39
2.6 Kol atau Kubis
Kol atau kubis adalah nama yang diberikan untuk tumbuhan daun yang populer. Tumbuhan ini dimanfaatkan daunnya untuk dimakan. Daun ini tersusun
sangat rapat membentuk bulatan atau bulatan pipih Wikipedia, 2015. Kubis atau kol atau engkol yang kita kenal sekarang, pada mulanya
merupakan tumbuhan liar di daerah sub-tropik. Tanaman ini berasal dari Eropa dan Asia Kecil, terutama tumbuh di daerah Great Britain dan Mediterranean
Rukmana, 1994. Kubis umumnya dikenal sebagai famili sawi mustar. Rasa getir adalah
ciri umum famili ini. Kepala kubis paling tepat digambarkan sebagai tunas akhir tunggal yang besar, yang terdiri atas adaun yan saling bertumpang-tindih secara
ketat, yang menempel dan melingkupi batang pendek tidak bercabang. Tinggi tanaman umumnya berkisarantara 40 dan 60 cm Rubatzky, 1998.
2.6.1 Klasifikasi Kol atau Kubis
Klasifikasi kol atau kubis adalah sebagai berikut Pracaya, 2001 : Kingdom
: Plantae tumbuhan Subkingdom : Tracheobionta tumbuhan berpembuluh
Super Divisi : Spermatophyta menghasilkan biji
Divisi : Magnoliophyta tumbuhan berbunga
Kelas : Magnoliopsida berkeping duadikotil
Sub kelas : Dilleniidae
Ordo : Capparales
Famili : Brassicaceae suku sawi-sawian
Universitas Sumatera Utara
40
Genus : Brassica Spesies : Brassica oleracea var. capitata L.
Kubis-kubisan adalah tanaman herba dikotil setahun dan dua-tahunan; bentuk dua-tahunan umumnya ditanam sebagai tanaman setahun. Ketika berupa
kecambah muda, berbagai tanaman kubis-kubisan sulit dibedakan, tetapi tidak lama kemudian masing-masing mengembangkan karakteristik yang dapat
dibedakan.
2.6.2 Jenis-jenis Kol atau Kubis
Menurut Novary 1999 secara umum kubis terbagi dalam 3 kelompok besar, yaitu:
1. Kubis putih Kubis dari kelompok ini daunnya berwarna putih. Dalam kelompok ini terdiri dari
kubis kepala bulat atau kol bulat, kubis kepala bulat datar, dan kubis kepala bulat runcing.
2. Kubis merah Sesuai dengan namanya, daun kubis merah berwarna merah keunguan. Di bagian
daun sebelah luar terdapat lapisan lilin. Pada umumnya kubis merah mempunyai bentuk bulat.
3. Kubis savoy Kubis savoy mempunyai daun yang sangat khas, yaitu kering.
2.6.3 Kandungan Gizi Dan Manfaat Kol atau Kubis
Kubis sangat kaya vitamin A. selain itu, gizi lain yang dikandung kubis antara lain kalsium Ca, kalium K, fosfor P, dan zat besi Fe. Vitamin B1 dan
Universitas Sumatera Utara
41
B3 juga terdapat di dalam sayuran ini. Dalam 100 gram bahan mentah kubis terdapat 24 kalori Novary, 1999.
Kubis atau kol dikonsumsi sebagai sayuran daun, diantaranya sebagai lalab lalap mentah dan dimasak, lodeh, campuran bakmi, lotek, pecal, asinan,
dan aneka makanan lainnya Rukmana, 1994. Selain enak dan lezat untuk sayur-mayur, ternyata kubis juga mempunyai
kegunaan sebagai tanaman obat. Dalam buku “ Tanaman Obat Penyembuh Ajaib” karangan seorang pakar kesehatan Fillipina bernama Herminia de Guzman
Ladion, disebutkan bahwa kubis berkhasiat untuk obat “Hyperaciditas”. Hyperaciditas ini adalah akibat pengeluaran asam lambung secara berlebihan yang
dapat disebabkan oleh ketegangan pikiran, kelaparan dan berbagai hal Rukmana, 1994.
2.7 Penyakit Yang Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman
Kategori