37
dikonsumsi secara mentah. Masyarakat Indonesia mempunyai kebiasaan untuk mengkonsumsi lalapan.
Menurut Astawan yang dikutip oleh Tindry dkk 2015, Sayur lalapan memiliki kelebihan gizi karena dikonsumsi dalam keadaan mentah sehingga zat-
zat gizi yang terkandung didalamnya tidak mengalami denaturasi atau perubahan. Tetapi manfaat dari sayur lalapan tersebut tidak akan berguna apabila sayur
lalapan tersebut mengandung bakteri Escherichia coli yang masuk ke dalam saluran pencernaan. Oleh karena itu, perlu dilakukan proteksi atau pencegahan
maupun pemeriksaan terhadap sayur lalapan. Jenis sayuran yang umum dipakai sebagai lalapan mentah adalah daun kemangi, daun jambu mete, kenikir, terong
bulat, kacang panjang, tomat, selada, mentimun dan kol.
2.5.1 Selada
Selada tergolong sayuran yang populer di seluruh negara. Di tanah air, sayuran daun ini banyak digunakan sebagai salad. Ada empat macam selada,
yakni selada krop Lactuca sativa var. Capitata, selada daun L. sativa var. Longifolia, selada yang daunnya tidak membentuk crop tetapi bergerombol atau
open head atau loosed lettuce L. Sativa var. Crisp a, dan selada batang atau selada asparagus L. Sativa-var. Anguistana.
Selada memiliki kalori yang sangat renda, sebab kadar dari komponen yang berbentuk kalori karbohidrat, protein, dan lemak sangat sedikit, selada baik
jika dikombinasikan dengan sayuran atau makanan lain yang berkalori tinggi. Selada adalah sayuran yang kaya dengan vitamin A dan vitamin C. Selain untuk
menjaga fungsi penglihatan, vitamin A juga diperlukan untuk pertumbuhan tulang
Universitas Sumatera Utara
38
yang normal. Vitamin A akan meningkatkan serapan kalsium yang diperlukan untuk mineralisasi tulang Lanny, 2010.
2.5.2 Kol atau Kubis
Kubis adalah sayuran yang dimanfaatkan dan bernilai gizi tinggi. Kubis dimasyarakat lebih dikenal dengan sebutan kol. Kol atau kubis sering dikonsumsi
sebagai lalapan, asinan, gado-gado, sop dan cap cay S. Mulyono, 2009
2.5.3 Mentimun atau Ketimun atau Timun
Berdasarkan pendapat Rahmat 1994, mentimun atau ketimun atau timun Cucumis sativa L. merupakan salah satu jenis sayuran dari keluarga labu-labuan
Cucurabitaceae yang sudah populer di seluruh dunia. Bagian tanaman mentimun yang paling banyak dijadikan bahan sayuran adalah buah muda, kecuali
jenis mentimun Suri Puan, umumnya dipanen sebagai buah tua masak dan sering dijadikan pencampur minuman es-sirup. Buah mentimun dapat dibuat acar,
pencampur lotek atau gado-gado, asinan, lalapan dan lain-lain. Kegunaan mengkonsumsi buah mentimun, selain menambah cita rasa makan juga
mengandung gizi cukup tinggi untuk kesehatan tubuh.
2.5.4 Kemangi
