Pengukuran Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Konsumen Terhadap Atribut Restoran

47

6.3 Pengukuran Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Konsumen Terhadap Atribut Restoran

Pengukuran tingkat kinerja dan tingkat kepentingan dibutuhkan untuk melihat seberapa besar tingkat kepuasan konsumen terhadap Strawberry Cafe. Kepuasan merupakan faktor penting, utamanya dalam konsumen melakukan kegiatan berulang. Tahap ini dilakukan pasca melakukan kegiatan konsumsi di Strawberry Cafe. Penelitian ini menggunakan 50 responden yang menilai 17 atribut restoran. Adapun atribut yang dinilai adalah sebagai berikut : A. Cita Rasa Hidangan Restoran dengan cita rasa hidangan yang enak merupakan syarat wajib dan faktor yang paling penting. Ada berbagai faktor yang menyebabkan cita rasa hidangan itu menjadi enak, mulai dari proses pembuatan, bahan baku yang dibuat sampai peran penting dari koki yang memasak hidangan itu sendiri. Dari hasil penilaian responden pada Tabel 28, mayoritas menilai sangat setuju bahwa cita rasa hidangan yang ada di Strawberry Cafe sesuai dengan selera sebanyak 32 orang 64 . Sementara dilihat dari kepentingannnya, seluruh responden menilai bahwa atribut cita rasa hidangan menjadi hal yang paling penting di dalam menilai Strawberry Cafe. Tabel 28. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Atribut Citarasa Makanan di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 32 18 64 32 160 72 Total 50 100 232 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 50 100 250 Total 50 100 250 48

B. Variasi Menu

Strawberry Cafe memiliki lebih dari 40 jenis makanan dan minuman. Adanya variasi menu, membuat konsumen yang datang ke Strawberry Cafe bisa bebas memilih makanan dan minuman yang disukai. Dari hasil penilaian responden pada Tabel 29, sebanyak 36 orang 72 mengatakan sangat setuju bahwa variasi menu di Strawberry Cafe beragam. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 31 orang 62 mengatakan variasi menu sangat penting untuk dilakukan. Terdapat kesesuaian antara tingkat kinerja dengan tingkat kepentingan yang diharapkan responden terhadap atribut variasi menu. Tabel 29. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Atribut Variasi Menu di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 36 14 72 28 180 56 Total 50 100 236 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 31 17 2 62 34 4 155 68 6 Total 50 100 229

C. Tampilan Hidangan

Tampilan hidangan merupakan faktor penunjang lain yang diperhatikan oleh Strawberry Cafe. Hidangan menarik biasanya dapat menambah selera konsumen. Pada Tabel 30 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 28 orang 56 setuju tampilan hidangan makanan dan minuman yang ada di Strawberry Cafe menarik dan penuh hiasan. Sementara dari tingkat kepentingannya, 29 orang 58 mengatakan tampilan hidangan itu penting. Hidangan makanan dan minuman yang terdapat di Strawberry Cafe pada umumnya memiliki hiasan unik, diantaranya dengan penggunaan buah strawberry, warna-warna cerah yang dijadikan sebagai saos dan hiasan lainnya. 49 Tabel 30. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Tampilan Hidangan di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 15 28 7 30 56 14 75 112 21 Total 50 100 208 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 12 29 9 24 58 18 60 116 27 Total 50 100 203

D. Lokasi Restoran

Lokasi yang mudah dijangkau dan dekat dengan sekolah dan universitas menjadi nilai tambah setiap tempat, sesuai dengan strategi lokasi place yang diterapkan oleh manajemen. Pada Tabel 31 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 38 orang 76 mengatakan setuju bahwa mudah untuk sampai ke Strawberry Cafe. Sementara dari tingkat kepentingannya, sebanyak 33 orang 66 mengatakan atribut lokasi restoran merupakan hal yang sangat penting. Tabel 31. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Lokasi Restoran di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 10 38 2 20 76 4 50 152 6 Total 50 100 208 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 33 15 2 66 30 4 165 60 6 Total 50 100 231 50

