17
3 Madu Heather berwarna kuning gelap atau merah kecokelat-cokelatan. Madu
ini memiliki keunikan tersendiri yaitu ia akan membeku dalam keadaan diam, namun akan cair ketika diguncangkan.
4 Madu Lobak yaitu jenis madu yang mengandung glukosa yang tinggi sehingga
lebih cepat mengkristal. Warnanya putih pucat dikarenakan kandungan glukosanya yang tinggi sehingga rasa manisnya menyengat.
5 Madu Alfalfa berwarna kuning muda, aromanya wangi, rasanya lembut, dan
cepat mengkristal. Oleh karena itu madu ini sering dijual bersama sarangnya. 6
Madu Willow berasal dari pohon willow yang memiliki daun berwarna ungu. Madu ini termasuk madu yang rasanya paling enak dengan aroma yang sangat
wangi. Warnanya terang kehijau-hijauan dan tidak mudah mengkristal. 7
Madu Eucalyptus berwarna kuning muda dan memiliki citarasa yang kuat. Madu jenis ini terkenal akan khasiatnya untuk mengobati penyakit dada.
8 Madu Citrus umumnya dijual dengan nama “madu jeruk”, meski sebenarnya
berasal dari pohon lemon. Madu ini berwarna terang dan rasa yang lezat. 9
Madu Sikamore memiliki ciri khas yaitu tidak cepat masak. Madu jenis ini sebaiknya dikonsumsi beberapa bulan setelah disaring.
10 Madu Dandelion yang memiliki ciri khas berwarna kuning tua keemasan.
Madu ini memiliki rasa yang lezat dengan aroma yang tajam. 11
Madu Gandum Hitam merupakan jenis madu yang dikenal dengan nama madu Buck Wheat
. Jenis madu ini berwarna gelap hingga coklat tua dan memiliki rasa yang sangat kuat. Madu ini berasal dari Cina dan mengandung zat besi
yang tinggi. Oleh karena itu, madu ini direkomendasikan untuk penderita kurang darah.
12 Madu Thyme berasal dari tanaman thyme sejenis tumbuhan beraroma harum
berwarna kemerah-merahan dengan rasa yang kuat.
3.2. Persyaratan Mutu Madu
Menurut Suranto diacu dalam Hasibuan 2008, pengujian kuantitatif perlu dilakukan untuk memastikan keaslian madu. Ada beberapa uji kuantitas untuk
menentukan madu asli atau palsu dengan uji kadar air, pengujian kandungan hidroksimetilfurfural HMF, pengujian keasaman madu, penentuan aktivitas
18
enzim invertase dan diastase. Kualitas madu di Indonesia diatur melalui Standar Nasional Indonesia SNI no 01-3545-2004 yang ditunjukkan dalam Tabel 4.
Tabel 4. Persyaratan Mutu Madu
Jenis Uji Batas
Satuan Syarat
Aktivitas enzim diastase Min
D N 3
Hidroksimetilfurfural HMF Maks
mgkg 50
Air Maks bb
22 Gula pereduksi dihitung sebagai
glukosa Min
bb 65 Sukrosa Maks
bb 5
Keasaman Maks
ml NaOH 1 Nkg 50
Padatan yang tak larut dalam air Maks
bb 0,5
Abu Maks bb
0,5 Cemaran logam
Timbal Pb Tembaga Cu
Maks Maks
mgkg mgkg
1,0 5,0
Cemaran Arsen As Maks
mgkg 0,5
Sumber : SNI 01-3545-2004
4
Beberapa cara menguji keaslian madu, yaitu : 1 madu palsu dianggap akan mudah terserap oleh kertas karena kandungan airnya tinggi, 2 madu asli
dianggap akan berbentuk gas atau uap air jika dikocok, 3 madu asli dianggap akan langsung jatuh ke dasar wadah bila dituang ke dalam air Hasibuan 2008.
3.3.
Manfaat Madu
Madu sebagai bahan makanan sumber energi yang berkualitas baik memiliki banyak manfaat karena madu mengandung berbagai jenis komponen
yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Komponen yang dimaksud yaitu karbohidrat, asam amino, mineral, enzim, vitamin, dan air. Komposisi nutrisi
madu ditunjukkan dalam Tabel 5.
