a a b c a ab bc c

44

2.22 a

2.29 a

2.54 b

2.82 c

1 2 3 4 5 6 7 1 3 5 Nilai L o g T P C Lama penyimpanan hari

2.40 a

2.57 ab

2.76 bc

2.88 c

1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 Nilai L o g T P C Lama penyimpanan hari 7388:2009 adalah 1 x 10 5 kolonigram. Berdasarkan hasil analisis tersebut dapat diketahui bahwa produk garlic spread dapat disimpan pada suhu ruang selama 1 hari.

5.3.1.7. Meatball

Berdasarkan hasil analisis ragam ANOVA Lampiran 4 dapat diketahui bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata p0.05 terhadap jumlah total mikroba pada produk meatball baik pada penyimpanan chiller maupun retarder. Hasil uji lanjut Duncan Lampiran 4 menunjukkan bahwa pada penyimpanan chiller selama 1 hari tidak berbeda nyata dengan jumlah awal mikroba seperti terlihat pada Gambar 17. Namun, penyimpanan selama 3 dan 5 hari meningkatkan jumlah mikroba secara nyata. Sementara itu, penyimpanan retarder selama 1 hari tidak berbeda nyata dengan jumlah awal mikroba. Namun, penyimpanan selama 2 dan 3 hari meningkatkan jumlah mikroba secara nyata seperti terlihat pada Gambar 18. Berdasarkan hasil tersebut dapat diketahui bahwa peningkatan jumlah mikroba pada retarder berbeda dengan chiller walaupun jenis bahan yang disimpan sama. Hal ini disebabkan perbedaan kondisi penyimpanan antara chiller dan retarder. Pada Gambar 17 dan 18 dapat dilihat bahwa jumlah mikroba meatball pada chiller selalu lebih rendah dibandingkan dengan jumlah mikroba pada retarder. Seperti yang telah dijelaskan pada pembahasan sebelumnya, hal ini terjadi karena pada retarder terjadi perubahan suhu, sehingga pertumbuhan mikroba terjadi lebih cepat dibandingkan dengan pertumbuhan mikroba pada chiller. Walaupun terjadi peningkatan jumlah mikroba secara nyata, jumlah mikroba pada meatball hingga akhir penyimpanan lebih kecil dibandingkan jumlah mikroba maksimum Gambar 17. Hasil analisis TPC meatball selama penyimpanan pada chiller Gambar 18. Hasil analisis TPC meatball selama penyimpanan pada retarder 45

4.83 a