E. Keberagaman Board Games

Keberagaman board games di Strawberry Cafe merupakan faktor yang penting. Dengan menganut konsep entertainment hiburan, Strawberry Cafe menyajikan berbagai jenis permainan 50 jenis yang dapat digunakan secara cuma-cuma oleh setiap pengunjung yang datang. Pada Tabel 32 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 48 orang 96 mengatakan sangat setuju mengenai keberagaman board games yang ada di Strawberry Cafe. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 43 orang 86 mengatakan bahwa atribut keberagaman board games sangat penting. Terdapat kesesuaian antara tingkat kinerja dan tingkat kepentingan untuk atribut keberagaman board games. Tabel 32. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Keberagaman Board Games di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 48 2 96 4 240 8 Total 50 100 248 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 43 6 1 86 12 2 215 24 3 Total 50 100 242

F. Harga Produk

Harga produk menjadi indikator murah atau mahalnya menu hidangan yang ada di Strawberry Cafe. Semakin mahal hidangan yang ada, kemungkinan semakin buruk penilaiannya. Hal ini dikarenakan segmen pasar Strawberry Cafe adalah kalangan pelajar dan mahasiswa yang memiliki tingkat pendapatanuang saku yang terbatas. Pada Tabel 33 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 30 orang 60 mengatakan setuju makanan dan minuman di Strawberry Cafe terjangkau. Sementara itu dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 43 orang 86 mengatakan bahwa atribut harga sangat penting. 51 Tabel 33. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Harga Produk di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 5 30 15 10 60 30 25 120 45 Total 50 100 190 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 43 7 86 14 215 28 Total 50 100 243

G. Promosi di Media-Media

Promosi media berfungsi untuk memperkenalkan Strawberry Cafe, baik konsumen yang sudah pernah berkunjung maupun yang belum pernah berkunjung. Pada Tabel 34 dilihat dari tingkat kinerjanya, 36 orang 72 mengatakan cukup setuju bahwa promosi di media-media sudah dilakukan oleh Strawberry Cafe. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, 28 orang 56 mengatakan bahwa penting dilakukan promosi untuk Strawberry Cafe. Tabel 34. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Promosi Media di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 5 36 9 10 72 18 20 108 18 Total 50 100 146 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 16 28 6 32 56 12 80 112 18 Total 50 100 210 52

H. Pemberian Diskon

Pemberian diskon umumnya dilakukan sebagai salah satu strategi marketing untuk menarik minat konsumen untuk datang ke Strawberry Cafe. Pada Tabel 35 dilihat dari tingkat kinerjanya, 20 orang 40 mengatakan tidak setuju. Artinya, pihak Strawberry Cafe jarang sekali melakukan pemberian diskon kepada konsumennya. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, 34 orang 68 mengatakan bahwa pemberian diskon ini sangat penting. Pihak manajemen harus mencoba memberikan diskon-diskon atau promosi lainnya agar semakin meningkatkan pengunjung yang datang. Tabel 35. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Pemberian Diskon di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 5 12 13 20 10 24 26 40 20 36 26 20 Total 50 100 102 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 34 14 2 66 28 4 170 56 6 Total 50 100 232

I. Keramahan dan Pelayanan Pramusaji

Pramusaji di Strawberry Cafe diharuskan untuk selalu ramah dan ceria di dalam melakukan pelayanan karena mereka berhubungan langsung dengan konsumen yang datang dan melakukan kegiatan pembelian. Keramahan dan pelayanan yang baik dapat menciptakan suasana nyaman dan aman. Pada Tabel 36 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 35 orang 70 mengatakan setuju bahwa pramusaji yang ada ramah dan baik kepada pengunjung Strawberry Cafe. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 33 orang 66 mengatakan sangat penting atribut keramahan dan pelayanan pramusaji. 53 Tabel 36. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Keramahan dan Pelayanan Pramujasi di Strawberry Cafe Periode Mei- Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 13 35 2 26 70 4 65 140 6 Total 50 100 211 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 33 17 66 34 165 68 Total 50 100 233

