes masuk sesuai dengan kemampuannya. Tes ini berguna agar manajemen tahu penempatan yang
tepat dari masing-masing karyawan. Struktur organisasi Strawberry Cafe selengkapnya dapat dilihat pada
Gambar 7.
34
Gambar 7. Struktur Organisasi Strawberry Cafe
Sumber : Supervisor Strawberry Cafe, 2011
5.3 Strategi Pemasaran Strawberry Cafe
