0.00 1.50
3.00 4.50
6.00 7.50
9.00 10.50
12.00 13.50
15.00
R a
ta -r
a ta
k e
su k
a a
n t
e rh
a d
a p
e lo
n g
a si
b. Elongasi
Elongasi mie yang meng
1998 elongasi mie basah jagun
terhadap paramet
Gambar 23 Ra
ja Hasil ana
elongasi mie bas terhadap elongas
pada taraf α 0
kesukaan paneli kisaran 4.36-5.8
Rendahnya ting disebabkan oleh
akan diujikan, m dengan uji yang
Berdasarkan pen kelima mie basa
standar mie teri
NT 10 Bisi 16
Prima Jaya
Nusantara 1
5.83 5.62
5.09 4.85
4.36
Mie basah jagung
si adalah menunjukkan pertambahan panjang m ngalami tarikan sebelum putus. Menurut Hou
si merupakan salah satu parameter terpenting d ung. Gambar 23 memperlihatkan tingkat kesuka
eter elongasi.
Rata-rata kesukaan terhadap parameter elongasi jagung pada skala 0-15.
nalisis ragam ANOVA pada parameter kesukaa asah jagung Lampiran 12 menunjukkan tingka
asi kelima sampel mie basah jagung tidak berb 0.05. Berdasarkan Gambar 23 terlihat bahwa
elis terhadap elongasi mie basah jagung bera 5.83 yang secara deskriptif berarti agak tida
ingkat kesukaan terhadap elongasi ini didu eh tekstur mie yang berubah menjadi mudah pu
misalnya akibat terlalu lama jarak antara waktu g dilakukan oleh panelis satu dengan panelis yan
engukuran elongasi secara objektif menggunaka sah jagung memiliki persen elongasi yang terma
erigu. Jadi secara objektif kelima mie basah
100
tara
maksimum u and Kruk
dari produk kaan panelis
si mie basah aan terhadap
kat kesukaan erbeda nyata
wa rata-rata erada dalam
dak disukai. iduga dapat
putus ketika tu penyajian
ang lainnya. kan Rheoner
asuk dalam jagung ini
0.00 1.50
3.00 4.50
6.00 7.50
9.00 10.50
12.00 13.50
15.00
R a
ta -r
a ta
k e
su k
a a
n t
e rh
a d
a p
k e
k e
ra sa
n
memiliki persen parameter yang c
c. Kekerasan
Kekerasa mendukung mutu
tingkat kesukaan berada pada kis
kekerasan kelim cukup disukai.
diketahui bahwa jagung berbeda n
Lampiran 13b basah jagung N
Tingkat kesukaa dan Prima juga t
basah jagung me
Gambar 24 Rat
jag Pengukur
Rheoner menunj yang termasuk d
tingkat kesukaa
NT 10 Jaya
Bisi 16 Nusantara
1 Prima
8.21
b
7.30
ab
7.11
a
7.03
a
6.32
a
Mie basah jagung
n elongasi yang baik. Namun hal ini ternyata tida g cukup disukai panelis.
san merupakan salah satu parameter tamba utu mie basah jagung. Gambar 24 memperlihatka
an panelis terhadap parameter kekerasan mie bas kisaran 6.32-8.21. Kisaran tersebut menunjukk
ma mie basah jagung tergolong agak tidak disu Berdasarkan hasil sidik ragam menggunakan
a tingkat kesukaan terhadap kekerasan kelima a nyata pada taraf
α 0.05 Lampiran 13a. Uji lanj b menunjukkan bahwa tingkat kesukaan keke
NT 10 dan Jaya tidak berbeda nyata pada tar aan kekerasan mie basah jgung Jaya, Bisi 16, Nu
a tidak berbeda nyata pada taraf α 0.05. Artinya s
emiliki tingkat kesukaan yang cukup disukai.
ata-rata kesukaan terhadap parameter kekerasan agung pada skala 0-15.
uran parameter kekerasan secara objektif menggu njukkan bahwa mie basah jagung memiliki nilai
dalam kisaran standar mie basah terigu dan b aan, seluruh mie basah jagung juga memili
101
a
idak menjadi
bahan yang kan rata-rata
basah jagung kkan bahwa
sukai hingga an ANOVA
a mie basah njut Duncan
kerasan mie taraf
α 0.05. Nusantara 1,
seluruh mie
n mie basah
gunakan alat lai kekerasan
berdasarkan iliki tingkat
0.00 1.50
3.00 4.50
6.00 7.50
9.00 10.50
12.00 13.50
15.00
R a
ta -r
a ta
k e
su k
a a
n t
e rh
a d
a p
k e
le n
g k
e ta
n
kesukaan yang c basah jagung m
konsumen.
d. Kelengketan
Kategori