disangrai masih memenuhi persyaratan SNI TPC tapioka yaitu sebesar 1,0 x 10
6
CFUg.
2. Umur Simpan Mie dengan Aplikasi Bahan Pemupur
Untuk meningkatkan umur simpan mie, digunakan dua jenis tapioka yaitu tapioka tidak bermerek dan tapioka bermerek. Untuk meningkatkan
mutu tapioka yang tidak bermerek, maka tapioka yang tidak bermerek disangrai pada suhu 80
o
C dengan dengan berbagai waktu. Tapioka yang telah diberi berbagai perlakuan diaplikasikan ke dalam mie sebagai bahan
pemupur kemudian diamati umur simpan mie yang telah dipupur ini. Umur simpan dilakukan secara subyektif berdasarkan adatidaknya bau asam
setiap 4 jam sekali. Hasil analisis umur simpan mie dengan berbagai jenis bahan pemupur dapat dilihat pada Gambar 15.
44 44
48 52
52
10 20
30 40
50 60
TTB0 TTB15
TTB30 TTB60 TGA
jenis mie um
ur s
im pa
n a
m
Keterangan : TTB0 : tapioka tidak bermerek yang tidak disangrai
TTB15 : tapioka tidak bermerek yang disangrai pada suhu 80
o
C selama 15 detik TTB30 : tapioka tidak bermerek yang disangrai pada suhu 80
o
C selama 30 detik TTB60 : tapioka tidak bermerek yang disangrai pada suhu 80
o
C selama 60 detik TGA : tapioka bermerek
Gambar 15. Umur simpan mie dengan berbagai jenis bahan pemupur Mie dengan tapioka tidak bermerek yang disangrai selama 15 detik
80
o
C umur simpannya sama dengan mie dengan tapioka tidak bermerek yang tidak disangrai, yaitu 44 jam. Sedangkan mie dengan tapioka tidak
bermerek yang disangrai selama 30 detik 80
o
C atau tapioka tidak bermerek yang disangrai selama 60 detik 80
o
C memiliki umur simpan
yang lebih lama dibandingkan dengan tapioka tidak bermerek yang tidak disangrai. Umur simpan mie dengan tapioka tidak bermerek yang disangrai
selama 30 detik 80
o
C yaitu 48 jam dan umur simpan mie dengan tapioka tidak bermerek yang disangrai selama 60 detik 80
o
C yaitu 52 jam. Perbedaan umur simpan ini disebabkan karena jumlah TPC tapioka tidak
bermerek yang disangrai selama 30 detik 80
o
C atau tapioka tidak bermerek yang disangrai selama 60 detik 80
o
C lebih sedikit dibandingkan dengan tapioka tidak bermerek yang tidak disangrai. Semakin banyak
jumlah TPC suatu produk, umur simpan produk tersebut akan semakin cepat karena asam yang terbentuk oleh mikroba pembentuk asam selama
penyimpanan semakin banyak. Mie dengan tapioka bermerek memiliki umur simpan yang sama
dengan mie dengan tapioka tidak bermerek yang disangrai selama 60 detik 80
o
C yaitu 52 jam. Hal ini berarti bahwa, proses penyangraian tapioka tidak bermerek selama 60 detik 80
o
C dapat mengurangi jumlah TPC tapioka tidak bermerek yang menyerupai dengan jumlah TPC tapioka
bermerek yang telah dikemas higienis. Akan tetapi, proses penyangraian dianggap tidak praktis karena membutuhkan biaya dan energi tambahan
yang dapat mempengaruhi harga produksi mie.
3. Kontribusi Harga Tapioka terhadap Harga Mie
Kategori