13
prepasi maknan. Jumlah fasilitas cuci tangan disesuaikan dengan jumlah karyawan. Satu bak pencuci tangan disediakan maksimal untuk 10 orang
karyawan. Tempat cuci tangan harus diletakkan sedekat mungkin dengan tempat kerja.
2.1.2 Kebersihan dan Kesehatan Diri
Menurut Hiasinta 2001 yang mengutip pendapat Stokes, syarat utama pengolahan makanan adalah memiliki kesehatan yang baik. Untuk itu disarankan
pekerja melalukan tes kesehatan, terutama tes darah dan pemotretan rontgen pada dada untuk melihat kesehatan paru-paru dan saluran pernapasannya. Tes
kesehatan tersebut sebaiknya diulang setiap 6 bulan sekali, terutama bagi pengolah makanan di dapur rumah sakit.
Ada beberapa kebiasaan yang perlu dikembangkan oleh para pengolah makanan, untuk menjamin keamanan makanan yang diolahnya. Beberapa
diantaranya adalah sebagai berikut : 1. Berpakaian dan berdandan
Pakaian pengolah dan penyaji makanan harus selalu bersih. Apabila tidak ada ketentuan khusus untuk penggunaan seragam, pakaian sebaiknya tidak
bermotif dan berwarna terang. Hal ini dilakukan agar pengotoran pada pakaian mudah terlihat. Pakaian kerja sebaiknya dibedakan dari pakaian harian.
Disarankan untuk mengganti dan mencuci pakaian secara periodik, untuk mengurangi resiko kontaminasi Hiasinta, 2001.
Universitas Sumatera Utara
14
Menurut Hiasinta 2001 yang mengutip pendapat Colleer, pekerja harus mandi setiap hari. Penggunaan make-up dan deodoran yang berlebihan dihindari.
Kuku pekerja harus selalu bersih, dipotong pendek, dan sebaiknya tidak dicat. Perhiasan dan aksesoris misalnya cincin, kalung, anting, dan jam tangan
sebaiknya dilepas. Kulit dibagian bawah perhiasan seringkali menjadi tempat yang subur untuk tumbuh dan berkembangbiak bakteri.
Celemek apron yang digunakan pekerja harus bersih dan tidak boleh digunakan lap tangan. Setelah tangan menyentuh celemek, sebaiknya segera
dicuci menurut prosedur yang telah dijelaskan pada bagian terdahulu. Celemek harus ditinggalkan bila pekerja meninggalkan ruang pengolahan. Pekerja juga
harus memakai sepatu yang memadai dan selalu dalam keadaan bersih. Sebaiknya dipilih sepatu yang tidak terbuka pada bagian jari-jari kakinya. Sepatu boot
disarankan untuk dipilih Hiasinta, 2001. 2. Rambut
Rambut pekerja harus selalu dicuci secara periodik. Selama mengolah dan menyajikan makanan harus dijaga agar rambut tidak berjatuhan ke dalam
makanan. Meskipun rambut yang jatuh bukan penyebab utama kontaminasi bakteri, tetapi adanya rambut dalam makanan amat tidak disukai oleh konsumen.
Oleh karena itu pekerja yang berambut panjang harus mengikat rambutnya, dan disarankan menggunkan topi atau jala rambut hairnet. Setiap kali tangan
menyentuh, menggaruk, menyisir, atau mengikat rambut, harus segera dicuci sebelum digunakan lagi untuk menangani makanan Hiasinta, 2001.
Universitas Sumatera Utara
15
Menururt Hiasinta 2001 yang mengutip pendapat Gisslen menyarankan agar pekerja yang memiliki kumis atau jenggot selalu menjaga kebersihan dan
kerapiannya. Akan lebihbaik jika kumis atau jenggit tersebut dicukur bersih. 3. Kondisi sakit
Pekerja sedang sakit flu, demam, atau diare sebaiknya tidak dilibatkan terlebih dahulu dalam proses pengolahan makanan, sampai gejala-gejala penyakit
tersebut hilang. Pekerja yang memiliki luka pada tubuhnya harus menutup luka tersebut dengan pelindung yang kedap air, misalnya plester, sarung tangan plastik
atau karet, untuk menjamin tidak berpindahnya mikroba yang terdapat pada luka ke dalam makanan.
Selain hal-hal tersebut di atas, berikut ini ada beberapa hal yang harus diperhatikan oleh pekerja yang terlibat dalam pengolahan makanan, sebagai
berikut : a. Tidak merokok, makan, atau mengunyah misal permen karet, tembakau, dan
lain-lain selama melakukan aktivitas penanganan makanan b. Tidak meludah atau membuang ingus di dalam daerah pengolahan
c. Selalu menutup mulut dan hidung pada waktu batuk atau penanganan makanan
d. Tidak mencicipi atau menyentuh makanan dengan tangan atau jari. Gunakan sendiok bersih, spatula, penjepit atau peralatan lain yang sesuai.
e. Sedapat mungkin tidak sering menyentuh bagaian tubuh misalnya mulut, hidung, telinga, atau menggaruk bagian-bagian tubuh pada waktu menangani
makanan
Universitas Sumatera Utara
16
f. Seminimal mungkin menyentuh bibir gelas
g. Jangan sekali-kali duduk di atas meja kerja
2.2 Pengertian Sanitasi