4
Badan Standar Nasional. 2004. Madu. www.deptan.go.id
[30 November 2010]
19
Tabel 5. Komposisi Nutrisi Madu
No. Komposisi Jumlah
1. Air 17,0
2. Fruktosa 38,5
3. Glukosa 31,0
4. Maltosa 7,2
5. Karbohidrat 4,2
6. Sukrosa 1,5
7. Enzim, Mineral dan Vitamin
0,5 8.
Energi Kalori100 gram 294,0
Sumber:Hammad S 2009
Tabel 5 menunjukkan bahwa madu mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Madu sebagai pemanis alami dengan kandungan nutrisi
yang baik sering kali tergantikan oleh gula pasir padahal madu memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan gula pasir. Salah satu keunggulan madu dari
gula pasir yaitu madu dapat langsung diproses tubuh menjadi energi, sedangkan gula pasir harus diproses terlebih dahulu oleh enzim pencernaan untuk dijadikan
energi bagi tubuh
5
. Berikut ini dapat dilihat keunggulan madu dibandingkan gula pasir berdasarkan kandungannya pada Tabel 6.
Tabel 6 menunjukkan bahwa komposisi kandungan madu lebih baik daripada komposisi kandungan gula pasir. Bahkan madu memiliki beberapa
kandungan yang tidak terdapat pada gula pasir, seperti protein, serat, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, pantotenat, asam folat, kalsium, fosfor, kalium, Fe, dan Zn.
Berdasarkan data tersebut dapat dikatakan bahwa madu memiliki kandungan yang lebih lengkap dan lebih sehat daripada gula pasir.
5
Firdaus. 2010. Kandungan Madu. http:hutantropispadang.blogspot.com
[30 November 2010]
20
Tabel 6. Komposisi Madu dan Gula Pasir Per 100 gram
Zat Gizi, Vitamin dan Mineral
Madu Gula Pasir
Energi kkalori 304
385 Protein gram
0,3 Karbohidrat gram
82,3 99,5
Serat gram 0,1
Vitamin B6 mg 0,02
Vitamin C mg 1,0
Riboflavin mg 0,04
Niasin mg 0,3
Pantotenat mg 0,2
Asam Folat mg 3,0
Kalsium mg 5,0
Fosfor mg 6,0
Natrium mg 5,0
1,0 Kalium mg
51,0 Magnesium mg
5,0 1,0
Fe mg 0,5
Zn mg 0,1
Sumber : Food and Nutrition Encyclopedia 1994 diacu dalam Muhsin 2008
6
Selain itu madu juga memiliki banyak manfaat terutama dalam bidang kesehatan. Manfaat madu banyak yang sudah dibuktikan secara ilmiah
7
,
diantaranya yaitu:
1 Sebagai Antimikroba, madu mempunyai kemampuan membasmi sejumlah
bakteri dan madu juga menyebabkan peningkatan tekanan osmosis yang dapat menghambat tumbuhnya bakteri kemudian membunuhnya.
2 Sebagai Antikanker, madu berasal dari lebah yang mengeluarkan beberapa
unsur yang mencegah pecahnya sel-sel serbuk sari yang terdapat dalam madu.
6
Muhsin B. 2008. Komposisi Madu dan Gula Pasir. http:mengkajisunnah.blogspot.com
[1 Desember 2010]
7
Hammad S. 2009. 99 Resep Sehat dengan Madu. Solo: Aqwamedika. Hlm 61-79
21
Berdasarkan sifat tersebut madu diyakini mampu mencegah terjadinya penyakit kanker.
3 Mengobati Luka, madu mengandung unsur-unsur gizi yang sangat berperan
dalam pembentukan sel jaringan baru. Madu juga efektif untuk mengobati luka infeksi dan bernanah serta sebagai antipendarahan.
4 Manfaat bagi wanita, madu mengandung unsur-unsur yang mampu
memberikan nutrisi bagi kulit untuk mencerahkan dan melindunginya dari bakteri.
5 Manfaat bagi anak-anak, madu dapat berperan sebagai obat anemia anak,
membantu pertumbuhan tulang dan gigi, melindungi tubuh dari bahaya pewarna buatan, dan melindungi pencernaan.
3.2. Kerangka Pemikiran Teoritis
