27 lemak =
100 x
b a
c
Ket : a = bobot labu lemak kosong gram b = bobot sampel awal gram
c = bobot labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi lemak gram
1.1.5. Kadar Karbohidrat by difference
Kadar karbohidrat = 100 - kadar protein + lemak + air + abu
1.2. Total Colour Difference Angulo-Bejarano et al., 2008
Warna permukaan sampel dapat diukur menggunakan Chroma meter. Alat dikalibrasi terlebih dahulu sebelum digunakan. Masukkan
sampel tepung ke dalam wadah sampel yang telah disediakan. Letakkan measuring head pada contoh yang akan diukur, dan tekan “MEASURE’
atau tekan tombol pada measuring head. Lakukan pengukuran sebanyak tiga kali. Catatcetak hasil pengukuran dengan berbagai sistem notasi.
Parameter yang diukur adalah L, a, dan b . Kemudian ΔE
ditentukan menggunakan referensi yaitu 97,63, 0,78, dan -2, 85. ΔE
dihitung dengan persamaan : ΔE = [ΔL
2
+Δa
2
+Δb
2
]
12
, dimana ΔL=L
std
-L
sampel
; Δa=a
std
-a
sampel
; Δb=b
std
-b
sampel
.
1.3. Indeks Penyerapan Air IPA dan Indeks Kelarutan Air IKA Metode Sentrifugasi Anderson, dikutip oleh Muchtadi, 1988
Sebanyak 1 gram tepung sampel dimasukkan dalam tabung sentrifus. Setelah itu ditambahkan 10 ml aquades dan diaduk dengan
menggunakan vibrator sampai semua bahan terdispersi secara merata. Selanjutnya tabung disentrifugasi dengan kecepatan 2000 rpm pada suhu
ruang selama 15 menit. Supernatan yang diperoleh dituang secara hati-
28 hati ke dalam wadah lain, sedangkan tabung sentrifus beserta isinya
dipanaskan dalam oven. Tabung diletakkan dalam oven yang diatur pada suhu 50
o
C selama 25 menit. Akhirnya tabung residu ditimbang untuk menentukan
berat air yang terserap a gram. Dari supernatan yang diperoleh, diambil sampel sebanyak 2 ml Vs dan dimasukkan ke dalam cawan timbang
yang telah diketahui beratnya. Cawan dimasukkan ke dalam oven dan dikeringkan pada suhu 110
o
C samapi semua air menguap. Setelah itu didinginkan dan ditimbang d gram untuk mengetahui berat padatan
kering yang terdapat dalam supernatan. IPA =
c b
a
IKA = Vs
d Ket : a = bobot air yang terserap gram
b = bobot air gram c = bobot bahan terlarut gram
d = bobot bahan dalam 2 ml larutan gram Vs = volum sampel yang digunakan sebesar 2 ml
1.4. Derajat Putih Whiteness Faridah et al., 2008
