Udang yang telah dibekukan selam 2,5 jam dikeluarkan dari CPF lalu ditambahkan air dingin di atas blok-blok udang dan dibekukan lagi selama 30 menit.
Udang headless blok nantinya dikemas dalam polibag dan master carton. Kemudian disimpan dalam cold storage. Udang headless blok ini nantinya akan
digunakan kembali untuk diproses, tapi sebelumnya dicairkan dulu udang headless blok ini dengan cara didefrost.
4.2.7 Pencucian 3
Proses pencucian ini hanya untuk udang black tiger first quality dan second quality
, yang prosesnya sama dengan pencucian sebelumnya. Tetapi konsentrasi klorin yang digunakan berbeda, yaitu 50-70 ppm. Pengkodean proses pencucian ini
juga sama halnya dengan pengkodean sebelumnya, yang disajikan pada Gambar 10.
4.2.8 Pengupasan
Pengupasan atau peeling pada proses pengolahan udang ini merupakan proses pengupasan kulit udang dari ruas pertama sampai ruas kelima. Ruas keenam dan
ekornya tidak dikupas. Ini merupakan permintaan dari buyer yang harus dipenuhi oleh perusahaan. Proses ini dilakukan secara manual, tetapi harus dilakukan secara
cepat dan hati-hati serta selalu dijaga suhunya agar tetap dingin. Pengkodean proses ini masih sama dengan proses sebelumnya, yang disajikan pada Gambar 10.
4.2.9 Pembuangan kotoran
Proses pembuangan kotoran atau deveining dilakukan dengan menggunakan pinset, yang bertujuan untuk membersihkan udang dari kotoran yang terdapat pada
punggung udang. Sama halnya dengan proses sebelumnya, pengkodean proses ini pun juga sama seperti yang disajikan pada Gambar 10 sebelumnya.
4.2.10 Pencucian 4
Pada proses pencucian ini, konsentrasi klorin yang digunakan adalah 25-50 ppm. Prosesnya sama seperti proses pencucian sebelumnya, dimana terdiri dari 3
tahapan. Setelah dicuci, kemudian udang pun ditimbang kembali tanpa mengganti label kode yang disajikan pada Gambar 10.
4.2.11 Penggoresan perut