J. Penampilan Pramusaji

Pramusaji di Strawberry Cafe selalu berpenampilan menarik. Setiap harinya, pramusaji selalu berseragam dan memakai pernak-pernik buah strawberry mulai dari baju, celemek, hingga hiasan rambu. Pada Tabel 37 dilihat dari tingkat kinerjanya 25 orang 50 setuju dengan penampilan pramusaji yang menarik. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 25 orang 50 mengatakan penting atribut penampilan pramusaji ini. Tabel 37. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Penampilan Pramusaji di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 23 25 2 46 50 4 115 100 6 Total 50 100 221 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 19 25 6 38 50 12 95 100 18 Total 50 100 213 54

K. Pelayanan Restoran

Pelayanan restoran merupakan suatu hal yang berhubungan langsung dengan respon terhadap kegiatan pemesanan yang dilakukan oleh konsumen di Strawberry Cafe. Pelayanan yang prima dibutuhkan untuk mengakomodir kebutuhan konsumen saat berada Strawberry Cafe. Pelayanan ini mulai dari penyambutan pengunjung yang datang, penempatan kursi, pemesanan sampai dengan proses pembayaran akhir di bagian kasir. Pada Tabel 38 dilihat dari tingkat kinerjanya sebanyak 31 orang 62 mengatakan setuju bahwa pelayanan Strawberry Cafe memuaskan. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 40 orang 80 mengatakan bahwa atribut pelayanan restoran itu adalah sangat penting. Tabel 38. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Pelayanan Restoran di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 18 31 1 36 62 2 90 124 3 Total 50 100 217 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 40 10 80 20 200 40 Total 50 100 240

L. Kecepatan Penyajian

Kecepatan penyajian adalah seberapa cepat waktu yang dibutuhkan pelayan dalam memproses makanan dan minuman kemudian menyajikannya kepada konsumen. Semakin sedikit waktu menunggu konsumen terhadap pesanan yang diinginkannya, maka akan semakin baik kinerjanya. Kecepatan penyajian ini bukan saja kecekatan pramusaji dalam mengantarkan pesanan kepada konsumen, tetapi juga pada proses pemilihan bahan baku, pengolahan, pemasakan, penyajian makanan dan minuman ke dalam piring dan gelas sesuai dengan ketetapan serta 55 proses finishing yaitu pemberian hiasan yang dilakukan oleh koki dan bagian dapur. Pada Tabel 39 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 33 orang 66 mengatakan setuju penyajian makanan di Strawberry Cafe sudah cepat. Sementara dilihat dari tingkat kepentingan, sebanyak 42 orang 84 mengatakan bahwa atribut kecepatan penyajian ini sangat penting dengan harapan konsumen tidak membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menunggu. Tabel 39. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Kecepatan Penyajian di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 1 33 16 2 66 32 5 132 48 Total 50 100 185 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 42 8 84 16 10 210 32 Total 50 100 242

M. Fasilitas Yang Disediakan

Fasilitas merupakan faktor penunjang yang disediakan restoran Strawberry Cafe untuk konsumen seperti ketersediaan kamar mandi, pendingin udara, tempat beribadah dan fasilitas lainnya. Ketersediaan fasilitas juga harus dibarengi dengan perawatan dan kelayakan fasilitas itu sendiri agar tetap terjaga. Perawatan fasilitas yang ada di Strawberry Cafe dilakukan oleh bagian khusus yaitu divisi pembersih dan perawatan steward. Pada Tabel 40 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 40 orang 80 setuju bahwa fasilitas di Strawberry Cafe sudah memadai. Sementara dilihat dari tingkat kepentingan sebanyak 32 orang 64 mengatakan atribut fasilitas yang disediakan ini penting guna menunjang kegiatan dan aktivitas konsumsi yang ada di Strawberry Cafe. 56 Tabel 40. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Fasilitas Yang Disediakan di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 40 9 1 80 18 2 160 27 2 Total 50 100 189 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 32 18 64 32 160 72 Total 50 100 232

N. Areal Parkir

Areal parkir berfungsi sebagai tempat pengunjung menyimpan kendaraan yang digunakan ke Strawberry Cafe baik kendaraan roda dua dan roda empat. Pada Tabel 41 dilihat dari kinerjanya, sebanyak 38 orang 76 mengatakan setuju areal parkir yang disediakan mampu menampung kendaraan secara baik. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 28 orang 56 mengatakan bahwa ketersediaan parkir yang luas itu merupakan hal yang penting. Tabel 41. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Ketersediaan Areal Parkir di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 4 38 8 8 76 16 20 152 24 Total 50 100 196 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 22 28 44 56 110 112 Total 50 100 222 57

