21
4.3.3. Persiapan dan Pembuatan Sampel
1. Beef burger
Sampel beef burger dithawing terlebih dahulu pada suhu 1 – 4
o
C selama 48 jam. Selanjutnya dipotong sesuai standar potong daging Pizza Hut, yaitu dipotong persegi
dengan ukuran standar 25 mm x 8 mm. Kemudian disimpan di dalam chiller.
2. Chicken sausage
Sampel chicken sausage dithawing terlebih dahulu pada suhu 1 – 4
o
C selama 48 jam. Selanjutnya dipotong sesuai standar potong daging Pizza Hut, yaitu dipotong miring
dengan ketebalan 3 mm. Kemudian disimpan di dalam chiller.
3. Beef strips
Sampel beef strips dithawing terlebih dahulu pada suhu 1 – 4
o
C selama 24 jam. Selanjutnya disimpan di dalam inset maketable.
4. Italian sausage
Sampel italian sausage dithawing terlebih dahulu pada suhu 1 – 4
o
C selama 48 jam. Selanjutnya disimpan di dalam chiller.
5. Chicken wing
Sampel chicken wing dithawing terlebih dahulu pada suhu 1 – 4
o
C selama 48 jam. Selanjutnya disimpan di dalam chiller dan retarder.
6.
Garlic spread
Produk garlic spread merupakan produk campuran margarin, daun parsley, dan bawang putih untuk olesan roti. Pembuatan garlic spread dilakukan sesuai standar yang diterapkan
di Pizza Hut. Penyimpanan terhadap Garlic spread dilakukan pada suhu ruang. Gambar 4 menunjukkan diagram alir proses pembuatan garlic spread.
Penimbangan daun parsley
Pencucian dan pengirisan daun parsley
Penimbangan margarin
Pencampuran margarin dan irisan
daun parsley Penambahan bubuk
bawang putih
Pengadukan
Penyimpanan pada suhu ruang 20-25
o
C Gambar 4. Proses pembuatan garlic spread
22
7. Meatball
Produk meatball merupakan produk bola-bola daging dengan bumbu spesial. Pembuatan meatball
dilakukan sesuai standar yang diterapkan di Pizza Hut. Penyimpanan terhadap meatball
dilakukan pada chiller dan retarder. Gambar 5 menunjukkan diagram alir proses pembuatan meatball.
8. Spaghetti
Spaghetti merupakan produk pasta berbentuk silinder yang berukuran panjang. Produk ini
terbuat dari bahan baku tepung dan air. Pengolahan spaghetti dilakukan sesuai standar yang diterapkan di Pizza Hut. Penyimpanan spaghetti dilakukan pada chiller. Gambar 6
menunjukkan diagram alir proses pengolahan spaghetti. Gambar 5. Proses pembuatan meatball
Pengupasan dan penghalusan onion
Pemarutan submarine bun Persiapan minced beef
Pelarutan bumbu kering dalam air beef
bouillon , merica, garam,
oregano, paprika bubuk, gula, dan garlic powder
Pencampuran semua bahan
Penakaran bahan dengan sendok ice
cream no. 40
Pembulatan dan pemadatan meatball
Penyimpanan pada chiller 1
– 4
o
C Pembakaran meatball
Penyimpanan pada retarder 1
– 4
o
C
23
9. Three color veggie salad
Kategori