Gambar 7 Diagram alir proses produksi udang breaded black tiger PT X
4.2.1 Penerimaan bahan baku
Proses penerimaan bahan baku dilakukan di area penerimaan. Kualitas bahan baku dicek dengan uji organoleptik yang dilakukan oleh Quality Control QC.
Apabila kualitas bahan baku tidak memenuhi standar maka bahan baku akan Battering
Breading Penyusunan pada tray
Penimbangan 2 Final checking
Pembekuan Checking filth
Metal detecting CCP and weight
Pengesan dalam polibag Predusting
Pengemasan dalam master carton Penyimpanan dalam cold storage
Stuffing
dikembalikan namun apabila kualitas bahan baku telah memenuhi standar maka segera dilakukan pembongkaran untuk mencegah penurunan mutu produk.
Udang dari boks pengangkutan dipindahkan ke keranjang plastik dan dicuci dengan air dingin. Udang yang masuk ke ruang penerimaan kemudian disampling,
dengan tujuan untuk menjaga pengawasan mutu bahan baku. Adapun tahapan samping
antara lain: a. Penimbangan sebanyak 1 kg udang diambil dari masing-masing keranjang.
b. Udang yang telah ditimbang kemudian diletakkan di atas meja untuk dilakukan pemilihan dan penghitungan jumlah udang dengan tujuan untuk
menentukan ukuran dan mutu udang. c. Penimbangan dilakukan dari masing-masing keranjang untuk mengetahui
besarnya udang yang dijual oleh supplier. d. Udang yang telah ditimbang hasil sampling kemudian diuji mikrobiologi dan
antibiotik. Tujuan dilakukan sampling adalah untuk memperoleh bahan baku dengan
ukuran dan kualitas yang sesuai pesanan dari buyer. Dari ruang penerimaan, udang dibawa ke ruang produksi melalui pintu kecil yang diberi plastik curtain. Setiap
keranjang udang di ruang produksi ditimbang kembali. Hal ini bertujuan untuk mencocokkan hasil timbangan di ruang penerimaan dengan hasil timbangan di ruang
produksi untuk pengecekan berat total. Udang black tiger yang diterima berasal dari satu supplier. Hal ini
menunjukkan bahwa satu supplier merupakan satu batch bahan baku. Udang yang diterima dapat berupa udang headon atau headless. Pada tahap ini bahan baku udang
diberi kode sesuai spesies dan supplier. Adapun pengkodean proses penerimaan udang black tiger headon, disajikan pada Gambar 8.
Gambar 8 Kode pada tahap penerimaan bahan baku udang black tiger head on
BT 14 BU
Keterangan : BT
: Jenis udang Black tiger 14
: Tanggal penerimaan BU
: Kode supplier Budi Utomo Sedangkan pengkodean penerimaan udang black tiger headless, disajikan
pada Gambar 9.
Gambar 9 Kode udang black tiger headless Keterangan :
14 : Tanggal penerimaan
BU : Kode supplier Budi Utomo
BT : Jenis udang Black tiger
HL : Jenis udang setelah potong kepala Headless
4.2.2 Pencucian 1
Kategori