O. Arsitektur Ruangan

Arsitektur ruangan yang ada di Strawberry Cafe dibuat berwarna-warni. Penggunaan hiasan pohon dan tumbuhan plastik serta buah strawberry membuat arsitektur ruangan menarik dan menyerupai hutan belantara. Arsitektur ini dibuat oleh manajemen Strawberry Cafe agar memiliki keunikan yang berbeda dibandingkan dengan restoran lain. Konsep hutan ini dimaksudkan pula agar konsumen serasa berada di suatu tempat yang jauh dari keramaian. Pada Tabel 42 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 32 orang 64 mengatakan setuju dengan arsitektur ruangan yang menarik. Sementara dilihat dari tingkat kepentingan, sebanyak 28 orang 56 mengatakan bahwa atribut arsitektur ruangan ini penting. Tabel 42. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Arsitektur Ruangan di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 13 32 5 26 64 10 65 128 15 Total 50 100 208 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 17 28 5 34 56 10 85 112 15 Total 50 100 212

P. Kenyamanan Restoran

Kenyamanan restoran identik dengan seberapa puasnya konsumen terhadap suasana yang dihadirkan selama mereka melakukan kegiatan konsumsi di Strawberry Cafe. Atmosfir ruangan yang kondusif dan bersahabat akan menciptakan ketenangan dalam pengunjung melakukan kegiatan konsumsi di Strawberry Cafe. Hal ini dapat mempengaruhi baikburuknya mood konsumen pada saat berada di Strawberry Cafe. 58 Pada Tabel 43, dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 27 orang 54 mengatakan setuju bahwa Strawberry Cafe memberikan kenyamanan yang baik. Sementara dilihat dari tingkat kepentingan, sebanyak 46 orang 92 mengatakan atribut kenyamanan restoran ini sangat penting. Tabel 43. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Kenyamanan Restoran di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 22 27 1 44 54 2 110 108 3 Total 50 100 221 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 46 4 92 8 230 16 Total 50 100 246

Q. Kebersihan Restoran

Kebersihan menjadi atribut terakhir yang digunakan untuk menilai kepuasan konsumen yang datang ke Strawberry Cafe. Ruangan yang bersih akan memberikan nilai tambah bagi pengunjung yang datang. Sebuah restoran memang dituntut untuk selalu bersih dan rapi karena secara langsung mempengaruhi selera makan konsumen. Strawberry Cafe memiliki pegawai yang bertugas khusus untuk membersihkan semua ruangan yang ada mulai dari meja, kursi, lantai, westafel, mushola, hingga ruang masak. Divisi kebersihan dan perawatan steward adalah yang memiliki tugas untuk menjaga kebersihan restoran. Pada Tabel 44 dilihat dari tingkat kinerjanya, sebanyak 37 orang 74 setuju bahwa kebersihan yang ada di restoran Strawberry Cafe terjaga dengan baik. Sementara dilihat dari tingkat kepentingannya, sebanyak 47 orang 94 mengatakan bahwa kebersihan restoran merupakan atribut yang sangat penting. Harapan konsumen Strawberry Cafe adalah agar manajemen mampu semaksimal mungkin memperhatikan kebersihan interior dan eksterior restoran. 59 Tabel 44. Penilaian Responden Terhadap Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan Pada Kebersihan Restoran di Strawberry Cafe Periode Mei-Juni 2011 Uraian Jumlah Responden Persentase Jumlah Nilai Bobot Tingkat Kinerja - Sangat Setuju - Setuju - Cukup Setuju - Kurang Setuju - Tidak Setuju 11 37 2 22 74 4 55 148 6 Total 50 100 209 Tingkat Kepentingan - Sangat Penting - Penting - Cukup Penting - Kurang Penting - Tidak Penting 47 3 94 6 235 12 Total 50 100 247

6.4 Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen