30
5. Buah-buahan dicuci bersih dengan air yang memenuhi persyaratan, khusus untuk sayuran yang dimakan mentah dicuci dengan air yang mengandung
larutan Kalium Permanganat 0,02 atau dimasukkan dalam air mendidih untuk beberapa detik.
2.3.5 Pengolahan makanan
Pengolahan makanan adalah proses pengubahan dari bahan mentah menjadi makanan siap santap. Pengolahan makanan yang baik adalah yang
mengikuti kaidah dan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi Rezeki, 2015. Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah
menjadi makanan siap santap. Pengolahan makanan yang baik adalah yang mengikuti kaidah dari prinsip-prinsip higiene dan sanitasi. Semua kegiatan
pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh. Perlindungan kontak langsung dengan makanan
dilakukan dengan jalan menggunakan sarung tangan plastik dan penjepit makanan Arisman, 2009.
Tujuan pengolahan makanan adalah agar tercipta makanan yang memenuhi syarat kesehatan, mempunyai cita rasa yang sesuai, serta mempunyai
bentuk yang mengundang selera Azwar, 2000. Berdasarkan Permenkes RI No.1098MENKESSKVII2003 tentang
Persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran bahwa persyaratan untuk pengolahan makanan adalah :
1. Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh
Universitas Sumatera Utara
31
2. Perlindungan kontak langsung dengan makanan jadi dilakukan dengan : a. Sarung tangan plastik
b. Penjepit makanan c. Sendok garpu dan sejenisnya.
3. Setiap tenaga pengolah makanan pada saat bekerja harus memakai : a. Celemekapron
b. Tutup rambut c. Sepatu dapur
d. Berperilaku : 1 Tidak merokok
2 Tidak makan atau mengunyah 3 Tidak memakai perhiasan kecuali cincin kawin yang tidak berhias
4 Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan untuk keperluannya
5 Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar kecil
6 Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar 7 Selalu memakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai di luar
tempat rumah makan atau restoran. 4. Tenaga pengolah makanan harus memiliki sertifikat vaksinasi chotypa dan
buku kesehatan yang berlaku.
Universitas Sumatera Utara
32
2.3.6 Tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
