34
pemotongan semua bahan dilakukan menggunakan cutting board yang sama, dimana antara bahan sayuran dan daging tidak menggunakan cutting board yang berbeda. Hal ini dapat
menyebabkan terjadinya kontaminasi silang yang mempengaruhi kualitas bahan dan produk yang pada akhirnya dapat mempersingkat umur simpannya karena jumlah mikroba semakin
meningkat. Bahkan dalam beberapa kasus produk terkontaminasi oleh mikroba patogen yang menyebabkan masalah kesehatan.
d. Fasilitas dan kegiatan sanitasi
Suatu unit usaha pengolahan pangan memerlukan fasilitas sanitasi meliputi fasilitas pencucian, sarana pembuangan, toilet, wastafel, dan peringatan kebersihan. Berdasarkan hasil
pengamatan, fasilitas sanitasi yang terdapat di Pizza Hut secara umum sudah baik. Pizza Hut sudah memiliki sarana pencucian, sarana pembuangan, toilet, wastafel, dan peringatan
kebersihan. Namun, terdapat beberapa fasilitas yang belum sepenuhnya memenuhi persyaratan keamanan. Terdapat beberapa penyimpangan penyediaan fasilitas pada ruang
pengolahan diantaranya fasilitas cuci tangan telah tersedia, tetapi sayangnya belum memenuhi standar persyaratan higienitas pengolahan. Fasilitas cuci tangan yang baik
ditempatkan di dekat pintu masuk ruang pengolahan yang dilengkapi dengan sabun dan lap. Selain fasilitas cuci tangan, penyimpangan serius lainnya berkaitan dengan sarana pencucian.
Di dalam unit pengolahan terdapat sarana pencucian yang seringkali digunakan karyawan sebagai toilet. Hal ini sangat tidak memenuhi persyaratan higienitas pengolahan. Hal tersebut
memerlukan perbaikan dengan segera karena masalah higienitas ini berhubungan erat dengan keamanan produk. Ketersediaan air bersih merupakan hal yang paling penting dalam aspek
sanitasi. Berdasarkan hasil pengamatan, kondisi air yang digunakan Pizza Hut sudah memenuhi standar.
Kegiatan sanitasi meliputi sanitasi peralatan pengolahan terutama yang mengalami kontak langsung dengan makanan, ruang pengolahan, ruang penyajian, dan karyawan. Hasil
pengamatan menunjukkan secara umum sanitasi yang dilakukan sudah cukup baik, meskipun masih terdapat beberapa hal yang memerlukan perbaikan terutama sanitasi peralatan yang
digunakan untuk pengolahan. Setiap peralatan memiliki cara pembersihan dan bahan sanitasi yang berbeda. Bahan sanitasi yang banyak digunakan adalah larutan micro chlor dan precol
liquid .
e. Higiene karyawan
Higiene karyawan merupakan aspek yang sangat penting dan memerlukan perhatian khusus, karena karyawan berhubungan langsung dengan proses pengolahan. Berdasarkan
pengamatan, higiene yang diterapkan di Pizza Hut secara umum sudah cukup baik. Semua karyawan di Pizza Hut Warung Jambu memiliki kesehatan yang baik. Hasil pengamatan
menunjukkan bahwa Pizza Hut sudah menetapkan beberapa peraturan yang harus dipatuhi oleh semua karyawan diantaranya semua karyawan laki-laki diharuskan memakai penutup
kepala saat melakukan proses pengolahan dan rambut harus pendek, sedangkan wanita tidak memakai penutup kepala tetapi diikat dengan rapi, tidak berjanggut untuk laki-laki, kuku
harus bersih dan dipotong pendek, bagi karyawan yang kontak langsung dengan makanan diharuskan menggunakan handgloves sekali pakai. Namun, seringkali karyawan kurang
mematuhi peraturan. Salah satunya karyawan terkadang lupa untuk menggunakan sarung tangan ketika kontak langsung dengan makanan. Selain menetapkan peraturan, Pizza Hut
juga mengadakan pelatihan higiene karyawan agar karyawan lebih memahami pentingnya
35
kebersihan dan higienenitas dalam melakukan proses pengolahan, serta meningkatkan kepedulian karyawan dalam menjaga konsistensi produk yang terjamin keamanan dan
mutunya.
f. Sistem pengendalian hama
